John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Fond & Schlegel:
- 2 stuk Eend been
- Zout en peper
- 1 stuk Wortel
- 1 stuk Knolselderij
- 1 stuk Ui
- 1 stuk Teentje knoflook
- 1 tl Peperkorrels
- 8 stuk jeneverbessen
- 5 stuk Pimentkorrels
- 5 stuk kruidnagel
- 1 stuk Foelie
- 1 tl Korianderkorrels
- 2 stuk Laurierblaadjes
- 1 el Zout
- 1 liter Water
- Saus & Ragout:
- Olie
- 1 stuk Wortel
- Knolselderij
- 1 stuk Prei
- 3 el Tomatenpuree
- 250 ml Pinot Noir
- 1 liter Eendenbouillon
- Gekruid zout
- Knoflook peper
- 2 el Balsamico azijn
- Telly kersenpeper
- Voedselzetmeel
- Rozemarijn, tijm, oregano vers
Instructies
Fond & Schlegel:
- Schil de wortel, bleekselderij, ui en knoflook, snijd alles in blokjes. Dan de pootjes van de eend, met de groenten, zout, laurierblaadjes, jeneverbessen, piment, kruidnagel, foelie, koriander... en breng 1 liter water aan de kook en kook alles 2 uur!
Saus Ragout & Saus
- Schil de wortel en ui, hak ze grof. Maak de bleekselderij en prei schoon en snij ze grof. Wassen. Haal de eendenpoten uit de rug en zeven! Zout en peper de poten. Verhit de olie in een braadpan en bak de poten tot ze knapperig en pittig zijn. Haal uit de braadslede en bak in hetzelfde vet, ui, wortel, bleekselderij en prei!
- Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak even mee. Voeg de fijngesneden kruiden toe, blus af met rode wijn en bouillon, voeg de eendenboutjes toe en doe de deksel erop. Kook alles 50 minuten! Hol vervolgens de knuppels uit en laat ze een beetje afkoelen. Zeef intussen de saus eraf! Haal vervolgens het vlees van de poten en pluk het.
- Breng de saus op smaak met gekruid zout, knoflook peper en peper, bind de saus met een beetje water en stijfsel! De eendenragout werd geserveerd met brede bami en een salade!
Kruidenzout:
- Mijn kruidenzout
Knoflook peper:
- Knoflook en peper alleskunner; O)
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 13kcalKoolhydraten: 0.7gEiwit: 0.3gVet: 0.1g
