John Myers
Avocado's zijn gezond en passen heel goed in bijna elk dieet. Er zijn echter ook enkele beweringen over avocado's die helemaal niet waar zijn.
De avocado kort uitgelegd
Avocadobomen (Persea Americana) behoren tot de laurierfamilie. Ze kunnen enorm worden (tot 20 meter) en lijken op walnootbomen met hun weelderige bladeren. Afhankelijk van de ondergrond kan de avocadoboom ook alleen struikgrootte bereiken.
De avocado zelf – botanisch gezien een bes – kan zo klein zijn als een peer, maar kan ook zo groot worden als een kinderhoofd. De grote soorten worden echter zelden verkocht omdat ze niet goed bewaren en in Europa niet zoveel fans zouden vinden – vooral omdat ze meer dan 1 kilogram kunnen wegen.
Avocado's komen uit Spanje, Mexico of Zuid-Afrika
De teelt van avocado's in de tropische gebieden van de wereld, zoals Zuid- en Midden-Amerika, Zuidoost-Azië en Afrika, begon meer dan 10,000 jaar geleden. Tegenwoordig groeit de peervormige botervrucht ook in de subtropen, bijvoorbeeld in Zuid-Spanje en Israël.
Noord- en Midden-Amerika zijn momenteel echter de grootste avocadoproducenten ter wereld. De meeste avocado's die in Midden-Europese landen kunnen worden gekocht, komen echter uit Zuid-Spanje, Israël, Mexico of Zuid-Afrika. Want Amerikaanse avocado's worden vooral voor de eigen markt gebruikt en niet geëxporteerd.
De betekenis van de term avocado
Het woord avocado komt van het Azteekse woord ahuacatl, dat vanwege bepaalde overeenkomsten ook werd gebruikt voor "testikels".
De voedingswaarden van de avocado
Houd er echter rekening mee dat verschillende avocadosoorten ook verschillende voedingswaarden kunnen hebben en de vermelde waarden kunnen daarom slechts een globale richtlijn zijn.
De avocado bevat deze vitaminen en mineralen
100 g avocado komt overeen met een “Hass-avocado” of een halve grotere avocadosoort (bijv. Ryan). De vermelde hoeveelheden vitaminen en mineralen hebben betrekking op 100 g avocadopulp. Wij specificeren met name die vitale stoffen waarvan de behoefte met 5 g avocadopulp voor ten minste 100 procent kan worden gedekt.
Andere vitale stofwaarden worden vaak gegeven in Amerikaanse bronnen. Volgens hun informatie bevat de avocado vier keer zoveel foliumzuur (foliumzuur) in vergelijking met Europese bronnen, en daarom wordt de avocado in de VS geadverteerd als een zeer goede bron van foliumzuur.
De avocado bevat geen purines/urinezuur
De avocado is vrij van purines, dus er wordt geen urinezuur geproduceerd tijdens het metabolisme. Het kan dus gemakkelijk op het menu staan bij jicht of de daarbij horende nierstenen.
Avocado voor fructose-intolerantie
De avocado bevat geen fructose, alleen kleine hoeveelheden glucose (3.5 g per 100 g), en past daarom goed in een dieet met fructose-intolerantie. Avocado kan ook worden gegeten als u een sorbitol-intolerantie heeft. Het bevat geen sorbitol.
Avocado voor histamine-intolerantie
De avocado bevat ongeveer 23 mg histamine per kilogram en wordt daarom - afhankelijk van de persoonlijke histaminetolerantie - vaak als ongunstig beschouwd bij histamine-intolerantie. Sommige rode wijnen leveren echter tot 2000 mg histamine per liter.
Wanneer is de avocado in het seizoen?
Avocado's uit Spanje en Israël worden van oktober tot mei geoogst. Avocado's uit Kenia en Zuid-Afrika van maart tot september.
Avocado's kunnen beter niet gekookt worden
Avocado's worden alleen rauw gegeten. Als het heet wordt, verliezen ze hun aroma.
Avocado's verlagen het cholesterolgehalte
Zelfs vandaag de dag raden sommige artsen nog steeds af om avocado's te eten als je een hoog cholesterolgehalte hebt, omdat ze geloven dat de vette vrucht een negatief effect kan hebben op de bloedlipiden. Net als olijven of amandelen levert vooral de avocado enkelvoudig onverzadigde vetzuren (ongeveer 8 g per 100 g), waarvan bekend is dat ze een positief effect hebben op het cholesterolgehalte.
