जुचीनी: कम क्यालोरी, स्वस्थ र स्वादिष्ट

जुचीनी एक अपेक्षाकृत जवान तरकारी हो जसले 1970 को दशकमा मध्य र उत्तरी युरोपमा मात्र आफ्नो नाम बनाउन थालेको थियो। तर स्वस्थ फलहरू वास्तवमा कहाँबाट आउँछन् र तिनीहरूलाई तयार गर्ने उत्तम तरिका के हो? तिनीहरूको पोषण मूल्य के हो, त्यहाँ कुन किस्महरू छन्, र तिनीहरूलाई हुर्काउँदा तपाईंले के ध्यान दिनुपर्छ? स्वादिष्ट तरकारीको बारेमा सबै पढ्नुहोस्, जसलाई हामी स्विट्जरल्याण्डमा जुचेटी भन्छौं।

जुचीनी एक स्क्वाश हो

विशुद्ध दृश्यात्मक दृष्टिकोणबाट, zucchini (स्विजरल्याण्डमा zucchetti) काकडीहरू जस्तै देखिन्छ। दुबै वास्तवमा सम्बन्धित छन् र कद्दू परिवारसँग सम्बन्धित छन्। यद्यपि, पुरानो काकडी मूल रूपमा भारतबाट आएको हो, जहाँ यो लगभग 1500 ईसा पूर्व खेती गरिएको थियो। घरपालुवा थियो। जुचीनीका पुर्खाहरू, अर्थात् कद्दूहरू, मध्य अमेरिकामा १०,००० वर्ष पहिले प्रेमका साथ खाइन्थ्यो।

यद्यपि जुचीनी र स्क्वासमा उपस्थिति र स्वादको सन्दर्भमा धेरै समानता छैन, जुचीनी मेक्सिको र दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिकामा घरपालुवा बगैंचा स्क्वाश (कुकुर्बिटा पेपो) को उप-प्रजाति हो। त्यहाँ कुनै जंगली जुचीनी छैन, केवल खेती गरिएको रूपहरू।

zucchini को उत्पत्ति को इतिहास

परम्परागत कद्दू जुचीनी बन्नको लागि, यो 16 औं शताब्दीको सुरुमा समुद्री यात्रा गर्नेहरूको सामानमा इटाली जानुपर्थ्यो। त्यहाँ पुगेपछि, उहाँ तुरुन्तै उत्पादकहरूको मनपर्ने बन्नुभयो, फलस्वरूप सबै आकार, आकार र रङका फलहरू।

यद्यपि, सबैभन्दा पहिलो जुचीनीले 19 औं शताब्दीमा मिलान नजिकै दिनको उज्यालो मात्र देख्यो। लामो समयको लागि, नयाँ तरकारीलाई "हरियो इटालियन कद्दू" भनिन्छ।

शब्द "zucchini" को अर्थ

जुचीनीको नामले पनि यो एक साँचो इटालियन हो भनेर प्रकट गर्दछ। किनभने "Zucca" को अर्थ इटालियनमा "कद्दू" हो र "zucchini" भनेको "सानो कद्दू" भन्दा बढी होइन। इटाली बाहिरका मानिसहरूले सम्भवतः "जुचीनी" शब्दलाई यति धेरै मन पराउँथे कि उनीहरूले आफ्नै नामको आविष्कार गर्ने चिन्ता पनि गरेनन्। यसरी स्वादिष्ट तरकारीलाई अझै पनि विश्वका धेरै देशहरू जस्तै जर्मनी, अस्ट्रिया र संयुक्त राज्य अमेरिकामा जुचीनी भनिन्छ।

एक अपवाद जर्मन-भाषी स्विट्जरल्याण्ड हो, जहाँ Zucchetti उल्लेख गरिएको छ, त्यसैले हामी यस लेखमा यो शब्द अधिक प्रयोग गर्दछौं। फ्रान्स, नेदरल्यान्ड्स र ग्रेट ब्रिटेनमा जुचीनीलाई कद्दूको ल्याटिन जेनेरिक नाम कुकुरबिटाबाट व्युत्पन्न गरिएको कुरगेट भनिन्छ। स्पेनियार्डहरूले Calabacín को कुरा गर्छन्, जसको अर्थ सानो कद्दू पनि हो किनभने कद्दू एक कालाबाजा हो।

जुचीनी पुरुष हो कि महिला?

