Crème van Selderijsoep met Mett Croutons

Pel en snipper de sjalotten. Maak de groenten schoon, was en snijd ze in blokjes. Verhit de boter in een grote pan en fruit de uien met de knoflook tot ze glazig zijn. Fruit de groenten kort aan. Roer vervolgens zout, peper, een snufje suiker en groentebouillon erdoor en wrijf er wat nootmuskaat door. Neem een ​​liter water om te blussen en breng de soep aan de kook. Dek alles af en laat 15-20 minuten sudderen.

Verkruimel ondertussen het rundergehakt met een beetje olie in een hete pan en bak het zeer heet. Zout, peper en roer steeds opnieuw zodat het gehakt kruimelig wordt en zo een krokante consistentie heeft.

Giet nu de room en eventueel wat van het resterende water bij de soep, breng weer even aan de kook en pureer met een staafmixer. Breng de soep op smaak en serveer. Bestrooi met mett croutons en greens, of garneer.