Een studie gepubliceerd in het Journal of the American Heart Association in 2015 bevestigde dat avocado's het cholesterolgehalte daadwerkelijk kunnen verlagen.
De avocado voor galstenen
Omdat een hoog cholesterolgehalte een belangrijke risicofactor is voor het ontwikkelen van galstenen, aangezien de meeste galstenen voor een groot deel uit cholesterol bestaan, en aangezien avocado (zie het vorige gedeelte) helpt het cholesterolgehalte onder controle te houden, is avocado veilig om te eten als u galstenen heeft. Met name de enkelvoudig onverzadigde vetzuren in avocado's zouden het risico op galstenen verminderen, zo bleek uit een studie uit 2004.
De glycemische lading van de avocado
De glycemische index en glycemische lading geven het effect van voeding op het verlagen van het cholesterolgehalte aan. Hoe hoger de waarden, hoe meer de bloedsuikerspiegel stijgt na het eten van deze voedingsmiddelen.
De glycemische index van de avocado is 10 (die van glucose is 100) en de glycemische lading is 0.04. Beide waarden zijn extreem laag en vergelijkbaar met de waarden van spinazie, sperziebonen of peterselie.
De avocado past daarom heel goed in het dieet van diabetici, waaronder koolhydraatarme en paleodiëten, diëten voor gewichtsverlies en ontstekingsremmende diëten, omdat ongezond schommelende bloedsuikerspiegels ontstekingen bevorderen.
Is de avocado echt een ecoramp?
Vanuit ecologisch oogpunt is de avocadoteelt een regelrechte ramp, zo blijkt uit verschillende plaatsen op internet. Critici zeggen dat de avocado veel te veel water nodig heeft, in monoculturen wordt gekweekt, speciale rijpingskamers nodig heeft en veel te ver van de tropen moet worden vervoerd. Het is daarom beter om geen avocado's meer te eten.
De avocadopit is eetbaar
Je kunt de avocadopit eten. Dat betekent echter niet dat je het elke dag moet doen. Van oudsher wordt de avocado in de landen van herkomst meer als geneesmiddel dan als alledaags voedsel gebruikt. Je kunt de kern af en toe gebruiken, maar regelmatig gebruik raden we af, omdat deze onder andere het giftige persine bevat.
De avocadoschil kun je beter niet eten
De avocadoschil van sommige soorten is eetbaar. De schil van "Hass" avocado's liever niet. Het is dik en hard en smaakt extreem bitter. Kies daarom, als je avocadoschil wilt proberen, variëteiten met een dunne en zachte schil. De bijbehorende avocado moet ook uit de biologische teelt komen, zodat er geen residuen van bestrijdingsmiddelen of fungiciden aan de schil blijven kleven.
Vooral de nieuwe cocktailavocado's zijn ideaal om op de schil te eten. Ze zien eruit als mini-komkommers en zijn ook pitloos, maar volgens onze informatie nog niet verkrijgbaar in de reguliere winkels, maar alleen via speciale postorderbedrijven.
Zoals gebruikelijk bij alle fruitschillen, bevat de avocadoschil meer secundaire plantaardige stoffen dan het vruchtvlees, dwz aanzienlijk meer flavonoïden, polyfenolen en ook carotenoïden en chlorofyl. Om deze reden testten Braziliaanse onderzoekers in 2016 een thee gemaakt van de gedroogde avocadoschil en ontdekten dat deze perfect drinkbaar was en hen van veel antioxidanten voorzag.
Echter, niet alleen de kern van de avocado, maar ook de schil moet de giftige persine bevatten, dus we raden af om het te eten. Als je het nog steeds wilt doen, eet dan de schil als je dat ook lekker vindt. Als je jezelf heel hard moet pushen om te eten, kun je beter naar je lichaam luisteren. Meng de schil niet in smoothies of iets dergelijks, en het is beter om voedingsmiddelen te gebruiken waarvan bewezen is dat ze onschadelijk en veilig zijn voor de aanvoer van de genoemde plantaardige stoffen, bijv. B. groene bladgroenten, bessen en inheemse (eetbare) wilde planten .