जर्मन-भाषी देशहरूमा, तपाईं der or die Zucchini भन्न सक्नुहुन्छ, बहुवचनमा केही पनि परिवर्तन हुँदैन। यो विचित्रतामा आधारित छ कि इटालियनहरूले निर्णय गर्न सकेनन् कि कोर्जेटहरू पुरुष वा महिला थिए। कोहीले ला जुचीनी वा ले जुचीनी (कोरगेट्स वा कोर्जेट्स) को बहुवचनमा बोल्छन्, अरूले लो जुचीनी वा आई जुचीनी (कोरगेट्स वा कोर्जेट्स) को बहुवचनमा बोल्छन्। दुबै सहि हो! आज कसैलाई थाहा छैन किन यस्तो भयो। हुनसक्छ यो किनभने जुचीनी बिरुवाहरूले महिला र पुरुष दुवै फूलहरू विकास गर्छन्।

zucchini शब्द कसरी सही उच्चारण गर्ने

उच्चारणको सन्दर्भमा, जर्मन-भाषी देशहरूमा प्रायः असहायता हुन्छ, जसले गर्दा zucchini चाँडै "zutschini" वा "zuchini" बन्न सक्छ। इटालियन "cch" लाई "kk", अर्थात् "Zukkini" र स्विट्जरल्याण्डमा "Zukketti" जस्तै सही रूपमा उच्चारण गरिन्छ।

कच्चा जुचीनी राम्रो स्वाद

Zucchini बिरुवाहरू स्क्वाश बिरुवाहरू जस्तै देखिन्छन्। यद्यपि, स्क्वास बिरुवाहरूमा गोलाकार पातहरू हुन्छन् र जुचीनी बिरुवाहरूमा दाँतेदार पातहरू हुन्छन्। फूलहरू आकर्षक प्रकृतिका र सुन्दर पहेंलो रंगका हुन्छन्। तिनीहरू भूमध्यसागरीय भोजनमा एक विशेषता हुन् र प्रयोग गर्न सकिन्छ जस्तै B. ग्रील्ड, भरिएको, भुटेको, वा भुटेको।

फूलबाट निस्कने फलहरू हरियो र लामो मात्र होइन, तिनीहरू सेतो, पहेंलो, वा बहुरंगी र गोलो (बल जुचीनी) पनि हुन सक्छन्। यो विश्वास गर्न गाह्रो छ, तर वनस्पति रूपमा तिनीहरू जामुन हुन्। साथै, कुरगेटहरू सामान्यतया पाकेको भन्दा अपरिपक्व अवस्थामा काटिन्छन्। त्यसपछि तिनीहरूको लम्बाइ 10 देखि 20 सेन्टिमिटर हुन्छ, 100 र 300 ग्राम बीचको तौल हुन्छ, र त्यसपछि विशेष रूपमा कोमल स्वाद हुन्छ।

तर यदि तपाईंले फललाई बढ्न र पाक्न जारी राख्नुभयो भने, साँचो राक्षस जुचीनी देखा पर्दछ: छाला कडा र कडा हुन्छ, तन्तुहरू लिग्निफाइड हुन्छन्, खाडलहरू विकास हुन्छन्, फल अधिक र अधिक कद्दू जस्तो देखिन्छ र 5 किलोग्रामसम्म वजन हुन सक्छ। पाकेको कुरगेटहरू तिनीहरूका जवान समकक्षहरू जत्तिकै नाजुक नहुन सक्छ, तर तिनीहरू अझै पनि खान सकिन्छ। जे होस्, धेरै कद्दूहरू जस्तै, तिनीहरूलाई छील्नु पर्छ र बीउ हटाउनु पर्छ। पाकेको कुरगेटहरू राम्रोसँग ब्रेज गरिएका छन्, किनकि लामो खाना पकाउने समयले तिनीहरूलाई थप कोमल बनाउनेछ।

zucchini को इतिहास

भूमध्यसागरीय देशहरूमा, जुचीनीले मानिसहरूको हृदयलाई आँधीबेहरीले ल्यायो। अनगिन्ती परम्परागत व्यञ्जनहरु यो बताउँछन्, र zucchini प्रमुख भूमिका घमण्ड गर्न सक्नुहुन्छ। यी प्रायः सरल, सस्तो व्यंजनहरू हुन्। यो यस तथ्यको कारण हो कि कुरगेट्स लामो समयदेखि गरिब वर्गहरूको एक विशिष्ट तरकारी भएको छ। किनभने उनी बढ्न सजिलो थिइन् र अचम्मको उपज प्रदान गरिन्। इटालीका राम्रा काम गर्नेहरूले उनीहरूलाई अनादरपूर्ण रूपमा "गरिबहरूको सुँगुर" भनिन् (किनभने उनीहरूले मासु किन्न सक्दैनन्, केवल कुरगेटहरू)।

