Peren en venkel Gorgonzola Tart

Doe de bloem met het zout en de pimento d'Espelette in een kom, maak een kuiltje in het midden, klop het ei erin en verdeel de boter in kleine blokjes op de rand en kneed het dan snel met je handen tot een glad deeg , wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het een uur in de koelkast rusten.

Verwijder de groentjes van de venkel, hak ze fijn en zet opzij voor decoratie. Snijd de venkelknol in achten en snijd deze fijn en verhit wat olie in een pan en stoof de venkel hierin enkele minuten, de venkel kan makkelijk een beetje kleur trekken. Giet in een kom en laat een beetje afkoelen.

Was de peer grondig, snijd hem in vieren, verwijder het klokhuis en snijd hem in fijne partjes.

Snijd de gorgonzola in blokjes en giet deze samen met de room in een hoge kom en pureer met de toverstaf tot een crème. Voeg vervolgens het ei en het zetmeel toe, roer erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Rol het deeg dun uit tussen twee gesneden diepvrieszakjes, trek de bovenste diepvrieszak eraf en plaats de taartvorm ondersteboven erop en snijd het deeg uit met een naadtoeslag van 1 cm. Draai nu de taartvorm met het deeg om en trek de andere diepvrieszak eraf, nu glijdt het deeg als vanzelf in de pan.

Prik de deegbodem meerdere keren in met een vork en verdeel de peer en gemberjam over de deegbodem. Verdeel nu de gestoomde venkel erover en verdeel de perenpartjes decoratief.

Giet nu het glazuur over de peren en bak de taart 40 - 45 op het middelste rooster.