John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Saus bernaise:
- 4 Pc. Zwarte Peperbollen
- Zout
- 1 Pc. kruidnagel
- 1 Pc. Laurierblad
- 2 el witte wijn azijn
- 200 ml Wit Bourgondië
- 1 bos Dragon
- 1 bos Kervel
- 1 Pc. Ui
- 3 Pc. Eieren
- 250 g Geklaarde boter
- 1 Pc. Lemon
Runderfilet:
- 5 g Runderfilet
- Pepper
- Zout
- Tijm
- Rozemarijn
- 2 Pc. Knoflookteentjes
- Geklaarde boter
Asperges:
- 1 kg Asperges groen
- Gember
- Pompoenzaadolie
- 2 el Suiker
Rozemarijn Aardappelen:
- 2 kg Vastkokende aardappelen
- 1 bos Rozemarijn vers
- Gedroogde rozemarijn
- Zout
- Olijfolie
Instructies
Rozemarijn Aardappelen:
- Verdeel de aardappelen doormidden en leg ze op een bakplaat. Bestrooi de aardappel met zout en rozemarijn.
- Zowel verse rozemarijn als gedroogde rozemarijn. Dit komt de smaak bij het bakken ten goede.
- Bestrijk de aardappelen vervolgens met olijfolie om te voorkomen dat de aardappelen tijdens het bakken uitdrogen. Bak de aardappelen ongeveer 35 minuten op 180°C.
Saus bernaise:
- Bereid de bouillon voor de Bernaisesaus. Doe de wijn en azijn, kruidnagel, laurier, zout, peperkorrels, stengels dragon en kervel en een gesnipperde ui in een pan.
- Kook de bouillon en reduceer tot ongeveer 1/3 van het vocht. Verwarm het brouwsel later met de drie eidooiers in een waterbad en klop het schuimig.
- Verwarm tegelijkertijd de warme, geklaarde boter, nadat de massa romig is geworden, onder voortdurend roeren inwerken.
- Roer vervolgens de gesneden verse dragonblaadjes en de fijngehakte kervel (een flinke handvol) erdoor. Breng op smaak met zout en een snufje citroen.
Asperges:
- Maak de groene asperges schoon en maak ze klaar om in de pan te bakken. Doe geklaarde boter in de koekenpan en bak op middelhoog vuur.
- Ca. Voeg 2 eetlepels van de in blokjes gesneden gember toe na ongeveer 2 minuten roosteren. Strooi ongeveer 2 eetlepels suiker over de gember en asperges en laat ze karamelliseren.
- Verlaag de temperatuur van de kookplaat en breng op smaak met pompoenpitolie.
Runderfilet:
- Verwijder het zilvervlies van het filetvlees en snijd in stukken van 200 g.
- Bestrooi het vlees met zout, peper en tijm en bak ongeveer 3 tot 4 minuten, draai dan om en bak nog eens 3 minuten.
- Laat het vlees ongeveer 5 minuten rusten en giet dan de bouillon uit de pan erover.
- In de pan worden 2 teentjes knoflook en twee stengels rozemarijn samen met het vlees gebakken.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 108kcalKoolhydraten: 11gEiwit: 1.8gVet: 6.2g
