यो तपाईं कसरी एक साँच्चै राम्रो गुणस्तर जैतूनको तेल चिन्नुहुन्छ

लेबलमा एक्स्ट्रा भर्जिन (वा एक्स्ट्रा भर्जिन) लेखिएको जैतुनको तेल खरिद गर्दा, तपाईंले आफूले सम्भव भएसम्म उत्तम जैतूनको तेल पाउँदै हुनुहुन्छ भन्ने सोच्नुहुन्छ। जब तेल सीधा इटालीबाट आउँछ, तपाईले मान्न सक्नुहुन्छ कि यो पनि तेलको सबैभन्दा स्वस्थ हो। तर के यो साँच्चै सत्य हो? तपाईले यहाँ पत्ता लगाउन सक्नुहुन्छ कि तपाई कसरी साँच्चै राम्रो गुणस्तर (तर खराब गुणस्तर) जैतुनको तेल चिन्न सक्नुहुन्छ।

जैतुनको तेलका तीन गुणहरू

जैतूनको तेललाई तीन तहमा विभाजन गरिएको छ। पहिले "एक्स्ट्रा भर्जिन" (वा अंग्रेजीमा "एक्स्ट्रा भर्जिन ओलिभ ऑइल"), दोस्रो "भर्जिन" (वा अंग्रेजीमा "भर्जिन ओलिभ ओइल"), र तेस्रो तथाकथित ल्याम्पान्टे तेल (जसलाई "जैतूनको तेल" पनि भनिन्छ):

• अतिरिक्त कुमारी जैतुनको तेलको लागि, जैतूनलाई पकाउने इष्टतम चरणमा रूखबाट सीधा उठाउनु पर्छ र आधुनिक तेल मिलमा केही घण्टा भित्र प्रशोधन गर्नुपर्छ, जहाँ उत्पादनको क्रममा किण्वन वा अक्सिडेशन हुन सक्दैन। यो तेलले विशेष रासायनिक र संवेदी आवश्यकताहरू पनि पूरा गर्नुपर्छ, उदाहरणका लागि, कानून अनुसार, यसमा ०.८ प्रतिशतसम्म निःशुल्क फ्याटी एसिड मात्र हुन सक्छ (०.५ प्रतिशतभन्दा कमको मूल्य यहाँ राम्रो छ - दुर्भाग्यवश, फ्याटी एसिड मानहरू पनि हुन सक्छ। नक्कली हो।) केवल वास्तविक एक्स्ट्रा भर्जिन ओलिभ आयलले मानव स्वास्थ्यलाई फाइदा पुर्‍याउन सक्छ!
• कुमारी जैतुनको तेल (अर्थात् "अतिरिक्त" बिना) प्राप्त गरिन्छ जब जैतून एकदम ताजा वा क्षतिग्रस्त थिएन, वा पुरानो जमानाको तेल मिलमा तेल उत्पादन भएको बेला पनि। नि: शुल्क फ्याटी एसिडहरू 2 प्रतिशतको सामग्री सम्म समावेश हुन सक्छ।
• ल्याम्पान्टे तेल मूलतया एक दुर्गन्धित र अप्रिय स्वादको तेल हो जुन बिग्रिएको जैतूनबाट आउँछ जुन जमिनबाट उठाइएको छ, पहिले नै सडेको छ, वा किण्वन गरिएको छ। यो सबैभन्दा कम वर्ग वास्तवमा प्रत्यक्ष उपभोगको लागि बेच्नु हुँदैन। कानुनले रासायनिक रिफाइनिङ प्रक्रिया पार गरिसकेपछि र थोरै मात्रामा एक्स्ट्रा कुमारी जैतुनको तेल मिसाइएपछि मात्र सादा "जैतूनको तेल" को रूपमा सुपरमार्केटमा पुग्न सकिन्छ भनी कानूनले निर्देशन दिन्छ।

उपभोक्ता ठगी पूर्ण रूपमा सामान्य छ

जब स्टर्न, ZDF, र जर्मन स्लो फूड म्यागजिनको सहयोगमा वाइन र जैतूनको तेल मेरुमको ट्रेड जर्नलले 2004 मा जर्मन फूड ट्रेडबाट ओलिभ तेल (सबै कथित रूपमा अतिरिक्त भर्जिन) को जाँच गर्यो, यो बाहिरियो। एउटा मात्र यो पद साँच्चै योग्य थियो।

अन्य नौ जनासँग लेबलमा "भर्जिन" (अर्थात् "अतिरिक्त भर्जिन" होइन) मात्र हुनुपर्छ र 21 वटा तेल जुन उपभोक्ताहरूलाई उच्च गुणस्तरको जैतूनको तेलको रूपमा बेचिएको थियो ती निम्न ल्याम्पान्टे तेलहरू भन्दा बढी थिएनन्। जैतूनको तेलमा उपभोक्ता ठगी साँच्चै असामान्य छैन, तर पूर्ण रूपमा सामान्य छ।

