John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 250 g Eenkoren
- 25 g Gedroogde eekhoorntjesbrood
- 200 g Wortelen
- 2 el Olijfolie
- 1 Sjalot
- 2 Knoflookteentjes
- 750 ml Groentebouillon
- 150 ml witte wijn
- 80 g Geraspte parmezaanse kaas
- 30 g Boter
- 2 el Peterselie
Instructies
- Week de paddenstoelen ongeveer 20 minuten in een beetje lauw water, knijp ze uit en snijd ze in kleine stukjes. Gooi het paddenstoelenwater niet weg.
- Pel de sjalotten en knoflook, hak ze fijn en fruit ze in olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg eenkoren toe, rooster kort, blus af met witte wijn en laat iets inkoken.
- Voeg vervolgens de eekhoorntjesbrood toe met het weekvocht. Roer constant en laat het geheel inkoken tot het vocht bijna verdwenen is. Pas dan wordt beetje bij beetje de hete groentebouillon toegevoegd.
- Voeg na ongeveer 30 minuten de fijngesneden stukjes wortel toe.
- De risotto wordt gekookt tot de eenkoren stevig is om te bijten, dit duurt ongeveer 40 minuten.
- Roer tot slot de in stukjes gesneden koude boter en de vers geraspte Parmezaanse kaas en de fijngehakte peterselie door de risotto.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 102kcalKoolhydraten: 1.6gEiwit: 2.8gVet: 8.6g
