Pompoen-spinaziestrudel met truffelsaus en champignons

Snijd de pompoen in blokjes en kook in een beetje gezouten water. Was intussen de spinazie en fruit deze aan in een beetje olijfolie, hak de knoflook fijn en voeg deze toe. Als de spinazie mooi is ingezakt, is hij klaar. Doe nu een korte test met een vork in de pompoen, als deze zacht is, laat uitlekken. Houd ongeveer 100 g pompoen apart voor de saus. De pompoen is nu gepureerd met een stamper, ongeveer een handvol Parmezaanse kaas en ongeveer 2 eetlepels boter. Giet er melk bij tot alles een mooie consistentie heeft. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Hak nu de salie fijn en meng deze met de ricotta. Neem een ​​ovenvaste schaal, bekleed deze met bakpapier en rol de bladerdeegrol zo uit dat de randen buiten de schaal uitsteken. Leg het pompoenmengsel in de lengte op het bladerdeeg, verdeel de spinazie erover en schep als laatste de ricotta erop. Nu zijn de lange zijden van het bladerdeeg over het midden gevouwen en de uiteinden naar binnen gevouwen zodat alles door het deeg wordt omsloten. Klop het ei los en verdeel het over het bladerdeeg. Bak alles ongeveer 180 - 30 minuten op 40 graden.

Snijd de sjalot in fijne blokjes en fruit deze met een beetje olijfolie in een pan. Blus af met een scheutje blasamico. Giet de groentebouillon erbij en voeg de resterende pompoen toe. Pureer nu alles met de staafmixer. Zout en peper en binden met een beetje maizena. Spatel er tot slot wat boter door en voeg een theelepel truffelpasta toe.

Maak de champignons schoon (ik hou van cantharellen, koningsoesterzwammen en eekhoorntjesbrood) en snijd ze grof. Verhit wat olijfolie in een pan en bak hierin de champignons. Kruid met peper en zout en bestrooi met verse tijm.