John Myers
Kruidenrosbief met groene mayonaisesaus op aardappelgratin en spitskool
De perfecte kruidenrosbief met groene mayonaisesaus op aardappelgratin en spitskool recept met foto en eenvoudige stap-voor-stap instructies.
rosbief
- 1,5kg Rosbief
- 150 g verse gladde peterselie
- 150 gram bieslook
- 200 g Tijm
- Zout
- Pepper
kool
- 1 kilo Kool
- 100 g Spek
- 1 st. Ui
- 20 g boter
- 20ml Zonnebloemolie
- 100 ml room
- Zout
- Pepper
aardappelgratin
- 750 gr Aardappelen
- 200 ml room
- 100 ml Creme fraiche Kaas
- 10 g Knoflook
- 200 gr Kaas
- Zout
- Pepper
saus
- 4 st. Eieren
- 100ml Zonnebloemolie
- 1 tl Mosterd
- 250 gr Roomyoghurt
- 150 g Creme fraiche Kaas
- 400 g Frankfurter Groene Saus Kruidenmix
- 1 st. Ui
- 100 g augurken
- Zout
rosbief
- Rosbief, indien nog niet gedaan door de slager, pareer en was af met water. Droog deppen. Wrijf in met tijm en olijfolie. Doe in een bak, dek af met folie en laat afkoelen.
- Zout en peper de rosbief. Bak aan beide kanten ca. 2-3 minuten. Zet in een braadslee in de oven voor ca. 1 uur op 85°C (heteluchtoven). Draai een keer. Haal eruit, wikkel in aluminiumfolie en laat ca. 10 minuten.
saus
- Kook drie eieren hard. Snijd hardgekookte eieren in kleine stukjes. Doe in een kom.
- Klop de mayonaise op. Doe hiervoor zonnebloemolie, 1 rauw ei, 1 theelepel mosterd en 0.5 theelepel zout in een bak. Klop met een staafmixer tot een romige mayonaise. Roer er ongeveer 50 g yoghurt door.
- Spatel de mayonaise door de eieren. Spatel vervolgens 200 g yoghurt en 150 g crème fraîche erdoor.
- Snijd zeven kruiden, uien, komkommer en kappertjes fijn en spatel erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Indien gewenst kun je de saus fijn trekken met de blender zoals je wilt. Koel de saus.
aardappelgratin
- Beboter de vorm en wrijf in met knoflook. Leg in deze vorm de aardappelschijfjes, crème fraîche en kaas in lagen. Voeg altijd wat room toe. Breng op smaak met zout (let op: kaas is al zout) en peper.
- Plaats de vorm in de voorverwarmde oven op 150°C voor ca. 45 minuten.
kool
- Verwijder de boerenkool van de stengel en de buitenste bladeren. Snijd vervolgens heel fijn. Snijd het spek en de ui fijn.
- Verhit de pan met olie/boter. Fruit de uien en het spek en voeg de spitskool toe. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen. Voeg de room toe en breng op smaak met peper en zout.
Presenteren
- Leg een portie spitskool en een portie aardappelgratin op een bord in het midden. Leg er twee dunne plakjes rosbief op. Schep een lepel saus op het bord. Doe de rest van de saus in de sauskom en zet op tafel. Versier het bord met stengels bieslook.