इटालियन प्रवासीहरूले अन्ततः कद्दूको नातेदारलाई 1920 तिर संयुक्त राज्य अमेरिकामा ल्याए र यसरी यसको उत्पत्तिमा फर्किए। त्यहाँ, तरकारीहरू - सम्भवतः परम्परागत भूमध्यसागरीय भाँडाहरूसँग संयोजनमा - तिनीहरूले योग्यको पहिचान पाए। यद्यपि, यो 1970 को दशक सम्म थिएन कि मध्य युरोप मा courgettes खेती गरिएको थियो।

जर्मनीमा, जुचीनी अझै पनि एउटा तरकारी हो जसलाई प्राय: अपमानित गरिन्छ, किनकि केही शीर्ष शेफहरूका अनुसार यसले कुनै पनि चीजको स्वाद लिनु हुँदैन (यस तथ्यको सङ्केत हो कि धेरै मानिसहरूको स्वाद कलहरू स्पष्ट रूपमा असंवेदनशील भएको छ - सायद यसको अत्यधिक प्रयोगको कारणले। नुन, स्वाद बढाउने र तातो मसलाहरू)। "बाइ द वे, कुरगेट्सलाई फ्याँकिदा र पिज्जा अर्डर गर्दा राम्रो स्वाद हुन्छ" जस्ता ठट्टाहरूले कथित नरम स्वादलाई औंल्याउँछ। यो नगर्नुको राम्रो कारणहरू अब विस्तृत रूपमा वर्णन गरिनेछ।

जुचीनीको पोषण मूल्य

जुचीनीमा क्यालोरी कम हुन्छ र यसमा पानीको मात्रा धेरै हुने भएकाले पौष्टिक तत्व पनि कम हुन्छ, जुन तरकारीमा सामान्य हुन्छ। निम्न मानहरूले 100 ग्राम कच्चा कुरगेट्सलाई जनाउँछ:

• १९ क्यालोरी (७९.५ kJ)
• २ of93.9 ग्राम पानी
• २ grams ग्राम फ्याट
• प्रोटीनको 1.6 ग्राम
• २.८ ग्राम कार्बोहाइड्रेट (जसमा २.८ ग्राम चिनी: १.३ ग्राम ग्लुकोज र १.१ ग्राम फ्रक्टोज)
• ७.१ ग्राम फाइबर (१.३ ग्राम पानीमा घुलनशील र ५.५ ग्राम पानीमा अघुलनशील फाइबर)

जुचीनी को क्यालोरी

19 kcal (79.5 kJ) को साथ, क्यालोरी गणनाले जुचीनीको लागि कुनै अर्थ राख्दैन। तौल भएका व्यक्तिहरू र टाइप 2 मधुमेहका बिरामीहरू लगायत सबैका लागि तरकारीहरू शुद्ध वरदान हुन्, तर निस्सन्देह, तिनीहरू धेरै क्रीम वा फ्याटको अन्य स्रोतहरूसँग तयार हुनु हुँदैन।

जुचीनीको ग्लाइसेमिक भार

जुचीनीको कम क्यालोरी सामग्रीको कारण, वास्तवमा ग्लाइसेमिक सूचकांक (GI) र ग्लाइसेमिक लोड (GL) गणना गर्न आवश्यक छैन। पूर्णताको लागि, हामी तपाईंबाट मानहरू रोक्न चाहँदैनौं: GI 15 हो (55 सम्मको मानहरू कम मानिन्छ) र GL 0.3 प्रति 100 ग्राम ताजा जुचीनी (मानहरू) हो। 10 सम्म कम मानिन्छ)।

यस्तो कम GI वा GL भएका खानेकुराहरूले ठूलो फाइदा प्रदान गर्छन् कि खाना खाएपछि रगतमा चिनीको मात्रा कमै बढ्छ र तपाईं पूर्ण र सन्तुलित महसुस गर्नुहुन्छ। अधिक तौल भएका व्यक्तिहरू र टाइप 2 मधुमेहका बिरामीहरूले मात्र यसबाट लाभान्वित हुन्छन्, तर व्यावहारिक रूपमा सबैलाई।

Zucchini एक आदर्श कम कार्बोहाइड्रेट खाना हो

जुचीनी सबैभन्दा कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री भएको खाना मध्ये एक भएकोले, यसलाई कुनै पनि कम-कार्ब आहारमा स्वागत छ, त्यसैले अहिले जुडलहरूसँग अनगिन्ती व्यञ्जनहरू छन्। जुडल्स भनेको सर्पिल कटरको साथ नूडल्समा बनाइएका कुरगेटहरू हुन् र पास्ताको सट्टा सबै प्रकारका ससहरूसँग मिलाउन सकिन्छ।