Avocadobladeren en -schil zijn giftig voor huisdieren
Overal – in alle hondenliteratuur en alle hondenforums – staan waarschuwingen over de avocado. Ja, niet alleen voor honden, maar ook voor katten, vogels en konijnen, en eigenlijk voor alle huisdieren en boerderijdieren, wordt gezegd dat de avocado giftig is vanwege het persine-gehalte.
Als je echter naar de studiesituatie in de literatuur kijkt, wordt al snel duidelijk dat het de schors, de bladeren, mogelijk de onrijpe vrucht, maar ook de pit van de avocado is die de giftige persine kan bevatten en dus niet geschikt is voor dieren . Het rijpe vruchtvlees van de avocado bevat geen persin, of als dat wel het geval is, slechts in sporen.
Daarom hebben alle onderzoeken naar persinvergiftiging betrekking op konijnen, geiten, schapen, runderen en andere dieren die avocadobladeren of de schors van de avocadoboom hebben gegeten.
Hondenvoer met avocado
Een andere studie stelt nu dat avocado's niet aan dieren mogen worden gegeven. Met betrekking tot honden wordt echter slechts één studie aangehaald als bewijs, wat eigenlijk helemaal geen bewijs is. Het dateert uit 1994. Dit is een onderzoek waarbij twee honden betrokken waren die dezelfde symptomen vertoonden als bij die geit of schaap na consumptie van avocadoblad. En aangezien beide honden een zwak hadden voor avocado's (de vrucht), werd geconcludeerd dat het de avocado's moeten zijn geweest die hun symptomen veroorzaakten. Dit is echter nooit bewezen.
Ja, er is zelfs al tientallen jaren een hondenvoer (AvoDerm) in de VS met avocado's als hoofdingrediënt omdat ze zo heilzaam zouden zijn voor de huid en vacht.
In Spanje en Zuid-Amerika eten honden graag avocado's
Bronnen die kritischer zijn over de avocado-paniek onder hondenbezitters zeggen dat het enige gevaarlijke aan avocado's hun pit is, als honden het inslikken en het in hun keel blijft steken of als het een darmblokkade veroorzaakt. Anders vormt de avocado geen gezondheidsprobleem voor honden of katten als ze af en toe het rijpe vruchtvlees krijgen (als ze dat lekker vinden).
In de thuislanden van de avocado (Zuid-Amerika, Spanje) trekken straathonden in ieder geval graag naar avocadobomen om de gevallen vruchten op te eten. Zelfs gedomesticeerde honden mogen avocado's niet eten als het gevallen fruit is onder de eigen avocadoboom.
Natuurlijk hoeft niemand zijn hond avocado's te geven als hij het ding niet vertrouwt, vooral omdat avocado's niet tot het typische basisvoedsel van een Midden-Europese hond behoren, dus ze zullen zeker niets missen als ze geen avocado in hun kom.
Zijn avocado's een superfood?
Avocado's zijn een superfood omdat ze zeer vullend zijn vanwege hun hoge vetgehalte en daarom een belangrijk onderdeel van het menu zijn, vooral in een veganistisch rawfood-dieet. Ze maken van salades een volwaardige hoofdmaaltijd, zijn razendsnel klaar om te eten en leveren interessante hoeveelheden voedingsstoffen en vitale stoffen zonder schadelijke effecten.
Er circuleren echter een aantal uitspraken op internet waarmee men van avocado's superfoods zou willen maken die niet overeenkomen met de werkelijkheid.
Avocado's zijn natuurlijk cholesterolvrij
Het vetprofiel van de avocado wordt meestal als belangrijkste voordeel genoemd. Er wordt gezegd dat het cholesterolvrij is alsof dit een speciaal kenmerk is van plantaardig voedsel. Ook hun hoge gehalte aan onverzadigde vetzuren en hun lage gehalte aan verzadigde vetzuren worden geprezen.
Daarom wordt aangenomen dat avocado een hart-gezond voedsel is en beschermt tegen hart- en vaatziekten. Er wordt hier automatisch aangenomen dat cholesterol en verzadigde vetzuren fundamenteel slecht zijn, maar dit is niet eens in de verste verte bewezen.
