John Myers
Witte tafelsuiker bevat veel calorieën – en kerstkoekjes bevatten veel suiker. Hoewel er talloze alternatieven zijn, zoals stevia en xylitol, zijn ze niet allemaal even geschikt om mee te bakken.
Of het nu gaat om koekjes of peperkoek, suiker speelt een belangrijke rol bij het bakken van Kerstmis. Zonder de juiste zoetheid smaken de lekkernijen gewoon niet goed. Nadeel: De gebruikelijke tafelsuiker bevat veel calorieën en zorgt ervoor dat de bloedsuikerspiegel snel stijgt.
Gelijkwaardige suikervervangers zijn moeilijk te vinden
Als je het niet kunt verdragen of je calorie-inname wilt beperken, kun je terugvallen op tal van alternatieven. De meeste zijn echter geen gelijkwaardige vervangers voor suiker. Enerzijds verandert het vaak kleinere volume de consistentie van het deeg en het deeg, anderzijds heeft de suikervervanger een min of meer sterke eigen smaak.
Xylitol zoet als suiker
Berkensuiker of xylitol blijken goede alternatieven voor suiker te zijn. De witte korrels zijn smaakloos en gezoet – op basis van gewicht en volume – vergelijkbaar met suiker. Xylitol kan daarom de in het recept genoemde suiker 1:1 of gedeeltelijk naar wens vervangen. Voor gistdeeg moet u echter een theelepel suiker toevoegen. Voordeel: berkensuiker bevat slechts ongeveer 50 procent van de calorieën. Echte xylitol wordt verkregen uit de bast van berken of andere bomen. Voor een deel komt het echter ook van maïskolven. In grote hoeveelheden heeft xylitol een sterk laxerend effect. Een kilo kost minimaal tien euro, terwijl suiker minder dan een euro kost.
Erythritol bevat nauwelijks calorieën
Erythritol is, net als xylitol, een suikeralcohol die zeer weinig calorieën bevat - slechts ongeveer vijf procent in vergelijking met suiker. Het heeft echter ook iets minder zoetkracht, dus 100 gram suiker moet worden vervangen door ongeveer 125 gram erythritol. Dit kan de consistentie van het deeg beïnvloeden. Als het afkoelt, kan het kristalliseren en het deeg een knapperige textuur geven. Ook zorgt erythritol voor een koele nasmaak.
Kokosbloesemsuiker heeft een sterke eigen smaak
De bruinachtige kokosbloesemsuiker doet denken aan rietsuiker. Het heeft een zoetkracht vergelijkbaar met die van witte suiker, maar smaakt duidelijk naar karamel en mout. Calorieën zijn nauwelijks te redden met de kristallen uit de nectar van de kokosbloesem. Daarnaast kost een kilo kokosbloesemsuiker ongeveer 20 euro.
Stevia: veel zoetkracht met weinig volume
Stevia, waarschijnlijk de bekendste suikervervanger, is minder geschikt om mee te bakken. Het is ongeveer 300 keer zoeter dan suiker en wordt daarom maar in kleine hoeveelheden gebruikt. Het deeg mist volume en samenhang. Stevia heeft ook een licht zoethoutaroma. Wil je suiker helemaal vervangen door stevia, dan heb je speciale recepten nodig.
Agavesiroop en ahornsiroop: vloeibaar en rijk aan calorieën
Het verdikte vruchtensap van de agave komt meestal uit Midden-Amerika, wat het ecologische evenwicht verslechtert. Het maakt ongeveer 25 procent meer zoet dan suiker en is meer geschikt als vervanging voor honing. Agavesiroop is gemakkelijk oplosbaar en verandert zo de consistentie van het deeg. Hetzelfde geldt voor ahornsiroop, die ook een sterke eigen smaak heeft. Calorieën zijn nauwelijks te besparen met diksap en siroop.
Dadelzoet: Goed om mee te bakken
Dadelzoet bestaat uit fijngemalen gedroogde dadels en heeft een licht fruitig aroma. In veel recepten kunnen dadelzoetstoffen een deel of alle suiker vervangen. Het heeft iets minder zoetkracht dan suiker, maar heeft aanzienlijk meer gezonde ingrediënten, waaronder tryptofaan – een aminozuur dat de zenuwen kalmeert en helpt bij slapeloosheid. Met dadelzoetstoffen kun je echter nauwelijks calorieën besparen.
Maak je eigen dadelpasta
Dadelpasta kan ook worden gebruikt om suiker bij het bakken te vervangen. Het is heel gemakkelijk om zelf te maken: ontpit de dadels en laat ze een paar uur weken. Pureer vervolgens met wat weekwater. In een afgesloten pot is de pasta ongeveer een week houdbaar.