सुरुमा यो असामान्य लागे पनि, जुडल भाँडाको स्वाद उत्कृष्ट हुन्छ। निस्सन्देह, वास्तविक पास्ता व्यंजनहरूको सट्टा, तिनीहरू क्यालोरीहरूमा धेरै कम छन्, धेरै राम्रोसँग सहनशील छन्, र तपाईंलाई अचम्मको हल्का भावनाको साथ छोड्छ। जुडलहरू पकाउन पनि आवश्यक पर्दैन र काँचो खान सकिन्छ। तर तिनीहरू प्रायः ब्ल्यान्च छन्। तपाईं तल "Zoodles: पास्ता को सट्टा जुचीनी" अन्तर्गत Zoodles बारे थप पढ्न सक्नुहुन्छ।

फ्रक्टोज असहिष्णुता को लागी कोर्ट

Zucchetti मा कुनै पनि फ्रक्टोज समावेश छैन, अर्थात् 0.7 ग्राम प्रति 100 ग्राम तरकारी। थप रूपमा, फ्रक्टोज-ग्लुकोज अनुपात सन्तुलित छ, जसले सहनशीलतालाई अझ बढाउँछ। त्यसैले फ्रक्टोज असहिष्णुताबाट पीडित व्यक्तिहरूको लागि जुचीनी वास्तवमै एक आदर्श खाना हो।

जुचीनी को भिटामिन

जबकि जुचीनीको भिटामिन सामग्री अचम्मलाग्दो छैन, यसले निश्चित रूपमा तपाईंको दैनिक आवश्यकताहरू पूरा गर्न योगदान पुर्‍याउन सक्छ, विशेष गरी जब तपाईं यसलाई धेरै खान सक्नुहुन्छ। यदि उदाहरणका लागि, 300 ग्राम जुचीनी भएको तरकारी खाँदा, तपाईंको बिटा-क्यारोटिनको 50 प्रतिशत भन्दा बढी र भिटामिन सी आवश्यकताहरूको 48 प्रतिशत समावेश गर्दछ। (भिटामिन सी को लागि आधिकारिक आवश्यकता 100 मिलीग्राम मा धेरै कम छ भनिएको छ। अधिक भिटामिन सी खपत गर्न निश्चित हुनुहोस्!)

हाम्रो भिटामिन तालिकामा, तपाईंले प्रति 100 ग्राम ताजा courgettes सबै मान पाउन सक्नुहुन्छ। पहिलो मान जुचीनीमा रहेको सामग्री हो, दोस्रो मान दैनिक आवश्यकतामा यो मानको साझेदारी हो र तेस्रो मान वयस्कको दैनिक आवश्यकता हो:

• भिटामिन ए रेटिनोल बराबर 58 µg 6% 900 µg
• बीटा क्यारोटिन 350 mcg 18% 2,000 mcg
• भिटामिन B1 थायामिन 70 µg 6% 1,100 µg
• भिटामिन B2 रिबोफ्लेविन 90 µg 8% 1,200 µg
• भिटामिन B3 नियासिन 400mcg 3% 15,000mcg
• भिटामिन B5 Pantothenic एसिड 80 µg 1% 6,000 µg
• भिटामिन B6 Pyridoxine 89 µg 4% 2,000 µg
• भिटामिन B7 बायोटिन 2mcg 2% 100mcg
• भिटामिन B9 फोलिक एसिड बराबर 10 µg 2.5% 400 µg
• भिटामिन सी एस्कॉर्बिक एसिड 16 मिलीग्राम 16% 100 मिलीग्राम
• भिटामिन ई टोकोफेरोल बराबर 500 µg 3.6% 14,000 µg
• भिटामिन K Phylloquinone 5 µg 7.1% 70 µg

सूचीबद्ध नगरिएका भिटामिनहरू (भिटामिन बी १२, भिटामिन डी) पनि समावेश गरिएका छैनन्।

courgettes को निको पार्ने शक्ति

पोल्याण्डको वार्सा युनिभर्सिटी अफ लाइफ साइन्सेसका अन्वेषकहरूका अनुसार तरकारी र फलफूलको उपभोग मोटोपन र टाइप 1 मधुमेह, हृदय रोग र क्यान्सर जस्ता धेरै रोगहरू विरुद्धको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण रोकथाम रणनीति हो। उनीहरूले भनेका छन् कि केही अध्ययनहरूले अब देखाएको छ कि जुचीनी जस्ता काकरमा एन्टिअक्सिडेन्ट, एन्टि-इन्फ्लेमेटरी, न्यूरोप्रोटेक्टिभ र क्यान्सर प्रतिरोधी गुणहरू छन्।

