Runderfilet op Azteekse cake, geserveerd met ceviche gemaakt van cactusbladeren

Snijd de maïstortilla's en kaas in een ringvorm uit. Bak de maïstortilla's in hete olie tot ze krokant zijn (laat ze niet te donker worden!) en haal ze meteen uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Kern de Poblano pepers en hak ze samen met de uien fijn en bak ze in een pan met boter. Voeg mais, zout en peper toe. Pureer met een staafmixer de groene tomaten, groene pepers, koriander, teentje knoflook, zure room en roomkaas met zout en peper en zet apart. Neem de ringvormen en leg in elk een tortilla en verdeel er wat van het chili-ui-maismengsel over. Leg vervolgens een lepel van de roomkaasroom en een rond plakje kaas op elkaar en herhaal dit tot de vorm vol is. Op het einde ligt er een plak kaas bovenop. Voordat de vormen de oven in gaan, moet het vlees gaar zijn. Bak de ossenhaas aan beide kanten kort aan in een pan met een beetje olijfolie, rozemarijn en knoflook. Plaats de vormen en het rundvlees op een bakplaat en bak in de oven op 180°C voor ongeveer 25 minuten. Het rundvlees krijgt een interne temperatuur van 50-55 ° C, dus het wordt een medium. Haal na 25 minuten het vlees en de vormen uit de oven. Snijd de ossenhaas in medaillons en leg op de borden met de taart.

Snijd de cactusbladeren, uien, tomaten en avocado in blokjes. Snijd de koriander, breng op smaak met zout en peper en breng op smaak met limoensap.