Voedingsmiddelen die allergieën veroorzaken (Lijst)

Momenteel zijn er ongeveer 160 bekende voedselallergenen die allergieën veroorzaken. De meeste voedselallergenen zijn eiwitten.

Ze worden aangetroffen in sommige voedingsmiddelen (pinda's, koemelk, eieren), terwijl in andere voedingsmiddelen slechts één allergeen eiwit dominant is (bijvoorbeeld kabeljauw). De meeste kinderen (76%) zijn allergisch voor 3 of meer voedingseiwitten.

Als we het hebben over voedingsmiddelen die allergieën veroorzaken, moeten we begrijpen dat vetten en koolhydraten op zichzelf geen allergenen zijn, maar in combinatie met eiwitten (bijvoorbeeld glycoproteïnen) allergische reacties kunnen veroorzaken. Minerale zouten, inclusief sporenelementen, zijn geen allergenen.

Zeer allergene voedingsmiddelen

Voedingsmiddelen die een sensibiliserend effect hebben, veroorzaken vaak allergieën.

• volle melk.
• eieren.
• vis (vers, gezouten, gerookt).
• Zeevruchten (garnalen, krabben, schaaldieren), kaviaar.
• tarwe, rogge.
• aardbeien, mango's, dadelpruimen, meloenen, bananen
• wortelen, tomaten, selderij en paprika.
• chocolade.
• koffie, cacao.
• Noten (hazelnoten, amandelen, walnoten en andere).
• honing.
• paddestoelen.

Het kan zijn dat u allergisch bent voor alle soorten melk of vis, of slechts voor één soort (bijvoorbeeld koemelk of haring).

Allergie voor kippenei-eiwitten komt vaker voor wanneer eieren worden gecombineerd met kippenvlees en bouillon in het dieet.

De allergene eigenschappen van kippeneiwit zijn meer uitgesproken dan die van eierdooiers. Allergieën voor zeevissen komen vaker voor dan voor riviervissen, maar kinderen reageren in de meeste gevallen op alle soorten vis.

Tarwemeel bevat meer dan 40 allergenen en is dus de meest voorkomende bron van allergieën bij kinderen. Allergieën voor gerst en haver komen minder vaak voor, en rijst treft volgens sommige deskundigen tot 50% van de ondervraagde kinderen.

Sommige onderzoekers hebben een hoge incidentie van bananenallergie waargenomen – ongeveer 80% van de kinderen.

De volgende voedingsmiddelen hebben een gemiddelde allergeniciteit:

• rundvlees, kip, kip en andere gevogeltebouillon.
• boekweit, haver, rijst.
• erwten, bonen, sojabonen
• aardappelen, bieten en rapen.
• abrikozen, perziken.
• Veenbessen, rode bosbessen, bosbessen.
• kersen, zwarte bessen, rozenbottels.

Producten met lage allergeniciteit:

• zuivelproducten.
• Konijnenvlees, kalkoen, mager varkensvlees, mager lamsvlees.
• parelgort, maïs, gierst.
• bloemkool en witte kool, broccoli
• courgette, pompoen en komkommers.
• peterselie, dille.
• witte en groene variëteiten van appels en peren.
• gele pruimvariëteiten.
• witte bessen.
• witte en gele kersen.

Houd er rekening mee dat allergische reacties kunnen worden veroorzaakt door bier, rookworst, mayonaise, mierikswortel, mosterd, peper en verschillende marinades.

Vaak komen voedselallergieën voor op 2-3 of meer voedingsmiddelen tegelijk.

Allergische reacties kunnen worden veroorzaakt door voedingsmiddelen die kleurstoffen, conserveermiddelen, smaakstoffen en emulgatoren bevatten; antibiotica, sulfonamidegeneesmiddelen (melk, vlees, gevogelte); resthoeveelheden meststoffen en pesticiden (in groenten, fruit, granen); stoffen die migreren van containers en verpakkingen (polymeer, metaal) naar verschillende voedingsmiddelen; schimmelenzymen (micro-organismen), schimmelallergenen en andere.

Wanneer een kind wordt overgezet op kunstmatige voeding met kunstvoeding, wordt het belangrijkste allergeen erkend als de basis van deze vervangers – koemelk, die volgens sommige bronnen maximaal 20 en volgens andere – maximaal 40 allergenen bevat (caseïne, lactoalbumine lactoglobuline, enz.), wat meestal de vorming van specifieke antilichamen veroorzaakt.

We mogen de mogelijkheid van kruisreacties met voedselallergenen vanwege de identiteit of gelijkenis van hun antigene structuren niet vergeten. Kruisallergie kan zich ook op de volgende manier manifesteren: als bloemenpollen sensibilisatie bij een patiënt veroorzaken, kan het eten van rauwe groenten en fruit pollenvoedsel- en nasofaryngeale allergie veroorzaken.

Bij kinderen in de kleuter- en schoolgaande leeftijd kunnen huishoudelijke schimmelallergieën zich ontwikkelen tegen de achtergrond van voedselallergieën.

Het is belangrijk om te benadrukken dat de weerstand (tolerantie) van het lichaam tegen de meeste allergene voedingsmiddelen toeneemt met de leeftijd. Deze praktijk is echter niet van toepassing op vis-, zeevruchten- en notenallergenen.

Sommige allergologen zijn van mening dat als een voedselallergie op de leeftijd van 5 jaar niet is verdwenen, deze bij oudere kinderen en zelfs volwassenen zal voorkomen. Na deze periode is er geen hoop meer op de ontwikkeling van tolerantie.

Het is erg belangrijk om in de vroege kinderjaren (tot 5 jaar) kinderen met voedselallergieën alleen natuurlijke producten te geven met een minimum aan verschillende voedseladditieven, kunstmatige kleur- en smaakstoffen, evenals voedselverontreinigingen. In dit geval zijn de kansen om dit op volwassen leeftijd te behouden aanzienlijk verminderd.

Het is ook de moeite waard om een ​​specifieke vorm van voedselallergie te vermelden die zich manifesteert in de ontwikkeling van allergische reacties tot anafylactische shock, voornamelijk na het eten van voedsel en de daaropvolgende intensieve fysieke training.