Runderrollade met Rode Kool en Aardappelgratin (Claudelle Deckert)

Pel voor de rollades de uien en snij ze samen met de augurken in zeer fijne reepjes.

Leg de plakjes vlees naast elkaar en kruid gelijkmatig met peper en zout. Bestrijk het vlees aan één kant met mosterd en leg 2 plakjes spek in de lengte op elk plakje vlees. Verdeel de ui en plakjes augurk erover.

Vouw de vleesplakken aan beide lange zijden naar binnen en rol ze op. Maak de rollades vast met een rolladespies of tandenstoker. Schroei de rollades aan alle kanten dicht in een grote braadpan met 2 eetlepels geklaarde boter. Haal dan de rollades eruit en zet apart.

Maak de groenten schoon, snijd ze in kleine stukjes en rooster ze in de braadpan met de resterende geklaarde boter. Voeg de tomatenpuree toe en rooster al roerend tot deze op de bodem is bezonken en bruin kleurt.

Blus af met 250 ml rode wijn en laat inkoken tot er weer geroosterde substanties ontstaan. Giet de rest van de wijn en de runderbouillon erbij. Voeg alle specerijen, kruiden en de rollades toe, dek af en laat op middelhoog vuur ongeveer 1 1/2 uur sudderen. De rollades zijn gaar als je er een punt op plakt en deze makkelijk weer naar beneden schuift.

Haal de rollades eruit en zet apart. Giet de gestoofde bouillon door een fijne zeef en laat inkoken tot de saus een romige consistentie heeft. Kruid met peper en zout en verwarm de rollades in de saus.

Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool. Snijd de rode kool in vieren, verwijder de steel en snijd de kool in zeer fijne reepjes. Doe kaneel, kruidnagel, laurierblaadjes, jeneverbes, peper in een theefilter en bind vast.

Meng de rode kool met honing, azijn en 200 ml wijn. Voeg het kruidenzakje toe en laat de rode kool een nachtje in de koelkast trekken. Giet de volgende dag de rode kool af in een zeef en vang het brouwsel op.

Schil de uien en appels en snijd ze in fijne blokjes. Verhit het ganzenreuzel in een grote pan en fruit hierin de ui. Voeg dan de rode kool toe en bak mee.

Meng de appels door de rode kool en voeg de bouillon, het krentensap en de rest van de wijn toe. Breng op smaak met zout en breng de rode kool aan de kook. Dek vervolgens de pan af en laat de rode kool ongeveer 45 minuten sudderen op een zacht vuur. Open vervolgens de pan en laat nog 15-30 minuten sudderen tot de bouillon inkookt.

Verwijder ten slotte het kruidenzakje en verfijn eventueel met krentengelei. Breng op smaak met peper en zout.

Schil voor de aardappelgratin de aardappelen en snijd of snijd ze in plakjes van 2-3 mm dik. Leg de aardappelschijfjes in een gratineerschaal (20-24 cm) waaiervormig op elkaar. Leg niet meer dan 2 lagen aardappelen op elkaar, anders worden ze niet gaar.

Verwarm de oven voor op 180 ° C (160 ° C heteluchtoven). Pel en snipper de knoflook. Doe de melk, room en knoflook in een pan en breng aan de kook. Breng het roommengsel zeer krachtig op smaak met zout, peper en verse nootmuskaat.

Giet eerst het roommengsel over de aardappelen en strooi vervolgens de geraspte Gruyère gelijkmatig over de aardappelen. Bak de gratin in de voorverwarmde oven op het middelste rooster ongeveer 50-60 minuten. Serveer alles samen.