Avocado's leveren weinig magnesium
Focus schreef in augustus 2018 dat het vooral het magnesium in avocado's is dat de vrucht tot een superfood maakt. In 100 gram avocado zit echter maar 25 tot 29 mg magnesium, wat bij een dagelijkse behoefte van 350 tot 400 mg niet heel veel is. Bananen, bramen en kiwi's leveren dezelfde hoeveelheid magnesium zonder een superfood te zijn.
Het hangt er echter ook vanaf waarmee je de avocado vergelijkt. Als iemand vanaf nu besluit avocadobrood te eten in plaats van brood en boter, krijgt hij in de toekomst natuurlijk veel meer magnesium binnen, aangezien boter bijna geen magnesium bevat.
Zijn avocado's een goede bron van vezels?
Cosmopolitan zei in maart 2018 dat avocado's zo vullend zijn omdat slechts één van deze supervruchten een derde van de aanbevolen dagelijkse vezelbehoefte dekt. Dat zou 10 gram vezels zijn, dus volgens Cosmopolitan zou een avocado 250 gram moeten wegen, wat meestal niet het geval is.
Een conventionele avocado weegt slechts tussen de 100 en 150 g en levert dus tussen de 4 en 6 g vezels. Toch zijn avocado's een goede bron van vezels en kunnen ze helpen om aan de vezelbehoefte te voldoen.
Avocado's zijn geen goede bron van omega-3
Het tijdschrift zegt ook dat avocado's echt hersenvoedsel zijn omdat ze omega-3-vetzuren bevatten. Avocado's doen dit inderdaad, maar in vrij kleine hoeveelheden (0.1 g). Dezelfde hoeveelheid omega-3 is ook te vinden in Chinese kool, linzen en courgette, zonder ze aan te prijzen als speciaal hersenvoedsel, laat staan ze te noemen als een bijzonder waardevolle bron van omega-3. Wil je jezelf voorzien van omega-3 vetzuren, dan kun je beter hennepzaad, lijnzaadolie, walnoten of gemalen chiazaad gebruiken.
Avocado's zijn niet geschikt als bron van ijzer
Cosmopolitan raadt zwangere vrouwen avocado's aan omdat ze onder meer ijzer zouden leveren. Maar ook hier vraag je je af waarom voeding met 0.4 mg ijzer per 100 g wordt genoemd als bron van ijzer terwijl deze lage waarde slechts een ondergeschikte factor is bij een behoefte van 20 mg (tijdens de zwangerschap).
Avocado's als bron van luteïne
De avocado is ook zo gezond omdat hij luteïne bevat, een secundaire plantenstof die bijzonder gunstig werkt voor de ogen en waarschijnlijk een aantal ernstige oogziekten kan voorkomen. Het luteïnegehalte van avocado's is echter niet verbijsterend hoog. Gekookte boerenkool heeft 66 keer zoveel luteïne, spinazie heeft 40 keer zoveel, gewone snijsla heeft acht keer zoveel, pompoen en broccoli hebben vier keer zoveel, en maïs en sperziebonen hebben nog steeds twee keer zoveel luteïne.
Er is echter één onderzoek dat aantoonde dat het eten van avocado's het serum- en hersenluteïnegehalte kan verhogen. Nu bekend is dat een verhoogd luteïnegehalte helpt om de cognitieve prestaties en het geheugen te verbeteren, concludeert men dat avocado's geweldig zijn om de hersenen een boost te geven. Maar hoe zouden avocado's het hier hebben gedaan als ze in zo'n onderzoek niet waren vergeleken met aardappelen en kikkererwten, maar met spinazie, boerenkool, snijsla of broccoli?
Avocado's voor gewichtsverlies
Op veel plaatsen op het net wordt gezegd dat de avocado het enzym lipase levert, dat de afbraak van lichaamseigen vet versnelt en zo helpt bij het afvallen. Enzymen zijn echter eiwitten en worden grotendeels geïnactiveerd door het maagzuur en de eiwitverterende enzymen die zich daar bevinden. Nu zou avocado-lipase natuurlijk een uitzondering kunnen zijn. In een onderzoek naar verschillende lipasebronnen (waaronder avocado's) bleek echter dat alleen de lipasen van castor en haver zuurbestendig zijn.