त्यसोभए यो अचम्मको कुरा होइन कि काकरबिटहरू हजारौं वर्षदेखि मात्र नभई तिनीहरूको औषधीय मूल्यको लागि पनि प्रयोग गरिन्छ। 2020 मा गरिएको एक अध्ययन अनुसार, काकरिबिटले सामान्यतया स्वास्थ्यमा सकारात्मक प्रभाव पार्छ। पहिले नै उल्लेख गरिएका बाहेक, जुचीनी, काकडी र यस्तैमा एन्टिडायबेटिक र रेचक गुणहरू छन् र यसले पेट र आन्द्राको विकार, तल्लो मूत्र पथका रोगहरू, सूजन र मधुमेहको लागि उपयोगी हुन सक्छ।

भिटामिन C को अतिरिक्त, फाइटोकेमिकलहरू जस्तै फेनोलिक यौगिकहरू (मुख्य रूपमा फ्लाभोनोइड्स), क्यारोटिनोइड्स (जस्तै बिटा-क्यारोटिन र ल्युटिन) र क्लोरोफिल भनिने हरियो पिग्मेन्टले महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ। किनभने यी पदार्थहरू त्यति माध्यमिक छैनन् जति पहिले सोचिएको थियो। एकातिर, तिनीहरूले बिरुवाहरूलाई बाँच्नको लागि मद्दत गर्छन्, अर्कोतर्फ, तिनीहरू फलफूल र तरकारीहरूको स्वास्थ्य-प्रवर्द्धन प्रभावहरूको लागि धेरै हदसम्म जिम्मेवार छन्। धेरै शोधकर्ताहरू अब सहमत छन् कि फाइटोकेमिकलले स्वास्थ्य कायम राख्न र रोगको जोखिम कम गर्न मद्दत गर्दछ।

अपरिपक्व zucchini सबैभन्दा स्वस्थ हो

जुचीनीको सन्दर्भमा, यो यस सन्दर्भमा रोचक छ कि - धेरै प्रकारका फलफूल र तरकारीहरूको तुलनामा - तिनीहरूलाई नपचेको खान सकिन्छ र त्यसपछि राम्रो स्वाद लिन सकिन्छ। र जति कान्छो हुन्छ त्यति नै कम कार्बोहाइड्रेट हुन्छ र फाइबर, प्रोटिन र फाइटोकेमिकल्स जस्ता स्वास्थ्य प्रवर्द्धन गर्ने सामग्रीहरू हुन्छन्। उदाहरणका लागि, पकाउने प्रक्रियामा कार्बोहाइड्रेटको अनुपात लगभग 20 प्रतिशतले बढ्छ।

तपाईं cucurbits मा तीतो पदार्थ बारे जान्न आवश्यक छ

समय-समयमा, विषाक्त zucchini बारेमा डरलाग्दो कथाहरू संसारभरि मिडियामा देखा पर्दछ। तथाकथित किलर जुचीनीमा cucurbitacins समावेश हुन्छ, अर्थात् तीतो पदार्थ जसमा विषाक्त प्रभाव हुन्छ। यो कद्दू, तरबूज, र काकडी सहित सबै cucurbits मा हुन सक्छ। लक्षणहरूमा ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याहरू जस्तै वाकवाकी, बान्ता र पखाला समावेश छन्। असाधारण अवस्थामा, विषाक्तता यति गम्भीर छ कि यसले मृत्युलाई निम्त्याउँछ।

तर तपाईं जुचीनी र सह खान डराउनु पर्दैन। किनभने २०२० मा गरिएको एक जर्मन अध्ययनका अनुसार, ककुरबिटासिन युक्त कद्दू बिरुवाहरूसँग तीव्र खाद्य विषाक्तता अत्यन्त दुर्लभ छ। वास्तवमा, तीतो पदार्थहरू विशेष रूपमा फलहरूबाट बाहिर निस्किएका छन् ताकि तिनीहरू पूर्ण रूपमा मुक्त हुन्छन्।

दुर्लभ अवस्थामा, तथापि, वातावरणीय तनाव (जस्तै गर्मी र तापमान उतार-चढ़ाव) वा गलत भण्डारण जस्ता विभिन्न कारकहरूको कारण, तीतो पदार्थहरू अझै पनि गठन हुन सक्छ।

