Gnocchi met pompoen, zongedroogde tomaten en eekhoorntjesbrood

Hak de gedroogde paddenstoelen grof en giet er kokend water over volgens de instructies op de verpakking en laat 15-20 minuten weken. Snijd de pompoen in stukken van ca. 1 - 2 cm groot. Halveer de chilipeper en verwijder de zaadjes. Hak vervolgens heel fijn.

Pel de uien en knoflook en hak ze ook heel fijn. Haal de rozemarijn eraf en hak de naalden grof of fijn. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de pompoen, chilipeper, ui, knoflook en rozemarijn ongeveer 5 minuten.

Blus af met wijn- of groentebouillon (je kunt natuurlijk ook beide gebruiken) en laat kort sudderen. Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes en voeg ze toe. Voeg de champignons toe met ca. 50-100 ml van het weekwater. Kruid met peper en zout. Als je het wat romiger wilt, roer er dan room of crème frache door. Laat alles een paar minuten sudderen, af en toe roeren, tot de pompoen gaar is.

Bak de pompoengnocchi in de verwarmde boter in een pan een paar minuten volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer vervolgens door de pompoengroenten.

Schik het gerecht op borden en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en pompoenpitten. Besprenkel eventueel met wat pompoenpitten of truffelolie.

Als je de wijn en de chilipeper weglaat, is het gerecht ook geschikt voor kinderen. Ook geschikt als voorgerecht in een meergangenmenu: Serveer kleine porties op een bedje sla. In plaats van gnocchi kun je natuurlijk dezelfde hoeveelheid pasta gebruiken, bijvoorbeeld Orecchiette, Spirelli, Casarecce of Risoni/Kritharaki noedels.