Uit een onderzoek uit 2013 bleek dat mensen die avocado's eten over het algemeen gezonder eten en - hoewel ze soms evenveel calorieën consumeren als minder gezonde eters - aanzienlijk magerder zijn en een veel lager risico op stofwisselingsziekten hebben.
Aangezien zo'n studie niet veel zegt over het specifieke gewichtsverliespotentieel van avocado's, organiseren onderzoekers van Loma Linda University in Californië momenteel (najaar 2018) een studie om specifiek de effecten van avocadoconsumptie te onderzoeken. De deelnemers met overgewicht moeten zes maanden lang elke dag een avocado eten, terwijl de controlegroep, die ook overgewicht heeft, niet meer dan twee avocado's per maand mag eten.
Zoals bijna alle avocado-onderzoeken wordt het onderzoek gesponsord door de Hass Avocado Board en dus door niemand minder dan de avocado-industrie zelf. Toch kan men natuurlijk benieuwd zijn naar het resultaat.
Sommige "experts" beweren: avocado's zijn gevaarlijk
In de ogen van Udo Polymer (auteur en chemicus) is de avocado ronduit gevaarlijk omdat hij de bloedsuikerspiegel uit balans kan brengen, waar diabetici natuurlijk extra op moeten letten.
Al in april 1994 las men echter in het vakblad Diabetes Care dat het vooral voor diabetici nuttig kan zijn om een deel van de dagelijks geconsumeerde koolhydraten in te ruilen voor avocado's. Uit een onderzoek bleek dat dit leidde tot betere bloedlipideniveaus bij diabetici en hen hielp hun bloedsuikerspiegel gemakkelijker onder controle te houden. Avocado's doen dus precies het tegenovergestelde van wat meneer Pollmer denkt te weten.
Dat is niet verwonderlijk, aangezien de heer Pollmer verwijst naar dierproeven uit de jaren 1970, waarbij de dieren geïsoleerd en hoge doses mannoheptulose kregen toegediend, een stof die ook in avocado's aanwezig is maar uiteraard een heel andere werking heeft dan in geïsoleerde vorm. Als de dieren gewoon avocado's hadden gekregen, was het resultaat heel anders geweest.
Avocado's veroorzaken regelmatig bloedbaden
Een ander gevaar dat in de avocado op de loer ligt, is het bloedbad dat de vrucht kan veroorzaken als je niet weet hoe je hem moet opensnijden. Die Welt rapporteerde in 2017 over een arts die klaagde over de vele "avocadohanden" die wekelijks naar de spoedeisende hulp komen omdat mensen geen pit in de avocado lijken te verwachten, het mes probeert het fruit doormidden te snijden, uitglijdend op de pit en snij dan in je hand.
Het ontkiemen van avocadopitten is geen goed idee
Avocadozaden ontkiemen heel gemakkelijk. Maar tenzij u in het Middellandse Zeegebied woont of een zeer grote serre heeft, mag u geen avocadoplanten kweken. Want de avocadoplant is een plant die in de tropen of subtropen leeft en daar wil uitgroeien tot een enorme boom. Het is daarom niet geschikt als kamerplant, zou in woonruimtes lijden en ook niet lang leven.
Het is het beste om biologische avocado's te kopen
Avocado's koop je het best in biologische winkels. In de discounter is het fruit vaak oud, overrijp, te koud bewaard of ruw behandeld, waardoor het niet ongebruikelijk is dat het beschadigd of niet eetbaar is of gewoon niet meer rijpt.
Waar moet je op letten bij het kopen van avocado's?
Avocado's rijpen zelden aan de boom. In de natuur vallen ze hard en onrijp op de grond en rijpen daar pas. Natuurlijk worden ze meestal beschadigd door de impact, worden ze snel opgegeten door insecten en bederven ze snel. Daarom worden voor consumptie bestemde avocado's rechtstreeks van de boom geplukt en onrijp naar winkels over de hele wereld verscheept.
Als je avocado's in je supermarkt vindt die al zacht zijn, zijn het meestal degenen die al lang in de winkel of in hun opslagruimtes liggen. Ze zijn vaak meerdere keren opgehaald, mogelijk 's nachts verkeerd opgeslagen (in de koelcel), en zijn daarom niet meer aan te raden.