एक अचम्मको परिवर्तन को

लेबल अनुसार, सुपरमार्केटहरूमा सेल्फहरू भर्ने जैतुनको तेलको नब्बे प्रतिशत उच्च गुणस्तरको अतिरिक्त भर्जिन जैतूनको तेल हो। यद्यपि, तेल मिलहरू छोड्ने जैतुनको तेल प्रायः अखाद्य तथाकथित ल्याम्पान्टे तेल हो, उत्तम साधारण कुमारी जैतूनको तेल। यसको एक सानो भाग मात्र एक्स्ट्रा वर्जिन ओलिभ आयल हो।

त्यसोभए त्यो सबै अतिरिक्त भर्जिन जैतूनको तेल कहाँबाट आउँछ यदि यो वास्तवमा उत्पादन गरिएको छैन? र निम्न ल्याम्पान्टे तेल कहाँ जान्छ? एकदम सरल: तेल मिलबाट सुपरमार्केटहरू जाने बाटोमा, अतिरिक्त भर्जिन जैतूनको तेल ल्याम्पान्टे तेलबाट बनाइन्छ। र त्यति मात्र होइन। सोयाबीन तेल वा हेजलनट तेल जस्ता अन्य तेलहरू पनि विशेष कारखानाहरूमा उपचार गरिन्छ र - सुगन्धको कारण - थोरै भर्जिन ओलिभ आयलमा मिसाइन्छ कि उनीहरूलाई अनावश्यक उपभोक्तामा एक्स्ट्रा कुमारी जैतूनको तेलको रूपमा फस्टाउन सकिन्छ।

2005 मा, उदाहरणका लागि, 100,000 टन जैतूनको तेल अतिरिक्त भर्जिन घोषित गरियो र 6 मिलियन यूरोको मूल्यको जर्मनीको लागि गन्तव्यमा जफत गरियो। यो क्यारोटिन र जैतुनको तेलको क्लोरोफिलले रंगिएको रेपसीड तेल थियो।

पछिल्लो एक सामयिक घटना हो, तर दिनको क्रम आवश्यक छैन, तर कम-ग्रेड ल्याम्पान्टे तेलहरूको बिक्री एक्स्ट्रा वर्जिन ओलिभ आयलको रूपमा लेबल गरिएको प्रत्येक दिन, वर्ष पछि, कानून जतिसुकै कडा किन नहोस्। तेल नक्कलीहरू सधैं निरीक्षकहरू र विधायकहरू भन्दा एक कदम अगाडि हुन्छन्।

कम तेल संग मिश्रित

जैतुनको तेल प्रायः तथाकथित आंशिक रूपमा हाइड्रोजनयुक्त तेलहरूसँग मिसाइन्छ। हाइड्रोजनयुक्त तेलहरू तेलहरू हुन् (सामान्यतया ब्राजिलियन जीएम सोयाबीन, सूर्यमुखी तेल, वा रेपसीड तेलबाट सोयाबीन तेल) जसलाई तातोको कार्य अन्तर्गत हाइड्रोजन र केही रसायनहरूसँग उपचार गरिएको छ र यसरी संरक्षित गरिएको छ।

हाइड्रोजनयुक्त तेलहरू एकदम सस्तो भएकाले, जसले तेल उत्पादकलाई फाइदा पुर्‍याउँछ, तर एकै समयमा एकदमै अस्वास्थ्यकर छ, जसले दुर्भाग्यवश उपभोक्तालाई धेरै फाइदा गर्दैन, तिनीहरू संरक्षण र स्वास्थ्यको बीचमा केही प्रकारको सम्झौता खोज्नको लागि आंशिक रूपमा हाइड्रोजनयुक्त छन्।

न त यो कानून द्वारा आवश्यक छ कि हाइड्रोजनेशन ("आंशिक रूपमा हाइड्रोजनेटेड") लेबलमा देखिनु पर्छ जब सम्म यी हाइड्रोजनित तेलहरू मिश्रित 20 प्रतिशत भन्दा कम रहन्छ। तर यो आंशिक रूपमा हाइड्रोजनयुक्त तेलहरू हुन् जसले धेरै स्वास्थ्य समस्याहरूमा योगदान पुर्‍याउँछ, जसमा हामी आज मोटोपना, मधुमेह, हृदय रोग, र क्यान्सरसमेत लगायतका समस्याहरू सामना गरिरहेका छौं।

जब हाइड्रोजनित तेलहरू जैतुनको तेलमा मिसाइन्छ, जैतूनको तेलको स्वास्थ्य लाभहरू लगभग पूर्ण रूपमा गायब हुन्छन्, जबकि अत्यधिक प्रशोधित, आंशिक रूपमा हाइड्रोजनयुक्त तेलहरूको विषले हाम्रो शरीरमा आक्रमण गर्दछ।

तेल बेच्नेहरू पक्राउ पर्छन्, तर विरलै सजाय दिन्छन्

विगत दुई दशकमा यस प्रकारको ठगीका धेरै घटनाहरू रिपोर्ट गरिएका छन्। यस कार्यमा मिसावट गर्नेहरू बारम्बार पक्राउ परे पनि र प्रश्नमा रहेको मिलावटी तेललाई पछि सर्कुलेशनबाट हटाइयो (कम्तिमा जुन अझै अन्तिम उपभोक्तालाई बिक्री गरिएको थिएन), सायद एउटै मुद्दामा मुद्दा चलाइएको थियो।

