John Myers
Of het nu als spread, carpaccio of soep is: Verse rode biet is gezond en kan op veel verschillende manieren worden bereid. Recepten en tips voor winkelen en opbergen.
Rode biet wordt vaak verkocht in potten of voorgekookt en in krimpfolie verpakt. Door te koken en te verwerken met azijn, suiker en zout verliest de biet zijn oorspronkelijke, licht aardse smaak – en dat is jammer. Als je van de echte smaak van rode biet wilt genieten, moet je daarom verse knollen gebruiken. De heerlijke wintergroenten zijn in het seizoen van eind september tot het voorjaar.
Rode biet populair in salades of als carpaccio
Rode biet en hun wit, geel en rood-wit geringde zusjes, die wat milder van smaak zijn, hebben een aangenaam zoet aroma en kunnen op verschillende manieren worden bereid. Ze smaken niet alleen goed als bijgerecht, maar ook als carpaccio, romige spread, groentebijgerecht, sap of soep. Vers geoogste rode biet wordt meestal aangeboden met bladeren. Deze mogen niet weggegooid worden, want vooral de malse, kleinere doen het goed in salades of, kort gestoomd, als groente.
In de pan, oven of rauwkost: Rode biet bereiden
Bij de meeste recepten worden de bieten eerst gekookt. Was de knollen en steel goed, doe ze in een pan en bedek ze met water. Voeg zout en eventueel wat komijn toe en kook ongeveer 30 minuten. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de knollen. Je kunt testen of ze zacht genoeg zijn met een vork of spies. Na het koken kunnen de bieten worden geschild als een gepofte aardappel. Het is aan te raden hierbij handschoenen te dragen, omdat deze sterk afwrijven. De kleur kan echter ook worden verwijderd door uw handen grondig te wassen.
De bereiding in de oven is zachter omdat de knol tijdens het koken uitbloedt en veel gezonde ingrediënten in het kookwater belanden. Bestrooi de bieten met een beetje zeezout, doe ze in een ovenvaste pot met deksel of wikkel ze in bakpapier en bak ze in de oven op een bakplaat op 170 graden voor ongeveer 40 tot 45 minuten. Daarna schillen en verwerken.
Rode biet is overigens ook goed als rauwkost. Na het schillen gewoon fijn raspen of in een keukenmachine hakken. Breng op smaak met olie, een beetje citroensap, zout en peper.
Koop en bewaar rode biet op de juiste manier
Bij aankoop moeten de knollen mollig zijn en de schil glad en onbeschadigd. Kleinere knollen hebben een fijner aroma dan grote. Sappige, groene bladeren zijn een teken van versheid, maar opgeslagen goederen die in de winter worden aangeboden, zijn natuurlijk niet meer groen.
Na het verwijderen van de bladeren zijn rode bieten in de koelkast tot vier weken houdbaar, gewikkeld in papier. Als je je eigen bieten in de tuin kweekt, kun je ze na de oogst bewaren, net als aardappelen. Een koele, donkere kamer, zoals een kelder, is hiervoor het beste. Rode biet is ook goed om te beitsen.
Ingrediënten: Rode biet is zo gezond
Rode biet is niet alleen caloriearm – er zitten maar 40 calorieën per 100 gram in – maar ook nog eens erg gezond. Het bevat foliumzuur, ijzer, kalium, magnesium, zink, vitamine B en C en levert ook eiwitten en veel vezels. De kleurstof betanine (rode biet) is verantwoordelijk voor hun karmozijnrode uiterlijk. Het is een van de secundaire plantaardige stoffen (flavonoïden), die als antioxidanten vrije radicalen onderscheppen en zo het immuunsysteem versterken.
