Kalfsschenkel uit Oven met Baker's Potatoes

Pel de ui, snij in grove stukken. Pel de knoflook, snijd in plakjes en hak ze een beetje. Schil de wortelen, ook grof in blokjes. Was de puntpaprika's, droog ze, halveer ze, verwijder de zaadjes en snijd ze in grote stukken. Was de beenschijf in koud water en droog goed af. Peper en zout rondom en roer lichtjes door de bloem. Klop het teveel af.

Verwarm de oven voor op 160 ° O / onderwarmte. Bereid een kleine braadpan voor. Braad het vlees rondom aan in 3 eetlepels olie in een pan. Als het verkleurd is, haal je het uit de pan en bewaar je het voor een korte tijd. Gooi het frituurvet uit de pan, veeg het goed uit, verhit vervolgens de resterende 3 eetlepels olie en fruit hierin eerst de ui en knoflook. Voeg kort daarna de groenten toe en bak ze licht mee. Tomatenpuree erdoor roeren, even laten zweten en dan alles direct afblussen met wijn, bouillon en water. Strooi er peperkorrels en laurierblaadjes over, breng nog 1 kort aan de kook en breng over naar de braadslede. Leg het vlees erin, strooi er tijmtakjes over, sluit de braadslee af met een deksel of aluminiumfolie en schuif hem van onderaf op de 2 rails in de oven.

De totale kooktijd is ca. 2 uur 15 minuten. Na ca. 1 uur, verwijder de aluminiumfolie, draai het vlees om, zet de braadpan terug in de oven - nu zonder folie - en laat het resterende uur sudderen en op kleur laten komen. De extra gespecificeerde 15 minuten zijn voor "Johnlating with the times" en zijn optioneel.

Pel de ui, snipper fijn, schil de aardappelen en snijd in dunne plakjes. Doe samen met de uien in een kom en breng goed op smaak met peper, zout en een beetje nootmuskaat en meng. Beboter een grote of 3 kleine braadpan-/gratinvormen en leg er de aardappelschijfjes op, licht rechtopstaand en bladerdekkend. Pel het teentje knoflook, druk in de bouillon, roer het goed door en giet het over de aardappelen zodat de bovenranden uitsteken (de hele bouillon is misschien niet nodig). Verdeel vervolgens de boter in kleine vlokken en zet deze ongeveer 20 minuten voordat het vlees gaar is in de oven.

Als het vlees gaar is en uit de oven komt, zet u het onmiddellijk op 220° en kookt u de aardappelen nog eens 20 minuten. Waarbij na 10 minuten de Parmezaanse kaas over het oppervlak moet worden uitgesmeerd.

Haal het vlees uit de bouillon, wikkel het in aluminiumfolie en "leg het in een warm bed" (vervanging voor dure warmtelampen... ;-))) Giet de groenten door een zeef, vang de bouillon op in de pan, kook het en laat het dan sudderen tot het een beetje is ingekookt. Eventueel aanzetten met 10 g maizena gemengd met water en tot slot een eetlepel zure room erdoor roeren en naar eigen smaak op smaak brengen.

Bij het serveren de aardappelen apart overhandigen, zodat iedereen zichzelf kan helpen. Het plantaardige bijgerecht was bonen omwikkeld met spek. Uw bereiding wordt niet meegenomen in het recept, maar dat kan ernaast lopen, ongeacht welk bijgerecht er gekozen is.