John Myers
Is Griekse Yoghurt gepasteuriseerd?
Is warmtebehandelde roomkaas gepasteuriseerd?
Griekse yoghurt is gemaakt van gepasteuriseerde melk, tenzij er staat "gemaakt van rauwe melk".
In de Europese Unie is volgens Verordening (EG) nr. 853/2004 warmtebehandeling wettelijk verplicht voor alle soorten melk die worden verhandeld, behalve voor rauwe en verwerkte melk.
Roomkaas en andere gefermenteerde melkproducten die zijn verwarmd tot meer dan 50 graden Celsius na fermentatie moet het label "hittebehandeld" worden vermeld. Ongeacht de warmtebehandeling na de fermentatie, wordt de melk die wordt gebruikt om roomkaas te maken, gepasteuriseerd vóór de fermentatie, dwz 72 seconden verwarmd tot ten minste 15 graden (of gepasteuriseerd met een andere temperatuur-tijdcombinatie).
De achtergrond is dat warmtebehandelde producten minder of geen melkzuurbacteriën bevatten in vergelijking met niet-behandelde producten. De warmtebehandeling verhoogt de stabiliteit en duurzaamheid van de producten.
