Kwarkroom met pruimencompote en cantuccini

Pot crème

• Week voor de wrongelroom de gelatine in ruim water en zet opzij. Roer de eidooiers schuimig, besprenkel met de suiker en blijf roeren tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de gelaagde kaas toe en roer tot een gladde massa. Voeg vervolgens de uitgeschraapte vanille, de geraspte citroenschil, het citroensap en de kirsch toe.

• Klop in een ander bakje de goed gekoelde room (100 ml) met de eetlepel suiker stijf. Vervolgens wordt de slagroom voorzichtig met een grotere garde onder de kaasmassa getild tot er een homogene massa ontstaat. (In geen geval met een elektrische handroerstok!)

• Knijp de geweekte gelatine uit in een pan, giet de resterende room (20 ml) erbij en los op matige temperatuur op. Giet het warme gelatine-roommengsel in een goed verwarmde, grotere kom, voeg dan direct het kaas-roommengsel toe aan het warme, vloeibare gelatine-roommengsel en meng goed. Mix alles opnieuw met een grotere garde. (Moet snel weg, anders wordt de gelatine klonterig).

• De zacht geroerde wrongelroom kan nu worden overgebracht of gevuld in een geschikte container of portievormen. Bewaar het geheel minimaal 12 uur in de koelkast.

Pruimencompote

• Verhit voor de pruimencompote het pruimensap met de suiker in een geschikte pan, voeg de kaneel toe en laat het afgedekt ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen. Voeg vervolgens de conserveersuiker toe en laat circa 3 minuten sudderen.

• Ontpit ondertussen de pruimen, voeg toe aan de bouillon, laat trekken en breng op smaak. Afhankelijk van hoe goed de pruimen gaar zijn, haal je ze van het vuur en verwijder je het kaneelstokje. Breng ten slotte de compote over en zet in de koelkast tot het klaar is om te serveren.

• Serveer met een hete, grotere lepel en serveer met de pruimencompote en een beetje munt. Serveer met cantuccine (koekjes uit Toscane)