धेरैजसो अवस्थामा, विषालु जुचीनी व्यापारबाट आउँदैन, तर घरको बगैचाबाट - विशेष गरी यदि तपाईंले आफ्नै बीउ प्रयोग गर्नुभयो र तपाईंले बिरुवा नजिकैको बगैंचामा गैर-खाने सजावटी लौकीहरू पनि रोप्नुभएको छ। यस अवस्थामा, दुवै क्रस गर्न सक्छन् र विषाक्त तीतो पदार्थ (cucurbitacins) सजावटी लौकीबाट courgettes मा प्राप्त हुन्छ।

त्यसोभए यदि तपाईंसँग आफ्नै बगैंचामा लौकीहरू छन् र अर्को वर्ष तिनीहरूबाट बीउ प्रयोग गर्न चाहनुहुन्छ भने, सजावटी लौकीहरूबाट टाढा रोप्नु वा सजावटी लौकीहरू पूर्ण रूपमा छोड्नु राम्रो हुन्छ।

यदि तपाइँ एक विषालु जुचीनी समात्नु हुन्छ भने, चिन्ता नगर्नुहोस्। तपाईं प्रभावित फलहरू तिनीहरूको तीतो स्वादबाट चिन्न सक्नुहुन्छ। तिनीहरूको स्वाद यति तितो हुन्छ कि तपाईंले तुरुन्तै टोकेर थुक्नु हुनेछ। खाना पकाउँदा पनि तीतो पदार्थ नष्ट हुँदैन। यस अवस्थामा, यी बहुमूल्य र स्वस्थ तीतो पदार्थहरू हुन् भनेर नसोच्नुहोस्, तर तरकारीहरू पूर्ण रूपमा नष्ट गर्नुहोस्।

केटाकेटीहरूलाई जडिबुटीको मक्खनसँग जुचीनी मन पर्छ

के यो तपाईंको लागि महत्त्वपूर्ण छ कि तपाईंका छोराछोरीहरूले स्वस्थ खाना खान्छन्? तर के सानालाई तरकारीबाहेक सबै कुरा मन पर्छ? यो घटना व्यापक छ र यसलाई खाना नियोफोबिया (नयाँ खानाको डर) भनिन्छ। यो व्यवहार 2 र 4 वर्ष को उमेर को बीच मा धेरै स्पष्ट छ।

एक डच अध्ययनले डेकेयरमा २५० बालबालिकालाई समावेश गरेको थियो। 250 महिनासम्म उनीहरूलाई तरकारीहरू प्रस्ताव गरियो जसको बारेमा उनीहरूलाई थोरै वा केही थाहा थिएन र फरक तरिकाले तयार पारियो: ब्ल्यान्च गरिएको कद्दू र कद्दू स्प्रेड, ब्ल्यान्च गरिएको जुचीनी र जुचीनी सूप, काँचो सेतो मूली र मूली फैलियो।

बारम्बार खाँदा स्क्वैस र मूलाको स्वीकृति उल्लेखनीय रूपमा बढेको भए पनि जुचीनीलाई अस्वीकार गरिन्थ्यो। अन्वेषकहरूले भनेका छन् कि यो तरकारीको हल्का स्वादको कारण हुन सक्छ। त्यसैले रोज़मेरी वा थाइम जस्ता स्वादिष्ट जडीबुटीहरूसँग पकाएर बच्चाहरूलाई जुचीनी सेवा गर्ने प्रयास गर्नुपर्छ।

थप रूपमा, स्वादलाई भुटेर, भुटेर वा ग्रिल गरेर स्क्वाशबाट बाहिर निकाल्न सकिन्छ। किनभने तथाकथित Maillard प्रतिक्रिया (ब्राउनिङ प्रतिक्रिया) ले टोस्टेड पदार्थहरू उत्पादन गर्दछ जुन स्वाद धेरै आकर्षक हुन्छ। अर्को अध्यायमा, तपाईंले भुटेको आलुको तुलनामा रोस्ट गरिएका सामग्रीहरू किन स्वस्थ हुन्छन् भन्ने कुरा पत्ता लगाउनुहुनेछ, उदाहरणका लागि, भुटेको आलु।

फ्राइड जुचीनी पनि स्वस्थ छ

यो प्रमाणित भएको छ कि कम ग्लाइसेमिक भार भएका खानाहरू, जस्तै जुचीनी, हृदय रोगहरूको प्रतिरोध गर्दछ। तर के यो भुटेको छ भने? वास्तवमा बोसोको मात्रा बढेको कारण पानीमा खाना पकाउनुको तुलनामा तेलमा खाना पकाउँदा स्वास्थ्यमा नकारात्मक असर पर्छ भन्ने कसैले सोच्दछ । उदाहरणका लागि, यसले मोटोपना र टाइप २ मधुमेहलाई बढावा दिन्छ। इटालियन अनुसन्धानकर्ताहरूका अनुसार, तथापि, यो मामला हुनु हुँदैन।