यो एकदम सरल छ किनभने प्रमुख खाना पकाउने तेल आयातकर्ता वा व्यापारीहरूमा जिम्मेवार व्यक्तिहरू प्रायः उत्कृष्ट राजनीतिक जडानहरू छन् र त्यसैले तिनीहरूको टाउकोलाई अस्पष्ट रूपमा बाहिर निकाल्न कुनै ठूलो समस्या छैन। तर उल्टो। यस्तो भएको छ कि घोटालाको दोषी ठहरिएको जैतूनको तेल कम्पनीले घोटाला रिपोर्ट गर्ने पत्रिकाका सम्पादकहरू (प्रतिष्ठाको क्षतिको लागि) मुद्दा दायर गरेको छ।

सुरक्षित पक्षमा रहनको लागि, उनले व्यापार र वाणिज्यको स्वतन्त्रतामा बाधा पुर्‍याउने घोटालाको पर्दाफास गर्ने चेम्बर अफ कमर्स (जसका विज्ञहरूले ठगीको पर्दाफास गरेका थिए) र एक तेल विशेषज्ञ विरुद्ध फौजदारी र नागरिक मुद्दा दायर गरे। यद्यपि मुद्दाहरू अन्ततः फिर्ता लिइयो, तिनीहरूले प्रभाव पार्न असफल भएनन्। भविष्यमा बहुराष्ट्रिय तेलको मिसावट वा जालसाजी लेबलिङबाट जो कोहीले पनि सिक्नु पर्ने हो भने अबदेखि आफ्नो मुख बन्द राख्न रुचाउनेछन्।

जैतुनको तेल एक अर्ब डलरको व्यापार हो

इटाली जैतुनको तेलको केन्द्र हो। विश्वको १० अर्ब युरो जैतुनको तेलको लगभग आधा व्यापार इटालीमार्फत हुने गरेको छ । केही तेल बहुराष्ट्रिय कम्पनीहरूले ठूलो नाफा साझा गर्छन्। उत्पादकहरू, जसले आफ्नो जैतुनको ग्रोभको वर्षभर हेरचाहमा सबैभन्दा बढी काम गर्छन्, यी 10 अर्ब मध्ये कम्तीमा देख्छन्।

जैतुनको ग्रोभको स्थानमा निर्भर गर्दछ, उच्च गुणस्तरको जैतूनको तेलको एक लिटरको उत्पादन लागत कम्तिमा छ यूरो हुन्छ, तर सामान्यतया दस यूरो भन्दा बढी हुन्छ। पहाडी क्षेत्रहरूमा जहाँ धेरै म्यानुअल काम आवश्यक छ, प्रति लिटर लागत बीस यूरोमा बढ्छ।

तर यदि सुपरमार्केटमा एक लिटर अतिरिक्त भर्जिन ओलिभ तेल चार भन्दा कम, कहिलेकाहीँ तीन यूरो भन्दा कममा बेचिन्छ भने, यो वास्तविक अतिरिक्त भर्जिन जैतूनको तेल हुन सक्दैन। यदि तपाईं भाग्यशाली हुनुहुन्छ भने, यो कुमारी जैतूनको तेल हुनेछ।

यद्यपि, यो सबैभन्दा सस्तो ल्याम्पेन्टे तेल हो भन्ने सम्भावना बढी छ।

सस्तो जैतुनको तेल भनेको गरिबी, शोषण र पारिस्थितिक प्रकोप हो

जैतुनको तेल उत्पादकहरू EU अनुदान बिना यी मूल्यहरूमा अवस्थित हुन सक्दैनन्। उपकरणको अभावको कारणले आफ्नो तेल आफैं बजारमा ल्याउन नसक्ने जो कोहीले अर्बपति थोक बिक्रेताहरूबाट भोकमरीको ज्याला पाउँछन् - वितरण गरिएको तेल उच्च गुणस्तरको होस् वा कम गुणस्तरको होस्। त्यसकारण कुनै पनि जैतुनको तेल उत्पादकले आफ्नो जैतुनको रूखबाट महँगो सहयोगीहरूसँग यसरी फसल काट्ने समस्यामा जानेछैन कि तिनीहरूलाई क्षति नहोस् र तिनीहरूबाट उच्च गुणस्तरको तेल उत्पादन गर्न सकिन्छ। किनकि उसले जैतुनको लागि लगभग उही मूल्य पाउँछ जुन उसले ओभरपाकेको बेला भुइँमा खस्न दिन्छ र त्यसपछि तिनीहरू पहिले नै सडेको बेला तिनीहरूलाई तुरुन्तै झार्छन्: जैतूनको तेलको एक लिटरको लागि दुई देखि चार यूरो।

एउटा मूल्य जसले गरिबी, निराशा र अघोषित कामदारहरूको शोषण निम्त्याउँछ। जैतुनको खेती गर्नेले मात्रै जान्छ किनभने ऊसँग अर्को विकल्प छैन। तथापि, प्रत्येक पुस्ता परिवर्तन संग, अधिक र अधिक किसानहरू शहरहरूमा बसाइँ सर्छन्। जैतुनको बगैचाहरू बढ्दै गएका छन्, आगोको जोखिम बढ्छ, र आगो पछि, तिनीहरू अन्ततः गायब भएका छन्, कोमल, जंगली रूपमा रोमान्टिक पहाडहरू जुन पुरानो, चिसो जैतूनका रूखहरू छन् जसका पातहरू हावामा चाँदीको चमक थिए। बाँकी रहेका कुरूप, क्षय भएका परिदृश्यहरू छन् जहाँ पहिरो र बेलगाम आँधीले सर्वोच्च शासन गर्छ, र केवल जलेको अवशेषहरू पुरानो सुन्दरताका बाँकी छन्।

