Venkel-sinaasappelsoep met vurige visballetjes

Was de venkelknollen, dep ze droog, snijd ze in vieren, verwijder de steeltjes en hak de kwartjes. Houd wat venkelgroen apart voor de garnering. Schil, was en snijd de aardappelen in blokjes. Maak de prei schoon, was hem en snijd hem in ringen.

Was een biologische sinaasappel met heet water, wrijf droog, wrijf de schil en pers het sap eruit. Pers ook de tweede sinaasappel uit.

Verhit 1 el boter in een pan en fruit hierin de preiringen en stukjes venkel aan, blus af met sinaasappelsap. Voeg de aardappelen toe en giet de groentebouillon erover. Breng de soep aan de kook en laat afgedekt ongeveer 15 minuten op lage temperatuur sudderen.

Schenk vervolgens de room bij de venkel-sinaasappelsoep en pureer met een staafmixer fijn. Roer de fijngehakte venkelgroenten en de sinaasappelschil erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper.

Terwijl de soep zachtjes suddert, wast u de visfilet (ik gebruikte zalmforelfilet), droogt u deze af en snijdt u hem in kleine stukjes. Schil de gember, rasp hem fijn en gebruik een theezeefje om het sap eruit te persen. Voeg het gembersap en het citroensap toe aan de vis. Verander het geheel in vispasta met een bliksemafleider.

Voeg de piment d'Espelette, bieslookrolletjes, zout en peper toe aan het vismengsel en roer alles goed door elkaar.

Vorm met vochtige handen kleine balletjes (2 cm diameter, het vismengsel maakt 20 balletjes) en rol ze door paneermeel.

Verhit veel geklaarde boter of olie in een pan en bak de vurige visballetjes goudbruin.

Verdeel de venkel-sinaasappelsoep over soepborden, voeg vurige visballetjes toe aan de soep en garneer met venkelgroen en sinaasappelschijfjes. Indien gewenst kan er krokant gebakken stokbrood of volkorenbrood bij geserveerd worden.

Ik heb geëxperimenteerd en het was het waard. Het bleek een fijne, heerlijke soep te zijn die mijn gasten en mij in vervoering bracht. Een soep die kan worden aangeboden en heel geschikt is voor een feestelijke tafel.

~ ❀ ~ Veel plezier met de voorbereiding en eet smakelijk! ~ ❀ ~