Als je toch zo'n zachte avocado koopt, zul je vaak merken dat de binnenkant van de vrucht zwarte vlekken heeft die niet eetbaar zijn. Kies daarom best voor stevige en onrijpe avocado's, die je dan thuis professioneel kunt laten rijpen.
Hoe avocado's thuis te rijpen
Wikkel de stevige avocado – bij voorkeur samen met een appel – in een papieren zak of in een krant en bewaar deze bij normale kamertemperatuur (nooit direct op of boven de radiator). De appel stoot een zogenaamd rijpingsgas (ethyleen) uit, dat de rijping bevordert. Afhankelijk van de oorspronkelijke rijpheid kan het twee tot tien dagen duren voordat de vrucht eetbaar is.
Avocado's die net zijn geplukt, kunnen naar verwachting tien dagen rijpen. Als je op vakantie bent in Spanje, kun je zulke vers geoogste avocado's vaak kopen bij kleine boeren. Deze worden dan de dag ervoor of dezelfde ochtend geoogst en hebben tien dagen of zelfs langer nodig om te rijpen. In Midden-Europa duurt de typische rijpingsperiode over het algemeen maximaal vijf dagen, omdat het fruit een tijdje onderweg is voordat het in de winkels te koop is.
Als je een onrijpe avocado in de koelkast legt, rijpt hij niet. Avocado's die te lang in de koelkast hebben gelegen wanneer ze onrijp zijn, worden vaak rubberachtig van consistentie of bitter van smaak - zelfs als je ze na de koele bewaarperiode weer bij kamertemperatuur wilt laten rijpen.
Voordat je een avocado opensnijdt, moet je er zeker van zijn dat hij goed rijp is. Want zodra het fruit wordt opengesneden, rijpt het niet meer. Maar hoe weet je of je avocado rijp is?
Hoe rijpe avocado's te herkennen
Het is meestal gebruikelijk dat winkels de variëteit aan avocado's op de doos of het prijskaartje schrijven. In Midden-Europa zijn de twee meest voorkomende variëteiten "Fuerte" en "Hass". Fuerte-avocado's hebben een bijna gladde, groene schil en zijn mild van smaak. Hass-avocado's hebben een delicate, pittige smaak en worden gekenmerkt door een sterk knobbelige schil.
Als je een Hass-avocado hebt gekocht, wordt de schil tijdens het rijpen zwart. De zwarte schil is dus geen teken van bederf, maar een indicatie van een ideale staat van rijpheid. De vrucht moet echter iets meegeven, zelfs als hij met een vinger wordt ingedrukt. (Koop echter nooit een Hass-avocado die al zwart is, aangezien je niet weet hoe lang hij zwart is geweest, dus de vrucht kan al overrijp zijn.)
Fuerte-avocado's daarentegen mogen nooit zwart worden. Bij hen zijn zwarte vlekken op de schil meestal een indicatie dat de vrucht ook van binnen slecht is – in ieder geval gedeeltelijk.
Andere variëteiten die in Midden-Europa verkrijgbaar zijn, heten Bacon, Ettinger, Pinkerton, Reed en Ryan. Voor alle varianten geldt: Neem de avocado in de hand. Als het meegeeft aan lichte druk, kan het worden gegeten. Ze hebben allemaal een groene schil – of ze nu onvolwassen of al rijp zijn.
Zo wordt de avocado bewaard
Het groene vruchtvlees van de avocado wordt snel donker zodra de vrucht is opengesneden en blootgesteld aan zuurstof. Sprenkel daarom wat citroensap of azijn over een gesneden avocado om verdere oxidatie te voorkomen.
Heb je maar een halve avocado nodig en wil je de andere helft bewaren, doe dan de helft van het fruit in een afsluitbare bak en zet deze in de koelkast. De gesneden avocado kun je het beste uiterlijk de volgende dag consumeren.
Hoe houd je je guacamole vers?
Als je nog restjes hebt van je guacamole, kun je die natuurlijk ook in de koelkast zetten. Dek goed af met vershoudfolie en consumeer binnen een dag of twee. Als het aan de oppervlakte bruin wordt, verwijdert u eenvoudig de bruine laag met een lepel voordat u gaat eten.
Rijpe maar ongesneden avocado's kunnen maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard. Door de lage temperaturen wordt het rijpingsproces onderbroken en wordt de bewaartijd van de rijpe avocado verlengd.