यो सबै सस्तो जैतुनको तेलको पछाडि छ र यो सबैलाई सबैले समर्थन गर्दछ जो सँधै छुट पसलमा मोलतोल खोज्छन् र विश्वास गर्छन् कि उनीहरूले आफ्नो केही सेन्टको लागि उच्च गुणस्तरको तेल पनि पाउन सक्छन् - किनकि यसले यसो भन्छ। लेबल। उनी त्यहाँ पूर्ण रूपमा गलत थिए।

सस्तो जैतुनको तेलको साथ, खराब गुणस्तरको ग्यारेन्टी छ

यो सत्य हो कि सबै महँगो तेलहरू स्वचालित रूपमा उच्च-गुणस्तरको तेलहरू होइनन्, तर सुपरमार्केटबाट प्राप्त हुने तीन वा चार-युरो तेलहरू मध्ये कुनै पनि वास्तविक "अतिरिक्त भर्जिन" होइन जुन शतप्रतिशत निश्चितताका साथ ग्यारेन्टी गर्न सकिन्छ - जे भए पनि। यस विषयमा लेबल भन्नु पर्छ।

अप्रिल 2007 मा, इटालीका कृषि मन्त्री पाओलो डे क्यास्ट्रोले घोषणा गरे कि सरकारले 787 तेल उत्पादकहरूको निरीक्षण गरेको थियो, 205 लाई मिलावट, गलत लेबलिंग, र अन्य अपराधको दोषी ठहराएको थियो। त्यहाँ कहिले वार्ता हुनेछ, जरिवाना वा दण्ड अनिश्चित छ। केही वर्ष पहिले, इटालियन सरकारले केही तेल ड्याबल्सको अभियोगमा यति कमजोर प्रतिक्रिया देखायो कि यदि कसैले साहस गरेको खण्डमा यो लगभग संलग्नताको आरोप लाग्न सक्छ।

उपभोक्ता परीक्षणहरू प्रायः अप्रासंगिक हुन्छन्

स्वाद पछि लोकप्रिय पुरस्कारहरूले पनि गुणस्तरको ग्यारेन्टी गर्दैन, किनकि निर्माताले पठाएको नमूनाहरू मात्र स्वाद र पुरस्कार दिइन्छ। लेबलमा गर्व पुरस्कारको साथ शेल्फमा पछि जे छ त्यो एउटै तेल हुनुपर्छ भन्ने छैन।

स्थिति धेरै ध्यान दिएका उपभोक्ता परीक्षणहरू जस्तै छ, जुन, सबै सस्तो प्रशंसकहरूको आनन्दको लागि, सस्तो बजार शीर्ष अंकहरूबाट स्थायी रूपमा कम मूल्यको तेल प्रदान गर्दछ। सही समयमा एक सानो संकेत छिट्टै शेल्फ मा केहि "राम्रो" बोतलहरू राख्न पर्याप्त छ - र परीक्षक आउन सक्छ।

कानूनले तेल नक्कलीहरूको लागि "नुस्खा" प्रदान गर्दछ

तर संकेत गरिएको चेतावनी बिना पनि, परम्परागत र मान्यता प्राप्त परीक्षणहरूले जैतूनको तेलको वास्तविक गुणस्तर निर्धारण गर्न सक्दैन। "तीन गुणहरू" अन्तर्गत माथि उल्लेख गरिएको नि:शुल्क फ्याटी एसिडको प्रतिशत भनेको एक्स्ट्रा कुमारी जैतूनको तेलले वास्तवमा पूरा गर्नुपर्ने कानुनी रूपमा तोकिएका मानहरूको लगभग अनन्त संख्या मध्ये एक मात्र हो।

कानूनले ट्रान्स-आइसोमेरिक फ्याटी एसिडहरू, संतृप्त फ्याटी एसिडहरू, मोमहरू, स्टेरोलहरू, र अन्य धेरै पदार्थहरू, साथै विभिन्न फ्रिक्वेन्सीहरूमा पेरोक्साइड र यूवी अवशोषणको संख्याको लागि सीमा मानहरू तोकेको छ। अब कसैले सोच्न सक्छ कि यस्तो विस्तृत कानून अद्भुत हुनेछ। तर विडम्बना, कानुनमा भएका विस्तृत जानकारी नियन्त्रण निकायका लागि भन्दा ठगी गर्नेलाई बढी उपयोगी हुने अवस्था छ ।

