Kruisbessencake met Amandel Meringue Topping

Maak een kruimeldeeg van de ingrediënten voor de bodem en het plafond, vorm er een bal van, wikkel het in folie en leg het een uur in de koelkast.

Rol na de rusttijd de helft van het deeg uit op twee ingevette springvormen met een diameter van 26 cm en prik er een paar keer in met een vork.

Klop het eiwit met het snufje zout stijf en giet dan langzaam de suiker erbij terwijl de mixer draait. Verdeel de slagroommassa gelijkmatig over beide bodems en bestrooi met de geschaafde amandelen. Bak elke bodem 180 minuten op 20°C (boven- en onderwarmte, voorverwarmd) en verwijder onmiddellijk de randen van de vorm met een mes en verwijder de springvorm, maar laat deze afkoelen op de bodem van de springvorm en pas daarna los het.

Week de gelatineblaadjes in een kommetje met koud water volgens de gebruiksaanwijzing.

Giet de kruisbessen af ​​in een vergiet, vang het sap op. Doe 8 eetlepels van het sap in een steelpannetje, vul de rest van het sap zo nodig aan tot 250 ml met een beetje water, roer er 1 eetlepel suiker door en maak er volgens de gebruiksaanwijzing een topping van. Spatel de kruisbessen door het schenkmengsel en laat afkoelen.

Knijp de geweekte gelatineblaadjes uit, voeg toe aan de 8 eetlepels kruisbessensap in de pan en laat al roerend op een zacht vuur oplossen. Laat een beetje afkoelen, wacht tot het geleerproces begint.

Klop 7,400 ml koude room met de vanillesuiker stijf. Roer het gelatinesap er goed door.

Plaats een bodem op een taartschaal, doe er een taartring omheen. Vul eerst de kruisbessenmassa en daarna de slagroomgelatinemassa. Dek af met folie en zet een paar uur of een nacht in de koelkast.

Snijd de tweede bodem kort voor het opdienen in 12 of 16 stukken en leg deze op het roommengsel, tot dan open op kamertemperatuur bewaren.

Maak de cakering los met een mes. Klop de resterende 100 ml slagroom stijf met de slagroomversteviger en verdeel deze over de randen van de cake. Bestuif de afgewerkte cake met een beetje poedersuiker.