Pompoenpitten Puur en met Sesamkorst

Dit recept komt uit mijn testkeuken. Ik vind ze lekkerder met worst en kaas. Mijn liefste lust het met mijn zelfgemaakte chili-honing. Probeer het recept. Iedereen kan de grootte van de rollen anders ontwerpen. Maar dan verandert de baktijd. Aan de hand van de foto's kun je precies zien hoe ik het heb gemaakt. Ze zijn krokant van buiten en luchtig en sappig van binnen (zie de foto's).

Meng de tarwe- en speltbloem (samen is een harmonie van smaak, heb verschillende mengsels getest) en zeef in een kom.

Laat de boter smelten in het lauwwarme water. Voeg vervolgens de gist toe en laat deze er langzaam in smelten.

Voeg het water-boter-gistmengsel, het ei en het zout toe aan de bloem en kneed alles tot een glad deeg.

Laat het deeg in de oven rijzen op ca. 40-50 graden gedurende ca. 3 uur.

Kneed het deeg nogmaals goed door en kneed de geplette pompoenpitten door het deeg.

Vorm het deeg tot een rol (zie foto) en snijd in stukken van ongeveer 60 gram. Vorm van het deeg rolletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Laat het deeg op een warme plaats nog 10 uur rijzen. Het zeer lange deegproces geeft de ingrediënten de tijd om hun smaak goed te ontwikkelen.

Haal het deeg voor het bakken even door lauw water, rol er wat van door de sesamzaadjes en bak in de elektrische oven, voorverwarmd op 200 graden (boven-/onderwarmte), 2 uitlopers van onder, ongeveer 25-30 minuten. Als je het van buiten krokanter vindt, kun je de broodjes er wat langer in laten liggen, maar dan bestaat het risico dat ze van binnen droog worden.