अध्ययनले 12 मोटो, इन्सुलिन-प्रतिरोधी विषयहरू र 5 दुबला विषयहरू भर्ना गरे। तिनीहरू सबैले दुई फरक खाना पाए:

• खाना A: 60 ग्राम गहुँको पिठो पास्ता र 150 ग्राम ग्रिल गरिएको कुरगेट्स 25 ग्राम अतिरिक्त भर्जिन ओलिभ आयल, तर ग्रिल गरिसकेपछि तरकारीहरूमा थपियो।
• मील बी: 150 ग्राम फ्राइड करगेट्स (15 ग्राम एक्स्ट्रा भर्जिन ओलिभ आयलमा) र 60 ग्राम फ्राइड पास्ता (10 ग्राम एक्स्ट्रा भर्जिन ओलिभ आयलमा)

अधिक तौल भएका महिलाहरूमा, मानहरू (सी-पेप्टाइड, इन्सुलिन) खाना खाएपछिको तुलनामा A खाना पछि धेरै बढी थिए। दुबला विषयहरूमा कुनै भिन्नता फेला परेन। वैज्ञानिकहरूले निष्कर्ष निकाले कि मोटो, इन्सुलिन-प्रतिरोधी महिलाहरूले एक्स्ट्रा-भर्जिन ओलिभ आयलमा तरकारी फ्राइ वा गहिरो फ्राइ गर्नु राम्रो हुन्छ।

ग्रानाडा विश्वविद्यालयमा गरिएको एक अध्ययनले यस्तै निष्कर्ष निकालेको छ। निर्णायक कारक यो हो कि जैतूनको तेलमा खाना पकाउँदा खानामा माध्यमिक वनस्पति पदार्थ (फेनोलिक यौगिकहरू) को सामग्री र फलस्वरूप एन्टिअक्सिडेन्ट शक्ति बढ्छ।

ग्रिलिङ, गहिरो फ्राइ र जुचीनी रोस्ट गर्दा के विचार गर्नुपर्छ

यो महत्त्वपूर्ण छ कि तातो-स्थिर तेल प्रयोग गरिन्छ, किनकि धुवाँ बिन्दु उच्च हुन्छ र कुनै हानिकारक पदार्थहरू उत्पादन हुँदैन। भर्जिन जैतुनको तेल B. 180 डिग्री सेल्सियस सम्म ताप स्थिर हुन्छ र त्यसैले उच्च तापक्रममा खाना पकाउनको लागि राम्रोसँग उपयुक्त हुन्छ।

निस्सन्देह, जुचीनी जलेको हुनु हुँदैन, तर सुनौलो हुनुपर्छ। संयोगवश, कार्सिनोजेनिक एक्रिलामाइड केवल कार्बोहाइड्रेट युक्त वा धेरै स्टार्चयुक्त खानेकुराहरू जस्तै आलु र अनाजका उत्पादनहरूलाई उच्च तापक्रममा तताउँदा मात्र बनेको हुन्छ।

ग्रिल गर्दा, तपाईंले यो सुनिश्चित गर्नुपर्दछ कि कुरगेटहरू तेलले थोरै ब्रश गरिएको छ। यो महत्त्वपूर्ण छ कि कुनै बोसो अंगहरूमा नपरोस्। यसरी, ट्युमर-प्रमोटिङ पॉलीसाइक्लिक एरोमेटिक हाइड्रोकार्बन (PAH) को गठनबाट बच्न सकिन्छ।

अटिस्टिक बच्चाहरूको लागि जुचीनी चिप्स

अटिस्टिक बच्चाहरूले प्रायः असामान्य स्पर्श, स्वाद, र खानाको लागि घ्राण संवेदनशीलता देखाउँछन्। 2020 मा, हङकङका अनुसन्धानकर्ताहरूले फलफूल र तरकारीहरूको रूप, बनावट र तापक्रम परिवर्तन हुँदा खाने सम्भावना बढी हुन्छ कि भनेर जाँच गरे। चार हप्ताको अध्ययन विद्यालयहरूमा भएको थियो र 56 अटिस्टिक बालबालिकाहरू संलग्न थिए।

पहिलो र चौथो हप्तामा, खाना यसको मौलिक रूपमा प्रस्ताव गरिएको थियो, दोस्रो र तेस्रो हप्तामा फरक रूपमा: केरा केरा आइसक्रिम भयो, जुचीनी र मीठो आलु चिप्स, स्याउ र किवीहरू पप्सिकल र गाजरको रस बन्यो। बच्चाहरूले परिमार्जित खानाको रूपमा प्रयोग गर्न सक्षम भएका थिए, त्यसैले तिनीहरूले तरकारीको सट्टा जुचीनी चिप्स तिनीहरूको शुद्ध रूपमा खान रुचाए।

