Basil Schuimsoep Met Tomaten En Mozzarella Sauspannen

Pel de sjalotten en het teentje knoflook en snij in fijne blokjes. Bak vervolgens in olijfolie tot ze glazig zijn en blus af met witte wijn. Schenk de gevogeltebouillon erbij en laat het vocht op middelhoog vuur tot de helft inkoken. Was vervolgens de basilicumstengels en schud droog. Pluk de blaadjes van de stelen en zet apart. Voeg vervolgens de stengels toe aan de soep.

Rooster de pijnboompitten in een pan goudgeel zonder vet toe te voegen. Sorteer vervolgens de spinazieblaadjes, was en blancheer ze ongeveer 10 seconden in ruim kokend water met zout. Daarna in ijswater afschrikken en goed uit laten lekken. Daarna heel stevig uitknijpen en grof hakken. Pureer de olijfolie met de basilicumblaadjes, pijnboompitten en spinazie fijn. Kruid de pasta met peper, zout en chilipeper en zet apart. Voeg vervolgens de room toe aan de soep en breng deze weer aan de kook. Verwarm de oven voor op 150 graden.

Verwarm de oven voor op 150 graden. Snijd de tomaten kruiselings in en verbrand ze kort. Leg het dan uit en pel het af. Snijd een smal deksel aan de onderkant van de stengel af en hol de tomaten voorzichtig uit met een ballensnijder. Laat de mozzarella goed uitlekken, snijd in blokjes van 0.5 cm en doe in een kom. Snijd de olijven in stukjes en meng met de mozzarella en olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Leg de uitgeholde tomaten vervolgens in een ovenschaal en vul ze met het mozzarella-olijvenmengsel. Doe de deksels er weer op en laat de tomaten 5 - 8 minuten in het midden van de oven garen. Haal intussen de basilicumstengels uit de soep, voeg de basilicumpasta toe en pureer de soep fijn. Snijd vervolgens de boter in kleine blokjes en meng er geleidelijk door. Breng de soep op smaak met zout en peper en serveer in diepe borden. Leg in elk een gekookte tomaat.