John Myers
Goed bereid is tofu een heerlijke vlees- of visvervanger. De nadruk ligt op "juist". Omdat tofu van zichzelf weinig smaak heeft en een beetje slap wordt als het verkeerd wordt bereid, volgen hier de beste tips zodat je tofu krokant en knapperig wordt tijdens het frituren en zijn volledige smaakpotentieel ontvouwt.
Tofu bevat veel gezonde ingrediënten, is caloriearm en licht verteerbaar, waardoor het een ideale eiwitbron is voor vegetariërs en veganisten. Bij Aziatische snackbars is tofu vaak een knapperige, aromatische lekkernij - maar als je thuis tofu wilt bereiden, zul je snel merken dat het niet zo eenvoudig is.
Het is niet ongebruikelijk dat de stukjes tofu in de huisgemaakte curry te zacht, op de een of andere manier rubberachtig zijn - en vrij smakeloos. We zullen uitleggen hoe tofu lekker knapperig en echt lekker wordt als je het klaarmaakt.
Tofu bakken: tips voor een heerlijke krokante schil
Het is altijd makkelijker met een beetje achtergrondkennis - dus hier zijn de belangrijkste tofu-tips in één oogopslag:
- Hoe minder vocht de tofu bevat, hoe krokanter hij in de pan zal zijn.
- Stevig gerookte of naturel tofu is bijzonder geschikt om te frituren.
- Gebruik voor de bereiding een pan van goede kwaliteit, hittebestendige olie en een hoge temperatuur.
Welke tofu is geschikt om te frituren?
Natuurlijke tofu, gerookte tofu, zijden tofu, tofu met en zonder kruiden: het tofu-aanbod is inmiddels enorm. Maar welk “sojablok” is goed om te bakken? Natuurlijke tofu of gerookte tofu zijn geschikt om te frituren.
Natuurlijke tofu smaakt op zich weliswaar vrij neutraal, maar met de juiste kruiden zorgt het voor een enorme variëteit aan smaken tijdens het koken. Gerookte tofu heeft al een rokerig aroma. Het is ideaal om snel te koken en hoeft niet meer gebeitst of gekruid te worden.
Silken tofu daarentegen kan niet worden gebakken. De consistentie is te zacht, het lijkt meer op kwark of stevige yoghurt. Het is goed voor veganistische desserts, dipsauzen, sauzen, soepen en smoothies.
Tofu bakken: de weg naar knapperige tofu
Stap 1: Knijp het water eruit
Om overtollig water uit de tofu te persen, kunt u het tofu-blok in zijn geheel in een theedoek of keukenpapier wikkelen, het met gewicht verzwaren (bijv. een zware pan) en tien tot 15 minuten wachten tot het watergehalte aanzienlijk lager is .
Stap 2: Zetmeel
Als je de tofu voor het bakken rondom in maizena (aardappel-, mais- of tarwezetmeel) draait, kun je het watergehalte in de tofu verder verminderen. Breng de maizena op smaak met zout, peper of Aziatische kruiden voor een aromatische smaak.
Als alternatief kunt u de tofu eerst in het zetmeel draaien, hem dan door het losgeklopte ei halen en tenslotte bakken in hete olie. De tofu met eierpaneer past goed bij Aziatische gerechten, waarbij je de tofu apart serveert, of met een frisse salade.
Stap 3: Marineer eerst de tofu en bak hem dan
Nu draait het allemaal om het kruid! Als je de tofu in stukjes, reepjes of plakjes hebt gesneden, kun je hem een paar uur marineren. Er zijn talloze kruiden om uit te kiezen: sojasaus, citroensap, knoflook, chili, gember, kokosmelk of verse kruiden.
Om de marinade goed te laten absorberen, kun je het beste geen olie toevoegen. Want: De olie wikkelt zich als een film om de tofu en voorkomt dat de kruiden binnendringen.
Stap 4: De juiste pan
Deze tip geldt niet alleen voor tofu, maar ook voor de meeste andere gerechten die je in een pan bereidt: Een goede kwaliteit pan waar het eten niet aan blijft plakken helpt.
Stap 5: De juiste olie om de tofu in te bakken
Om tofu te bakken heb je een olie nodig die geschikt is voor hoge temperaturen. Zonnebloemolie, sesamolie of kokosolie zijn zeer geschikt. Olijfolie, met zijn relatief lage rookpunt, is niet geschikt.
Stap 6: De perfecte temperatuur
Op middelhoog vuur krijg je geen knapperige tofu. Daarom: Bak de stukjes tofu kort en scherp op hoog vuur. Draai regelmatig en houd de kleur in de gaten. Zodra hij goudbruin glanst, is de tofu perfect.
Stap 7: Bak de tofu “solo”.
Je kunt tofu het beste apart bakken, dus niet samen met andere kruiden of groenten. Voeg geen tofu toe tot het einde van je gerecht, zodat het niet te snel weekt.
