Florentina Lewis
Glutenvrij bakken zonder tarwemeel en Co. is geen rocket science. Je moet alleen weten hoe je het moet doen en welke ingrediënten worden gebruikt en welke niet. We hebben alle informatie voor je op een rijtje gezet.
Voor degenen die glutenintolerantie hebben of zelfs aan coeliakie lijden, zijn conventioneel tarwemeel en vele andere soorten meel taboe. Gelukkig is er tegenwoordig een breed scala aan andere meelsoorten en andere ingrediënten waarmee je ook makkelijk glutenvrij kunt bakken. Zo hoef je taarten, koekjes en muffins niet op te geven omdat je geen gluten kunt verdragen.
Voordat we je echter laten zien met welke meelsoorten je moet oppassen en welke ingrediënten precies goed zijn, laten we eerst de vraag verduidelijken wat dit gluten eigenlijk is.
Gluten: wat is het precies?
Allereerst is gluten een eiwitmengsel dat in verschillende granen voorkomt. Het wordt ook wel lijmeiwit genoemd. In een conventioneel deeg is het verantwoordelijk dat het water en de bloem zo'n elastische massa kunnen vormen. Het plakt letterlijk.
Het zorgt er ook voor dat gebak lekker luchtig en niet te droog is.
Welke granen bevatten gluten?
Niet alleen tarwe bevat gluten. Er zijn meer granen aangetast.
- gerst
- Haver
- rogge-
- spelt
- emmer
- Groen gespeld
- kamut
Als je gluten wilt vermijden, moet je niet alleen voorzichtig zijn met producten gemaakt van de genoemde graansoorten, maar ook sauzen, dressings, soepen en kant-en-klaarmaaltijden voor consumptie controleren op hun ingrediënten.
Waar moet je op letten bij het bakken zonder gluten
Glutenvrij bakken is heel eenvoudig - zolang je de juiste vervangende producten kent en weet hoe je ze moet gebruiken.
Goed om te weten bij het bakken met glutenvrij meel is dat het meestal meer vocht opneemt dan meel dat gluten bevat. Om ervoor te zorgen dat gebakken goederen nog luchtig en sappig kunnen zijn, moet er altijd een bindmiddel worden toegevoegd, dit kan ook een ander meel zijn.
Voorbeelden van mogelijke bindmiddelen zijn:
- tapiocameel
- Johannesbroodpitmeel
- lijnzaad
- Chia zaden
Glutenvrij meel en glutenvrij zetmeel worden in glutenvrije recepten vaak gemengd met een bindmiddel.
Voorbeelden van glutenvrije zetmeelmeelsoorten zijn:
- aardappelmeel
- rijstmeel
- maïzena
In ieder geval moet je het recept precies volgen tijdens het bakken om echt een mooi deeg te krijgen.
Glutenvrij bakken: Deze meelsoorten zijn mogelijk
Amandelmeel of sojameel: Er zijn verschillende soorten meel die helemaal geen gluten bevatten. We laten je onze favoriete alternatieven zien die kunnen worden gebruikt om tarwebloem en dergelijke te vervangen.
Amandelmeel: Perfect voor deeggebak
Basisingrediënt: Gepelde en ontoliede amandelen
Smaak: Subtiele amandelen
Gebruik: Kan tarwebloem volledig vervangen in gistvrije bakrecepten en tot 25 procent in gistdeegrecepten. Houd er rekening mee dat 50 g amandelmeel voldoende is om 100 g tarwebloem te vervangen.
Sojameel: werkt ook als eivervanger
Basisingrediënt: Gepelde, fijn geroosterde en gemalen sojabonen
Smaak: Licht nootachtig, doet denken aan sojamelk
Gebruik: Geschikt als ingrediënt voor brood, gebak, gebak, muesli en als eivervanger. Verhoog bij gebruik de hoeveelheid vloeistof in het recept. 75 g sojameel komt overeen met 100 g tarwebloem
Kokosmeel: Voor heerlijke desserts
Basisingrediënt: Gedroogd, ontolied en fijngemalen kokosvlees
Smaak: Zoet-mild kokosaroma
Gebruik: Perfect voor spreads, desserts en allerlei soorten gebak. Belangrijk: Verhoog de hoeveelheid vloeistof in het recept en vervang maximaal 25 procent van het tarwemeel.
Zoet lupinemeel: Geschikt voor brood en gebak
Basisingrediënt: Geweekte, gedroogde en gemalen zoete lupinevlokken
Smaak: Aangenaam nootachtig en zoet
Gebruik: Geeft soepen, sauzen, brood en gebak een delicaat aroma. Door het kleine volume kan echter maximaal 15 procent van het tarwemeel worden uitgewisseld in een 1:1 verhouding
Kastanjemeel: Geweldige hulp in sauzen en soepen
Basisingrediënt: Gedroogde en fijngemalen tamme kastanjes
Smaak: Zoet met een fijne toets van kastanjes
Gebruik: Als bindmiddel voor soepen en sauzen, maar ook voor taarten en crêpes kan je een goed kwart tarwemeel verwisselen voor kastanjemeel. Verhouding: 2: 1
Kikkererwtenmeel: Dips is zo makkelijk
Basisingrediënt: Geroosterde en fijngemalen kikkererwten
Smaak: Licht nootachtig
Gebruik: De nootachtige smaak geeft pasteitjes, dipsauzen en brood een hartig aroma. 75 g kikkererwtenmeel is voldoende voor 100 g tarwebloem. Je kunt tot 20 procent van het tarwemeel vervangen.