अब कसैले केरा भन्दा केराको आइसक्रिम खान्छन भन्ने खास केही छैन भन्ने तर्क गर्न सकिन्छ । हस्तक्षेप पछि, तथापि, केहि अचम्मको कुरा पत्ता लाग्यो: साना केटाकेटीहरूले फलफूल र तरकारीहरू पहिले भन्दा राम्रो रूपमा आफ्नो मौलिक रूपमा खाए। केराले उत्कृष्ट प्रदर्शन गर्‍यो, गाजरले सबैभन्दा खराब।

अन्वेषकहरूले भने कि खानामा परिवर्तनले एक प्रेरणा प्रदान गर्दछ जसले विचलित सेन्सरी प्रणालीलाई सुधार गर्न सक्छ र फलस्वरूप, फलफूल र तरकारीहरूको स्वीकृति।

जुचीनी यहाँ हुर्किन्छ

कद्दू बिरुवा विश्वव्यापी रूपमा बढेको छ, सबैभन्दा ठूलो युरोपेली उत्पादकहरू इटाली र स्पेन हुन्। तर त्यहाँ जर्मन-भाषी देशहरूबाट स्थानीय जुचीनी पनि छन्। जर्मनीमा z. उदाहरणका लागि, 40,000 टन भन्दा बढी प्रति वर्ष फसल गरिन्छ, राइनल्याण्ड-प्यालाटिनेटले नेतृत्व गर्दछ।

सिजनमा जुचीनी कहिले हुन्छ?

क्षेत्रीय जुचीनी जुलाई र अक्टोबर बीच किन्न सकिन्छ। वर्षभरि तिनीहरूको मजा लिन सक्षम हुनको लागि, तिनीहरू मुख्यतया स्पेनबाट आयात गरिन्छ, साथै मोरक्को र इटालीबाट, जसले अक्टोबर र जुलाई बीचमा आपूर्ति सुनिश्चित गर्दछ।

संयोगवश, जर्मनी, अस्ट्रिया र स्विट्जरल्याण्ड ती देशहरू हुन् जहाँ हरेक वर्ष हरियो तरकारीको चाहना बढ्दै गएको देखिन्छ। उदाहरणका लागि, स्विट्जरल्याण्डमा सन् २०१६ मा २६,००० टन तरकारी खाइयो, जुन सन् २००० मा १५,००० टन थियो।

परम्परागत रूपमा उब्जाएको जुचीनीमा सामान्यतया कीटनाशकहरू हुन्छन्

परम्परागत खेतीबाट फल्ने तरकारीहरू, जस्तै B. औबर्गिन, काकडी, खुर्सानी र जुचीनीमा प्रायः कीटनाशक अवशेषहरू हुन्छन्। 2020 मा, स्टटगार्टको रासायनिक र पशु चिकित्सा अनुसन्धान कार्यालयले 44 जुचीनी नमूनाहरू जाँच गर्यो र ती मध्ये 41 (अर्थात 93 प्रतिशत) मा कीटनाशक अवशेषहरू समावेश भएको पत्ता लगाए। यी नमूनाहरू मध्ये 31 मा बहु अवशेषहरू भेटिए।

२ zucchetti नमूनाहरूमा, सामग्री कानुनी रूपमा अनुमति दिइएको अधिकतम स्तर भन्दा माथि थियो। ती मध्ये विश्वको सबैभन्दा धेरै बिक्रि हुने र सबैभन्दा विवादास्पद जडीबुटी, ग्लाइफोसेट थियो। यो जर्मनीमा 2 प्रतिशत भन्दा बढी मानिसहरूको पिसाबमा पहिले नै पत्ता लगाउन सकिन्छ। यद्यपि इन्टरनेशनल एजेन्सी फर रिसर्च अन क्यान्सर (IARC) ले 70 मा ग्लाइफोसेटलाई "मानिसका लागि सम्भवतः कार्सिनोजेनिक" भनी वर्गीकृत गरे पनि, यो पदार्थलाई डिसेम्बर 2015, 15 सम्म EU मा प्रयोगको लागि फेरि अनुमोदन गरिएको थियो।

यो मिति सम्ममा उद्योगको हितले एकपटक पछाडी बस्ने र मानिस, जनावर र वातावरणको संरक्षणमा विचार पु¥याउने आशा गर्न सकिन्छ ।