BROOD: Walnotenbrood gemaakt van roggemeel, met zelfgemaakte zuurdesem en vijgensiroop

Meng de bloem met de broodkruiden, zout en droge gist, voeg zuurdesem, water en vijgenhoning toe en kneed goed.

Vorm het deeg tot een bal en dek deze af in een kom (idealiter met een licht vochtige doek) op een warme plaats gedurende 1-1 1/2 uur tot het deeg zichtbaar groter is geworden.

Rooster ondertussen de walnotenpitten in de pan tot ze lichtbruin zijn (mmmmh, er hangt een geur door de keuken), en hak ze daarna fijn met een groot mes! Gebruik geen gemalen walnoten)

Verdeel de gehakte noten over het werkblad en laat ze afkoelen!

Kneed het gerezen deeg met de noten en walnotenolie goed door! (Pindaolie kan ook gebruikt worden als er geen walnotenolie op voorraad is)

Verdeel het afgewerkte deeg in 2 delen en vorm er lange broden van of leg ze in met bloem bestoven rijsmanden! Bestrijk met een beetje lauw water en laat nog 30-40 minuten rijzen.

Leg de gerezen broden op een met bakpapier beklede bakplaat, snij ze in met een mes en bak op de middenrail op 180° graden WL (200° graden O + U voorverwarmd) ongeveer 25-30 minuten! Bak de hitte vervolgens nog 120 minuten op 140 ° graden WL (10 ° graden O + U-warmte). (TIP: Om een ​​knapperige korst te krijgen, zet ik een hittebestendige kom met KOKEND water in de oven)

SLAGTEST!!! Haal het brood uit de oven (gebruik ovenhandschoenen) en "klop" op de achterkant met je vinger! Als het hol klinkt, is het brood doorbakken! Laat de broden afkoelen op een rooster

En nu: BON APPETITE!!!