John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de saus:
- 60 g Suiker
- 80 ml Slagroom
- Zoute bloem
Voor het ijs:
- 1 Pc. Vanillestokje
- 160 g Suiker
- 6 Pc. Eierdooier
- 500 ml Crème
- Citroen schil
Voor de amandelen:
- 70 g Suiker
- 50 g Amandelen
Voor de compote:
- 3 Pc. Rijpe mango
- 1 Pc. Papaja
- Poedersuiker
- Limoensap
- Citroenbalsem
Instructies
Voor de saus:
- Karameliseer de suiker in een kleine steelpan lichtbruin en giet de room erbij. Kook op zacht vuur tot de karamel volledig is opgelost. Roer de fleur de sel erdoor en laat afkoelen.
Voor het ijs:
- Snijd het vanillestokje in de lengte in, schraap het vruchtvlees eruit. Breng het vruchtvlees en de peul aan de kook met suiker en 80 ml water en kook 1 minuut op middelhoog vuur. Laat de siroop lauwwarm afkoelen.
- Giet de vanillesiroop door een zeef in een klopper, voeg de eidooiers toe.
- Klop de garde boven het zacht kokende waterbad romig en dik. Roer de room in een ijskoud waterbad. Klop de slagroom stijf en spatel hem beetje bij beetje met de spatel door de slagroom.
- Giet in een gekoelde vorm. Dek af met huishoudfolie en vries minimaal 6 uur in.
Voor de compote:
- Snijd de mango en papaja, marineer met poedersuiker en limoensap. Maak de citroenmelisse klaar voor de garnering.
Voor de amandelen:
- Karameliseer de suiker in een kleine steelpan tot hij lichtbruin is. Voeg snel de amandelen toe en roer goed door met een houten lepel.
- Leg het mengsel op bakpapier, laat het volledig afkoelen en breek het in grove stukken.
- Schenk voor het serveren de gezouten karamel over het geportioneerde en ontdooide ijs.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 313kcalKoolhydraten: 12.3gEiwit: 2.1gVet: 28.7g