Hoe avocado's in te vriezen
Indien nodig kunnen avocado's ook worden ingevroren, bij voorkeur in gepureerde vorm. Schil en ontpit het fruit, pureer het vruchtvlees en voeg 1 eetlepel citroensap toe voor elke 2 gepureerde avocado's. Doe de avocadopuree in een diepvriesbakje en laat ongeveer 2 cm ruimte tussen de puree en het deksel. Sluit de containers en label ze.
De zo bewaarde avocadopuree moet binnen vijf maanden worden gebruikt, bijvoorbeeld voor sandwiches, saladedressings of dipsauzen.
Wat draden in de avocadopulp betekenen
Soms snij je een optisch perfecte avocado open en ontdek je bruine of groene vezels in het vruchtvlees. De vezels zelf zijn niet schadelijk, dus je kunt ze gewoon eten. Men kan echter ook proberen de draden te verwijderen, omdat ze er niet zo smakelijk uitzien.
De vezels zijn de aanvoerkanalen van het fruit, waar tijdens het rijpingsproces of wanneer het overrijp was lucht in kwam, wat vervolgens leidde tot oxidatieprocessen. Als echter niet alleen de vezels bruin zijn, maar ook grotere delen van het vruchtvlees rond de vezels, duidt dit op voortschrijdend bederf.
Wat bruine of zwarte vlekken in het avocadovlees betekenen
Dit zijn drukpunten. Hierdoor kan er lucht tussen de huid en de pulp komen. Oxidatie en bederf treden op. Als de rest van het vruchtvlees er nog goed uitziet, volstaat het verwijderen van de bruine of zwarte delen.
De avocado begint echter vaak een beetje glazig en vettig te worden, wat aangeeft dat het vet al bedorven is. De avocado smaakt niet meer lekker en mag niet meer gegeten worden.
Zo bereid je de avocado
Snijd de avocado in de lengte door en snij rondom de pit. Draai vervolgens de twee helften in tegengestelde richting om ze van elkaar te scheiden. Verwijder de pit niet tenzij je van plan bent om de hele avocado in één keer te gebruiken.
Als je maar een halve avocado wilt gebruiken, gebruik dan de helft zonder pit. Laat in de andere helft de kern staan. Er wordt gezegd dat het speciale enzymen bevat die ervoor zorgen dat het gesneden fruit veel langer houdbaar is zolang de pit er nog in zit.
Nu kun je met een lepel het vruchtvlees uit de vruchthelften scheppen. Als je blokjes wilt maken, kun je een mes gebruiken om het vruchtvlees van de vrucht te snijden terwijl het nog in de schil zit en verwijder dan de afgewerkte blokjes met een lepel.
Anders kun je de avocado besprenkelen met citroen, op smaak brengen met een beetje kruidenzout en zo uit de schil scheppen. Natuurlijk kan het vruchtvlees ook worden gepureerd of gewoon met een vork worden geprakt en verwerkt tot een heerlijke dip, saladedressing of boterham.
Heerlijke avocadodip: guacamole
Guacamole is een populaire Mexicaanse avocadodip. De term guacamole komt van het Nahuatl-woord "ahuacamolli", wat zich vertaalt als avocadosaus. Nahuatl werd gesproken door de Azteken en aanverwante volken – dus zo lang bestaat guacamole al.
Rijpe avocado's zijn het lekkerst voor guacamole, zodat de dip lekker romig is. Het basisrecept bestaat uit avocadopulp, knoflook, citroensap, zout en peper. Als je wilt, kun je ook tomatenblokjes, wat chili en koriander of peterselie toevoegen.
De citroen zorgt ervoor dat de guacamole niet bruin verkleurt. Een andere tip is om de avocadopit in het midden van de guacamole te doen. Het avocadozaad zou enzymen bevatten die het vruchtvlees langer vers houden. Als je de dip afdekt met vershoudfolie, is hij tot de volgende dag houdbaar.
In Mexico wordt guacamole bijvoorbeeld gegeten bij fajitas, taco's of burrito's. Maar guacamole smaakt ook heerlijk op stokbrood, in hamburgers of als dip voor tortillachips, groentesticks of aardappelpartjes!