कानुनी रूपमा तोकिएको सीमा मानहरूले पहिलेको "नुस्खा" को एक प्रकारको रूपमा सेवा गर्दछ जसको अनुसार तिनीहरू तिनीहरूको बिग्रिएको वा तातो-उपचार गरिएको जैतूनको तेल र कहिलेकाहीँ अन्य तेलहरूको मिश्रणलाई यसरी जोड्छन् कि तिनीहरूले एक्स्ट्रा कुमारी ओलिभको रूपमा समान विश्लेषण परिणामहरू प्राप्त गर्छन्। सामान्य पत्ता लगाउने विधिहरूसँग तेल। न त कसैले जैतुनको तेलको नक्कलीहरूलाई केही ब्यारेल तेलहरू ह्यान्डल गर्ने उदास तहखाने कोठाहरूमा सानो बदमाशको रूपमा कल्पना गर्नु हुँदैन।

आजका तेल ठगी गर्नेहरू निरीक्षण कार्यालयहरू भन्दा पनि धेरै उन्नत विश्लेषण प्रयोगशालाहरूसँग सुसज्जित छन्। तिनीहरूसँग विशाल आधुनिक कारखानाहरू छन् र सयौं हजारौं टन जैतूनको तेल सार्छन्। उनीहरूसँग राजनीतिको उच्च तहमा शक्ति, प्रभाव, पैसा र साथीहरू छन्।

तेल उद्योगको प्रभावले कानून र तेलको गुणस्तर निर्धारण गर्दछ

यद्यपि, अब पत्ता लगाउने विधिहरू छन् (जस्तै पोलिफेनोल सामग्रीको निर्धारण, 3 अन्तर्गत पनि हेर्नुहोस्। "वास्तविक अतिरिक्त भर्जिन जैतूनको तेलको चयनको मापदण्ड" अन्तर्गत), कसरी ठगहरूबाट छुटकारा पाउने, तर यी अझै छैनन्। EU मा आधिकारिक मान्यता प्राप्त र त्यसैले कुनै कानूनी बल छैन।

सबै विवरणहरूको बावजुद, कानूनले चाहिने धेरै छोड्छ। उपभोक्ताको संरक्षण यहाँ शीर्ष प्राथमिकता होइन, विधायक मा तेल उद्योग को प्रभाव धेरै बलियो छ। उपभोक्ता र कृषि उत्पादकहरूको प्रतिनिधिहरू गुमाउँछन्।

इटालीबाट स्पेनिश र ग्रीक जैतूनको तेल

अर्को कानूनले उत्पत्तिको विषयलाई नियमन गर्दछ। इटालियन जैतून को तेल एक धेरै राम्रो प्रतिष्ठा छ। उदाहरणका लागि, मोरक्को, टर्की, स्पेन, वा ग्रीसबाट जैतुनको तेल कम छ। निस्सन्देह, यी देशहरूबाट तेलको वास्तविक गुणस्तरसँग यसको कुनै सरोकार छैन। यो केवल प्रतिष्ठा हो जुन अझै पनि उपभोक्ताहरूको दिमागमा बस्छ।

वास्तविकतामा, उदाहरणका लागि, ग्रीक मणिबाट अपेक्षाकृत राम्रो जैतूनको तेल इटालीमा कार्ट गरिएको छ जहाँ त्यहाँ निम्न इटालियन तेल मसला हुन्छ। लियोनार्डो मार्सेग्लिया, युरोपमा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण इटालियन जैतुनको तेल आयातकर्ताहरू मध्ये एकका पूर्व प्रबन्ध निर्देशक र मिडियाले "अतिरिक्त भर्जिन ब्यारोन" भनेर चिनाउने, एक पटक भने: "हामीले धेरै जैतुनको तेल आयात गर्यौं यसलाई मिश्रण गर्न र यसलाई बचत गर्न प्रयोग गर्यौं। धेरै खराब र दुर्गन्धित इटालियन तेलहरू ..."। (मेरुम ०५/२००७ बाट)

तर यो पनि हुन्छ कि निम्न स्पेनी तेल, जुन उपभोक्ताहरू किन्न अनिच्छुक छन् र इटालियन तेलको लागि धेरै पैसा तिर्दैनन्, केवल इटालीमा पठाइन्छ। त्यहाँ तिनीहरूले यसलाई इटालियन जैतूनको तेलको एक बिटमा मिसाउँछन् र त्यसपछि यसलाई वास्तविक इटालियन जैतूनको तेलको रूपमा संसारभर निर्यात गर्छन्। त्यो बिल्कुल अनुमति छ।

निस्सन्देह, जर्मनी जस्तो चिसो देशमा, तपाइँलाई कुनै पनि जैतुनको तेल (स्पेनिस वा इटालियन) बोतल गर्न अनुमति छैन र यसलाई जर्मन जैतूनको तेलको रूपमा बेच्न पनि छैन। किनभने कुनै पनि उपभोक्ताले विश्वास गर्दैनन् कि - जलवायु परिवर्तनको सबै उचित सम्मानका साथ - जर्मनीमा जैतून पहिले नै बढिरहेको छ। अर्को भेरियन्ट हो जब, उदाहरणका लागि, स्पेनी तेल कम्पनीहरूले इटालियन तेल कम्पनी किन्छन् र तिनीहरूको स्पेनी तेल राम्रो आवाजको इटालियन नाममा बेच्छन् - जस्तै बर्टोली कम्पनीसँग भयो।

