John Myers
Rogge-, volkoren- of mixbrood: Een sneetje vers brood smaakt op elk moment van de dag goed en is ook nog eens een snelle en gezonde snack voor tussendoor. Als u op zoek bent naar een bijzondere smaakervaring, moet u zelf brood bakken - met onze instructies werkt dit ook voor beginners.
- Om zelf brood te bakken heb je maar een paar ingrediënten nodig: bloem, gist, water en zout.
- Het type en type meel bepalen de smaak van het brood.
- Het belangrijkste onderdeel bij het bakken van brood: tijd.
Een krokant korstje van buiten, een zacht deeg van binnen: zo hoort brood voor de meeste mensen te smaken. Als je zeker wilt zijn dat er geen toevoegingen of conserveringsmiddelen in het brood zitten, kun je het brood het beste zelf bakken. Het is niet moeilijk – je hebt maar een paar ingrediënten en een beetje tijd nodig.
Zelf brood bakken: de ingrediënten
Voor een brood met ongeveer 20 sneetjes heb je nodig:
- 500 g bloem
- ½ pakje verse gist
- water
- 1 theelepel zout
Welk meel is geschikt voor het bakken van brood?
Belangrijk om te weten: Het meel bepaalt de smaak van je brood. Liever een stevig roggebrood of een licht, zacht tarwebrood? Hoe minder het graan gemalen wordt, hoe sterker de smaak en hoe hoger het vitamine- en mineraalgehalte.
Het typenummer van het meel laat zien hoe zwaar het graan is gemalen. Het veel gebruikte tarwebloem type 405 bevat bijvoorbeeld 405 milligram mineralen per 100 gram bloem. Meel met een lager typenummer is gladder en fijner – en goed geschikt om te bakken. Meel met meer soorten is grover. Daardoor nemen ze het water minder goed op en zijn ze moeilijker in brood te bakken. Volkorenmeel heeft geen typenummer omdat het alle graanbestanddelen (bloem, schil en kiem) bevat en het gehalte aan mineralen varieert afhankelijk van de oogst.
Tarwemeel werkt goed voor zelfgebakken brood, net als speltmeel. Roggebloem daarentegen rijst alleen mooi als zuurdesem – zuurdesembroden zijn iets moeilijker te bakken, maar gaan meestal langer mee dan tarwebroden. We raden deze soorten meel aan voor het bakken van brood:
- Voor witbrood en licht gemengd brood: tarwebloem type 405 en 550, roggebloem type 997, speltbloem type 630
- Voor donkerdere en grovere gemengde broden: tarwe type 1050, rogge type 1150, spelt type 812
- Voor donkere, sterke gemengde broden: tarwe type 1700, rogge type 1800, spelt type 1050
Als je wilt experimenteren, kun je ook tarwe-, rogge- of speltmeel mengen.
Stap voor stap: Het recept voor zelfgebakken brood
Giet 250 milliliter lauw water in een kom en verkruimel er beetje bij beetje de gist onder. Roer vervolgens met een garde totdat de gist volledig is opgelost. Laat het gistwater een paar minuten staan.
Doe vervolgens 500 gram bloem in een grote kom en graaf een kuiltje in het midden. Giet nu het gistwater in de holte met de bloem. Voeg ook het zout toe en eventueel een halve theelepel suiker. Kneed het brood nu ongeveer tien minuten krachtig door zodat er een soepel deeg ontstaat. Het kneden van het deeg gaat net zo goed met een handmixer (met kneedstokjes).
Bedek het brooddeeg met een theedoek en laat het op een warme plaats minimaal een half uur 'rijzen'. Het volume zou gedurende deze tijd ongeveer moeten verdubbelen. Als je deeg na een half uur nog niet is gerezen, geef het dan nog wat tijd.
Kneed het deeg na het rusten nog even door. Als je wilt, kun je zonnebloempitten of andere zaden aan het deeg toevoegen. Vorm het brooddeeg tot een ovaal brood en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Je kunt het oppervlak van het brood meerdere keren diagonaal snijden met een scherp mes. Dek af en laat het deeg opnieuw ongeveer 20 minuten rijzen.
Verwarm na ongeveer 15 minuten de oven voor op 200°C (boven-/onderwarmte) of 175°C (hetelucht). Plaats vervolgens het brood in de oven en plaats een kleine, hittebestendige kom met water op de bodem van de oven.
Het brood moet 40 tot 45 minuten bakken, afhankelijk van je oven. De beste manier om te controleren of het brood gaar is, is door op de onderkant van het brood te tikken. Als het hol klinkt, is het brood gaar. Zo niet, plaats het brood dan terug in de oven en bak nog een paar minuten verder.
8 tips voor het bakken van brood
- Weeg de ingrediënten zorgvuldig af zodat het deeg niet te zacht wordt.
- Als het sneller moet, gebruiken velen kant-en-klare broodbakmixen uit de winkel. Uit onze test van 20 broodmixen blijkt dat tijdens het bakken in bijna alle mixen acrylamide is ontstaan. De stof wordt als waarschijnlijk kankerverwekkend voor de mens beschouwd. Bovendien bevatten bijna alle producten minerale olie.
- Mensen met coeliakie (glutenintolerantie) mogen geen tarwebloem of speltbloem eten, omdat beide gluten bevatten. Boekweit daarentegen is glutenvrij en ook geschikt voor het bakken van brood.
- Voeg je voor het kneden alleen het zout toe, dan kunnen de gluten zich ongestoord ontvouwen.
- Zet een bakje water in de oven om de broodkorst nog krokanter te maken.
- Nog een krokante tip: bak je brood in een gesloten braadpan. Een pizzasteen waarop het brood in de oven wordt geplaatst is ook een praktisch hulpmiddel dat het brood krokanter maakt.
- Hoe minder gist het brood bevat, hoe beter de smaak en hoe langer het brood vers blijft.
- Verse gist is in de koelkast ongeveer twee weken houdbaar, terwijl gedroogde gist bij kamertemperatuur enkele maanden houdbaar is.
