Twee soorten zalm in caipirinha marinade met peultjes en kokosnoot aardappelpuree

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Verwarm vervolgens de kokosmelk met boter en pureer met de gekookte aardappelen en breng op smaak met zout en peper. Houd alles warm. Snijd 200 g zalmfilet van de zalmfilet en snijd de resterende zalm in 5 gelijke stukken. Was voor de marinade de limoenen, snijd ze in kleine stukjes en pureer ze met de suiker, de chilipeper en de vanillestokjes in een kom met een stamper. Voeg vervolgens de cachaca toe en giet alles door een zeef. Voeg een theelepel marinade toe aan de gesneden zalm, breng op smaak met zout en peper. Leg vervolgens een eetlepel op de filets en voeg zout en peper toe. Snijd het bladerdeeg in 5 kleine vierkantjes, leg wat eidooier op de randen en de gesneden zalm in het midden en vorm kleine pakketjes. Bak de pakketjes in de oven op 170 graden tot het bladerdeeg goudbruin is. Bak ondertussen de zalmfilets in de pan 3 minuten aan elke kant. Schik tot slot de pakketjes en een filet op een bord, voeg de kokospuree toe en sprenkel er wat van de marinade omheen.