ध्यान दिनुहोस्: भर्ने ठाउँ उत्पत्तिको क्षेत्र जस्तै छैन

त्यसोभए यदि लेबलले "इटालियन जैतुनको तेल" वा इटालियन ठाउँको नामको साथ इटालियन नाम भन्छ भने, यसले केवल बोतलिंग गर्ने ठाउँ वा आयातकर्ताको दर्ता कार्यालयलाई मात्र जनाउँछ, तर जैतूनको उत्पत्तिको क्षेत्रलाई होइन। उत्पत्ति DOP को सुरक्षित पदनाम, अर्कोतर्फ (4 अन्तर्गत "वास्तविक अतिरिक्त भर्जिन जैतूनको तेल चयनको लागि मापदण्ड" अन्तर्गत हेर्नुहोस्), तेलको वास्तविक उत्पत्तिलाई संकेत गर्दछ, तर दुर्भाग्यवश यसमा केही गर्न आवश्यक छैन। राम्रो गुणस्तर संग।

"चिसो दबाइ" - पुरानो दिन देखि एक शब्द

"कोल्ड प्रेस्ड" वा "फर्स्ट कोल्ड प्रेसिङ" शब्दहरू पुरानो दिनबाट आएका हुन्, जब तेल मिलरले धेरै थिच्ने चरणहरूमा तेल जित्थे। पहिले, यो चिसो थिचिएको थियो, त्यसपछि तातो। “तातो” भन्नाले तेलको अन्तिम थोपा निस्कन जैतूनको पल्पमा तातो पानी खन्याइयो। त्यसोभए त्यस समयमा "चिसो प्रेस" वास्तवमा अझै पनि गुणस्तरीय विशेषता मानिन्थ्यो।

आज, तथापि, EU जैतूनको तेल नियमन अनुसार, अतिरिक्त भर्जिन जैतूनको तेलले सामान्यतया यसको उत्पादन प्रक्रियाको क्रममा 27 डिग्री सेल्सियस भन्दा माथिको तापक्रम अनुभव गर्नु हुँदैन र लगभग सबैले आफ्नो तेललाई एक्स्ट्रा कुमारीको रूपमा घोषणा गर्छन् (यद्यपि यो होइन), सबैजना। यो दाबी गर्दछ, उनको तेल "चिसो प्रेस" छ। तर यसको मतलब यो होइन कि तेललाई थर्मल रूपमा उपचार गरिएको छैन। सायद यो साँच्चै चिसो प्रेस थियो।

यद्यपि, प्रेसिङ प्रक्रिया पछि हुने प्रक्रियाहरू, जस्तै रिफाइनिङ र डिओडोराइजेसन, कम्तिमा 100 डिग्रीको तापक्रम चाहिन्छ। यी प्रक्रियाहरू बिना, निम्न ल्याम्पान्ट तेल शायदै बेच्न सकिन्छ किनभने अन्यथा, यसको स्वादले उपभोक्ताहरूलाई टाढा राख्छ।

परिष्करण र दुर्गन्ध - 200 डिग्री भन्दा बढी तापमान

रिफाइनिङ प्रक्रियाको क्रममा, तेललाई डिगम्ड, डेसिडिफाइड, ब्लीच, र दुर्गन्धित गरिन्छ। सबै चरणहरूमा, तेल 200 डिग्री भन्दा बढी तताइन्छ, वाफ र उच्च दबाव, र विभिन्न रसायनहरू प्रयोग गरिन्छ।

यसैले परिष्कृत तेल एक धेरै भारी उपचार गरिएको र औद्योगिक रूपमा प्रशोधित तेल हो जुन स्वस्थ प्राकृतिक तेलसँग मिल्दैन। यद्यपि, यस्तो उपचार सजिलै प्रमाणित गर्न सकिन्छ, जुन अवश्य पनि वांछनीय छैन (तेल व्यापारीहरूको भागमा)। त्यसैले तेलहरू द्रुत प्रक्रियामा मात्र सफा गरिन्छ।

अफ-फ्लेवरहरू - जसले जैतूनको अशुद्ध प्रशोधन वा उन्नत विघटनलाई संकेत गर्दछ - 80 देखि 100 डिग्रीमा काउन्टर-करन्ट प्रक्रियामा हटाइन्छ जुन शायदै पत्ता लगाउन सकिन्छ। त्यसैले उपभोक्ता द्वारा आशा गरिएको चिसो उपचार विगतको कुरा हो।

परिष्करण र दुर्गन्ध - 200 डिग्री भन्दा बढी तापमान

रिफाइनिङ प्रक्रियाको क्रममा, तेललाई डिगम्ड, डेसिडिफाइड, ब्लीच, र दुर्गन्धित गरिन्छ। सबै चरणहरूमा, तेल 200 डिग्री भन्दा बढी तताइन्छ, वाफ र उच्च दबाव, र विभिन्न रसायनहरू प्रयोग गरिन्छ।

यसैले परिष्कृत तेल एक धेरै भारी उपचार गरिएको र औद्योगिक रूपमा प्रशोधित तेल हो जुन स्वस्थ प्राकृतिक तेलसँग मिल्दैन। यद्यपि, यस्तो उपचार सजिलै प्रमाणित गर्न सकिन्छ, जुन अवश्य पनि वांछनीय छैन (तेल व्यापारीहरूको भागमा)। त्यसैले तेलहरू द्रुत प्रक्रियामा मात्र सफा गरिन्छ।

