Vlas slurpen met Asperge Risotto

Snijd eerst de asperge-uiteinden af ​​of schil de asperges aan de onderkant en snijd ze in stukken van ca. 2cm groot. Pel de ui en hak fijn.

Verhit de olie en fruit hierin de uien en rijst tot ze glazig zijn. Blus af met de witte wijn en laat al roerend uitkoken, giet er dan geleidelijk de groentebouillon bij en kook al roerend op laag vuur.

Voeg na ongeveer 15 minuten de asperges toe en blijf roeren tot de asperges gaar zijn en de rijst zacht is. Spatel er tot slot 20 g (1 eetlepel) boter en de Parmezaanse kaas door.

Was eerst de citroen grondig, wrijf vervolgens over de citroenschil en meng met de resterende boter (kamertemperatuur). Kruid met peper en zout uit de molen. Knijp vervolgens het citroensap uit en roer er samen met de fijngehakte bieslook en citroentijm door.

Bestrijk de lach gelijkmatig met de citroenboter. Bekleed vervolgens een bakplaat met bakpapier en leg de zalm er met een beetje ruimte op. Bak in een voorverwarmde oven op ca. 150°C gedurende ca. 8-12 minuten. De zalm moet doorschijnend blijven. (Gebruik geen convectie) Serveer alles met citroen en een paar dilletips en rasp er wat Parmezaanse kaas over.