सम्पूर्ण अन्न आलु र हिज्जे रोटी

आलु धुनुहोस् र नरम नभएसम्म पकाउनुहोस्। अलिकति चिसो गर्नुहोस्, छील्नुहोस् र आलु प्रेस मार्फत थिच्नुहोस्। आलु मिश्रणलाई ठुलो बनाउन अलग गर्नुहोस्।

पूर्व-आटाको लागि पानी तौल गर्नुहोस्, खट्टा थप्नुहोस् र हलचल गर्नुहोस्। खमीर थप्नुहोस्। पूर्व-आटाको लागि पीठोलाई तौल गर्नुहोस् र पल्पी मासमा मिलाउनुहोस्। यसलाई दुई घण्टाको लागि कोठाको तापमानमा खडा गर्न दिनुहोस् ताकि यो सुरु हुन्छ।

आटामा बुलबुले हुँदा बाँकी पीठो, रोटी मसला र नुन थप्नुहोस्। थिचिएको आलु थप्नुहोस्। बाँकी पानी थप्ने बारे सावधान रहनुहोस् किनभने आलुहरू धेरै ओसिलो हुन्छन् - पछि अलि बढी पानी थप्नु राम्रो हुन्छ। कचौरामा मिश्रण गर्ने चम्चासँग मिलाउनुहोस्। केही मिनेटको लागि आफ्नो हातले घुँडा जारी राख्नुहोस् र त्यसपछि, छोप्नुहोस्, कोठाको तापक्रममा दुई घण्टासम्म खडा हुन दिनुहोस्। नतिजा एक ओसिलो, चिपचिपा, नरम आटा हो, जुन अब दुई घण्टामा आटा कार्डको साथ तीन पटक फैलिएको छ र त्यसपछि फेरि जोडिएको छ। त्यसपछि आटा 24 घण्टाको लागि फ्रिजमा राखिएको छ।

अर्को दिन फ्रिजबाट पीठो निकाल्नुहोस् र राम्रोसँग पीठो भएको कामको सतहमा रोटीको आकार दिनुहोस् र आराम गर्न अर्को 1.5 घण्टाको लागि प्रमाणित टोकरीमा राख्नुहोस्। यस बीचमा ओभनलाई २५० डिग्री सेल्सियसमा प्रिहिट गर्नुहोस्। म पिज्जा स्टोनले बेक गर्छु, त्यसैले म कम्तिमा ४५ मिनेटको लागि प्रिहिट गर्छु। त्यसपछि रोटीलाई प्रूफिङ टोकरीबाट ढुङ्गा वा बेकिंग शीटमा घुमाउनुहोस्, यसलाई काट्नुहोस् र ओभनमा राख्नुहोस्। धेरै भापको साथ 250 मिनेटको लागि बेक गर्नुहोस्।

15 मिनेट पछि, ओवनलाई 210 डिग्री सेल्सियस माथि / तलको तापमा घटाउनुहोस्। भाप निस्कन र अर्को ४० मिनेटको लागि रोटी बेक गर्नको लागि छोटो समयको लागि ओभनको ढोका पूर्ण रूपमा खोल्नुहोस्। क्रस्ट एक देहाती तरिकामा खुल्नेछ र केहि रंग लिनु पर्छ। बेकिंग समय पछि, यसलाई ओवनमा लिनुहोस्, यसलाई पानीसँग छर्कनुहोस् र यसलाई चिसो हुन दिनुहोस्। दस्तक परीक्षणले रोटी सकियो कि भनेर देखाउँछ।

मैले लामो समयदेखि यो रोटीको योजना बनाएको छु। मैले 5 हप्ता पहिले आलु किनेको थिएँ। नतिजा एक नरम आटा हो जुन शुरुवातको रूपमा प्रयास गरिनु हुँदैन। त्यसैले मैले कठिनाइको डिग्रीलाई माध्यमको रूपमा दिएको छु।