अफ-फ्लेवरहरू - जसले जैतूनको अशुद्ध प्रशोधन वा उन्नत विघटनलाई संकेत गर्दछ - 80 देखि 100 डिग्रीमा काउन्टर-करन्ट प्रक्रियामा हटाइन्छ जुन शायदै पत्ता लगाउन सकिन्छ। त्यसैले उपभोक्ता द्वारा आशा गरिएको चिसो उपचार विगतको कुरा हो।

स्वस्थ र वास्तविक अतिरिक्त कुमारी जैतून का तेल

पूर्ण रूपमा शुद्ध प्रिमियम तेलको उत्पादनको लागि, अर्थात् वास्तविक अतिरिक्त भर्जिन जैतूनको तेल, यी अत्यधिक संवेदनशील फलहरू अक्षुण्ण रहन सुनिश्चित गर्न जैतुनको होसियारीपूर्वक हातले छनोट गरिन्छ - तिनीहरू चाँडो बिगार्छन्, उदाहरणका लागि, फुटेका स्याउहरू र अब हुनुपर्दछ - भित्र। अर्को आठ घण्टा - तातो वा रसायनको प्रयोग बिना आधुनिक तेल मिलमा तेलमा प्रशोधन गरिन्छ।

शेल्फ जीवन, प्याकेजिङ्ग, र भण्डारण

एक वास्तविक अतिरिक्त भर्जिन जैतून को तेल को लगभग 18 महिना को एक पर्याप्त लामो शेल्फ जीवन छ - हाइड्रोजनेशन बिना पनि। यो यसको गैर-मिश्रित एन्टिअक्सिडेन्ट तत्वहरूको कारण हो। पोलिफेनोल, भिटामिन र खनिजहरूको स्वास्थ्य लाभहरू सक्षम र कोमल प्रशोधनद्वारा सुरक्षित गरिन्छ। तिनीहरूले जैतुनको तेललाई अक्सिडेटिभ क्षति र बिगार्नबाट र उपभोक्तालाई रोग निम्त्याउने फ्री रेडिकलहरूबाट जोगाउँछन्।

तेल गाढा-रन्टेड काँचका बोतलहरू वा खिया-प्रतिरोधी स्टिल क्यानहरूमा भण्डार गर्नुपर्छ। प्लास्टिक कन्टेनरहरूमा, तेलले रसायनहरू अवशोषित गर्न सक्छ। दुर्भाग्यवश, यो वास्तवमा आशाजनक ब्याग-इन-बक्स प्याकेजिङ (1) मा पनि लागू हुन्छ, जसले - परीक्षणहरूले देखाएको रूपमा - तेलमा स्वाद-विघ्न प्रभाव पारेको थियो र तेललाई अप्रिय गन्ध दियो।

अर्गानिक तेल

स्वाभाविक रूपमा, जैविक रूपमा उब्जाइएको जैतूनले जैतूनको ग्रोभहरूबाट जैतुनको तुलनामा समग्र उच्च गुणस्तरको जैतुनको तेल उत्पादन गर्दछ जुन वर्षमा धेरै पटक रासायनिक रूपमा उपचार गरिन्छ, किनकि - प्रत्यक्ष तेलको गुणस्तरको अतिरिक्त - साइटमा पारिस्थितिक र सामाजिक पक्षले पनि महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ। निस्सन्देह, जैविक तेलहरू पनि जालीको शिकार हुन सक्छ।

अर्गानिक ओलिभबाट पनि कम तेल उत्पादन गर्न सकिन्छ। त्यसकारण, यो सोच्नु मूर्खता हुनेछ कि जैविक लेबलको साथ तेल स्वचालित रूपमा अतिरिक्त कुमारी जैतूनको तेल हुनुपर्छ। यो मामला होइन, त्यसैले जैविक तेलहरू खरिद गर्दा, तपाईंले परम्परागत प्रिमियम तेल किन्दा जत्तिकै सावधानी अपनाउनुपर्छ।

