John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Runderfilet
- 1,5 kg Runderfilet
- Rozemarijn
- Tijm
- Knoflook
- Boter
bearnaisesaus
- 2 cl witte wijn
- 2 el Kruidenazijn
- 1 Sjalot
- 2 Takken Dragon
- 4 Peperkorrels
- 3 Eierdooier
- 150 g Koude boter
Fan aardappelen
- 10 Aardappelen groot
- 100 g Kruidenboter
Plantaardige spaghetti
- 3 Courgette
- Zout
- Pepper
- Boter
Instructies
Runderfilet
- Was de ossenhaas, dep droog en vacumeer samen met takjes rozemarijn en tijm.
- Verwarm het sous vide apparaat (waterbad) tot een watertemperatuur van 56°C. Als de temperatuur bereikt is, laat je de vacuümzak ongeveer 2 tot 5 uur in het waterbad weken.
- Verhit vervolgens de geklaarde boter samen met rozemarijn, tijm en knoflook in een pan en braad het gekookte vlees aan elke kant ongeveer 3 minuten aan.
bearnaisesaus
- Breng de wijn, azijn, 1 takje dragon, de gesnipperde sjalot, een snufje zout en de gemalen peperkorrels in een kleine pan aan de kook, zet het vuur lager en reduceer het vocht tot 3 el.
- Zeef de reductie in een dunwandige kom en laat afkoelen.
- Voeg de eidooiers toe aan de gekoelde reductie en klop met een garde boven een heetwaterbad (ca. 3 minuten) tot het mengsel schuimig wordt.
- Voeg al roerend de boter in porties toe. Als de boter vloeibaar wordt toegevoegd, mag deze niet te heet zijn! Verfijn de saus naar smaak met dragon.
Fan aardappelen
- Verwarm de oven voor op 180 ° C.
- Schil de aardappelen en snij ze met een scherp mes in waaiervorm.
- Leg bakfolie op het rooster, verdeel de aardappelen erover, bestrooi met zout, bestrijk met de helft van de kruidenboter en bak 45 minuten. Bestrijk vervolgens met de rest van de kruidenboter en bak nog 30 minuten.
- Voeg vlak voor het einde nog wat grillwarmte toe tot de aardappelen goudbruin zijn.
Plantaardige spaghetti
- Schil de courgette en snij met een spiraalsnijder in spaghetti. Bak ze in boter tot ze stevig zijn aan de bite. Breng op smaak met peper en zout.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 187kcalKoolhydraten: 0.1gEiwit: 17.8gVet: 12.7g
