John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 1 kg Verse rode kool
- 2 Verse appels Boskoop
- 2 sjalotten
- 2 el Boter
- 1 tl kruidnagel
- 1 tl Anijs poeder
- 2 el Balsamico azijn
- Zout en peper
- 400 g Runderfilet
- 4 Discs Spek
- 1 el Olie
- 100 ml Rode wijn licht
- 400 ml Groentebouillon
- 1 tl Groene peperkorrels gebeitst
- 1 el Saus verdikkingsmiddel
Instructies
- Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool. Snijd de kop in vieren, verwijder de steel, snijd de rode kool in fijne reepjes. Schil de appels, halveer ze en verwijder het vel. Snijd de appelhelften in kleine stukjes. Pel de sjalotten en snij in grote stukken.
- 1El boter in een pan en stoom de sjalotten erin tot ze glazig zijn. Fruit de rode kool met de rest van de boter in een grote pan. Voeg aceto balsmico en wat water toe, roer goed, stoof de appels en kruidnagels (in een theezeefje) en anijs op laag vuur ongeveer 50 minuten. Roer meerdere keren en voeg indien nodig meer water toe.
- Was de ossenhaas en dep droog. Wikkel 2 sneetjes spek in en plak ze vast met houten spiesen. Verhit de olie in een pan en braad het vlees rondom (ook aan de rand) stevig aan. Zet vervolgens het vuur lager en bak ongeveer 4 minuten aan elke kant. Bak, verwijder en houd warm.
- Blus het gebraad met rode wijn en bouillon, breng aan de kook en laat op hoog vuur ongeveer 10 minuten tot de helft inkoken. Voeg de peperkorrels toe. Roer het sausverdikkingsmiddel erdoor en laat ongeveer 1 minuut sudderen.
- Verdeel de runderfilets met rode kool en pepersaus over borden en serveer met kroketten.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 71kcalKoolhydraten: 2.3gEiwit: 5gVet: 4.2g