वास्तविक अतिरिक्त कुमारी जैतूनको तेल चयन गर्न मापदण्ड

• स्वाद: एक वास्तविक अतिरिक्त भर्जिन जैतूनको तेल फलफूलको स्वाद, र थोरै तीतो, र घाँटी खरानी छोड्छ। स्वस्थ र विरोधी भडकाऊ पदार्थ oleocanthal यो खरोंच लागि जिम्मेवार छ। यसले केहि प्रकारको क्यान्सर र हृदय रोगहरु लाई रोक्न भनिन्छ। सामान्यतया सस्तो तेल प्रयोग गर्ने उपभोक्ताहरू तिनीहरूको स्वाद अनुसार प्रयोग गरिन्छ र त्यसैले प्रायः विश्वास गर्छन् - यदि तिनीहरूले वास्तविक अतिरिक्त भर्जिन तेल भेट्छन् भने - यो बिग्रेको तेल हुनुपर्छ, किनकि उनीहरूलाई थाहा छैन कि उच्च गुणस्तरको जैतूनको तेलको स्वाद कस्तो हुन्छ। ।
• रासायनिक विश्लेषण: फ्रि फ्याटी एसिड (०.३ प्रतिशतभन्दा कम) र पेरोक्साइड नम्बर (यदि सम्भव भएमा १० देखि १४ भन्दा कम) को सङ्केतले सही एक्स्ट्रा भर्जिन आयललाई सङ्केत गर्न सक्छ, तर आवश्यक छैन र त्यसकारण, छैन। प्रिमियम तेलको लागि ग्यारेन्टी।
• पोलिफेनोल सामग्री: एक मूल्य जसले वास्तवमा तेलको वास्तविक गुणस्तरलाई संकेत गर्न सक्छ - यदि मापन विधिहरू कहिल्यै मानकीकृत छन् भने - पोलिफेनोल सामग्री हो। यद्यपि, आजसम्म EU ले यसको विकासलाई प्रवर्द्धन गरेको छैन वा यसलाई आधिकारिक परीक्षण विधिको रूपमा अनुमोदन गरेको छैन। एक वास्तविक अतिरिक्त भर्जिन जैतूनको तेलमा, पोलिफेनोल सामग्री प्रति किलोग्राम जैतूनको तेलमा 250 मिलिग्राम भन्दा बढी हुनुपर्छ, जबकि औद्योगिक तेलहरू प्रति किलोग्राम तेलको 100 मिलिग्राम पोलिफेनोलहरूसँग आउन सक्छ। तर यहाँ, पनि, निर्दिष्ट polyphenol सामग्री सही मूल्याङ्कन गर्न सक्षम हुन पृष्ठभूमि ज्ञानको एक अंश आवश्यक छ। इटालीमा, उदाहरणका लागि, जाडोको शुरुवातको कारणले गर्दा ग्रीसको तुलनामा वर्षमा जैतून धेरै पहिले काटिन्छ। यद्यपि, प्रारम्भिक फसलले उच्च पोलिफेनोल सामग्री सुनिश्चित गर्दछ। यसको मतलब यो होइन कि ग्रीक तेलहरू स्वचालित रूपमा कम छन्। निस्सन्देह, जैतूनको तेलको अन्य सामग्री र मापदण्डको सम्बन्धमा पोलिफेनोल सामग्रीको मूल्याङ्कन गरिनु पर्छ।
• DOP - उत्पत्तिको संरक्षित पदनाम: DOP को अर्थ "Denominazione d'Origine संरक्षित" हो र जैतूनको तेलको उत्पत्तिको ग्यारेन्टी गर्दछ। यद्यपि, जैतूनको तेलको गुणस्तर जैतुनको उपचार र प्रशोधनले भन्दा माटो, मौसम र विविधता (वाइन जस्तै) द्वारा कम निर्धारण गरिन्छ, त्यसैले DOP छापले गुणस्तरको कुनै ग्यारेन्टी पनि दिन सक्दैन।
• केही जैतुनको तेल उत्पादकहरूले दयालु रूपमा उनीहरूको जैतूनको फसलको मिति संकेत गर्छन् - र बोतल भर्ने मिति मात्र होइन।
• आफ्नो जैतुनको तेल किन्नुहोस् जहाँ तपाइँ सक्षम सल्लाह प्राप्त गर्नुहुनेछ र यदि तपाइँ तपाइँका सबै प्रश्नहरूको तयार र सक्षम जवाफहरू प्राप्त गर्नुहुनेछ। वास्तविक अतिरिक्त कुमारी जैतूनको तेल छनौट गर्दा विशेष खरीद गाइडहरूले पनि मद्दत गर्न सक्छ। तिनीहरूसँग तेलहरू रासायनिक र संवेदनात्मक रूपमा स्वतन्त्र र कडा टेस्टर प्यानलहरूद्वारा परीक्षण गरिन्छ र त्यसपछि उच्च गुणस्तरको तेलहरूको भरपर्दो उत्पादकहरू प्रस्तुत गर्दछ।

साँच्चै उच्च-गुणस्तर र वास्तविक अतिरिक्त भर्जिन जैतून का तेल पक्कै पनि अलि बढी महँगो छन्। तर कम मात्रामा प्रयोग गर्नु तपाईंको स्वास्थ्यको लागि निश्चित रूपमा मिसावट वा नक्कली तेलहरूको प्रचुर मात्रामा प्रयोग गर्नु भन्दा राम्रो हुनेछ जुन छुट पसलहरूमा केही पैसामा पाइन्छ।

यद्यपि, निस्सन्देह, उच्च मूल्य उच्च गुणस्तरको तेलको लागि कुनै ग्यारेन्टी होइन। त्यसकारण, जैतुनको तेल किन्दा हाम्रो 6 मापदण्डहरू प्रयोग गर्नुहोस्। उल्लेख गरिएका केही मानहरू लेबलहरूमा उल्लेख गरिएका छैनन्। केवल ई-मेल मार्फत आफ्नो जैतूनको तेलको निर्मातालाई सोध्नुहोस्! (पेरोक्साइड नम्बर अनुसार, फ्री फ्याटी एसिडको मात्रा, पोलिफेनोल सामग्री, जैतूनको फसलको समय, आदि।) तपाईंले पहिले नै उहाँको जवाफबाट देख्न सक्नुहुन्छ कि गुणस्तर र अन्तिम उपभोक्तासँगको राम्रो सम्बन्ध उहाँको लागि कत्तिको महत्त्वपूर्ण छ।