Kristen Cook
Inhoud
show
Salade van boerenkool en quinoa met kalkoenreepjes en pijnboompitten, met een azijn-olie-mosterdvinaigrette.
Presenteren 4
Ingrediënten
- 150 g quinoa
- Zout
- 400 g boerenkool
- 3 wortel
- 4 eetlepel olijfolie
- peper uit de molen
- 2 puntpaprika's, rood
- 350 g kalkoenlapjes
- 2 tl mosterd
- 4 eetlepels witte wijnazijn
- 20 ml walnotenolie, koudgeperst
- 20 ml druivenpitolie
- 2 snufjes suiker
- 40 g pijnboompitten
- taugé
Voorbereiding
- Kook de quinoa in kokend water met zout in 15-20 minuten gaar. Giet af, spoel af met koud water en laat uitlekken. Snijd, was en hak de boerenkool grof. Kook in kokend gezouten water gedurende ongeveer 10 minuten en schok dan onmiddellijk in ijswater. Goed laten uitlekken.
- Schil de wortelen, snijd ze in de lengte doormidden en snijd ze overdwars in hapklare stukjes. Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de wortelen ongeveer 10 minuten, af en toe omscheppend op matige temperatuur. Kruid met peper en zout.
- Was de paprika's, snijd ze in ringen en maak ze schoon. Was de kalkoen, dep droog en snij in reepjes. Haal de wortelen uit de pan, leg ze apart en bak de kalkoenreepjes in de pan voor ongeveer 5 minuten. Kruid met peper en zout. Haal uit de pan en rooster de pijnboompitten in de pan.
- Klop de mosterd met de azijn en de twee oliën tot een vinaigrette. Kruid met peper, zout en suiker.
- Meng de quinoa, boerenkool, wortel en paprika door elkaar. Verdeel over diepe borden en verdeel de kalkoenreepjes en pijnboompitten erover. Garneer met spruitjes en serveer met de dressing.
