Hertenbout met gin en jeneverbessen, geserveerd met pompoen en gnocchis

Pureer de jeneverbessen in een vijzel, hak de tijm en rozemarijn fijn. Besprenkel de hertenbout met gin en wrijf de jeneverbes en kruiden in. Marineer het been gedurende 12 uur. Verhit vervolgens de geklaarde boter in een braadpan en bak de poot, nadat deze is gezouten en gepeperd, aan alle kanten.

Haal de poot eruit en bak de gesneden soepgroenten, gemengd met een eetlepel tomatenpuree en een theelepel suiker en een grof gesneden ui in de gebraden bouillon goudbruin, voeg de kardemom en gember toe en kook met de bouillon en de rode wijn en laat het een beetje verminderen. Zet de club weer in.

Verwarm de oven voor op 100 graden en plaats de hertenbout ongeveer 3 tot 5 uur in de braadbuis. Draai hem af en toe om en giet de bouillon erover. (Gebruik indien nodig een braadthermometer en plaats deze op het dikste punt - observeren)

Bereid nu de pompoen voor: Maak hiervoor de Hokkaido schoon (de schil kan eraan blijven zitten), verwijder de steel en de zaadjes erin) in vingerdikke repen. Doe wat boter in een pan, giet de bouillon en room erbij en doe de pompoenpartjes in de pan. Kook ongeveer 10 minuten - voeg een flinke scheut witte wijn toe.

Haal nu de poot uit de oven, wikkel hem voorzichtig in aluminiumfolie en houd hem warm; Passeer de vleesbouillon door een fijne zeef, giet de bouillon terug in de pan. Breng de bouillon aan de kook, breng op smaak en "blussen" opnieuw met jenever, breng op smaak, breng eventueel daarna op smaak. De saus krijgt het laatste fluitsignaal door 2 eetlepels rozenbottelpulp toe te voegen.

Snijd de poot in plakjes en schik op borden met de gnocchi's en pompoen en serveer.