John Myers
Seitan is een populair plantaardig alternatief voor vlees en wordt steeds populairder. We leggen je uit hoe gezond het is en welke voedingswaarden het heeft.
Wat is seitan?
Het bestaat uitsluitend uit tarwe-eiwit en is gemaakt van een bloem-watermengsel dat is "uitgewassen" in water en is een populaire vleesvervanger. De oorsprong ligt in Japan, waar het werd uitgevonden door monniken en nog steeds een belangrijk ingrediënt is bij de bereiding van tempura.
Het heeft een consistentie die doet denken aan vlees wanneer gebeten en kan op vele manieren worden gebruikt. Zeker als je veganistisch gaat eten, zal je het vleesvervangend product erg waarderen. Of het nu gaat om schnitzel, worst of gebraden, gekookt, gebakken of gegrild, en zelfs als "salami" op de pizza - er zijn geen grenzen aan uw verbeelding als u op deze manier gezond en veganistisch wilt eten. Het is belangrijk dat de vleesvervanger altijd voldoende gekruid of gemarineerd is, anders is het vrij smakeloos.
Tip: Je kunt seitan zelf maken door glutenpoeder te mengen met water.
De ingrediënten
Er valt eigenlijk niet veel te zeggen - tarwe-eiwit en water, dat is alles. Zo beschouwd klinkt seitan toch niet zo gezond? Tarwe moet immers niet zo vaak worden gegeten als de meeste mensen. Ondanks de hanteerbare ingrediënten heeft seitan echter een plaats in gezonde voeding omdat het puur plantaardig is en geen ongewenste toevoegingen bevat. Ook als je op een caloriebewuste voeding let, is het vleesvervangend product ideaal om afwisseling in je voeding te brengen.
De voedingswaarden
Seitan, de puur plantaardige vleesvervanger, heeft de volgende voedingswaarden per 100 gram seitan:
- 135 kilocalorieën (kcal)
- 25 tot 30 gram eiwit
- 2 tot 4 gram koolhydraten
- 1 tot 2 gram vet
Deze waarden zijn de reden waarom het vleesalternatief een ideaal product is als onderdeel van een gezonde voeding – rijk aan eiwitten, laag in calorieën en bijna cholesterolvrij, het is perfect voor een gezond dieet. Je hebt een voedsel dat de vegetarische en veganistische keuken enorm kan verrijken.
De vleesvervanger heeft echter één nadeel: hoewel het veel eiwitten bevat, is de samenstelling zodanig dat het niet optimaal door het lichaam kan worden opgenomen en benut. Het essentiële aminozuur lysine, dat erg belangrijk is voor het lichaam, ontbreekt. Het komt echter wel voor in tofu, dat aanzienlijk minder eiwit bevat.
Tip: Het ontbreken van het aminozuur compenseer je eenvoudig door je seitangerechten op smaak te brengen met sojasaus, die zeer veel lysine bevat, of door andere lysinerijke producten aan je dieet toe te voegen.
Bevat seitan gluten?
Veel zelfs, het bestaat immers bijna volledig uit tarwe-eiwit. Iedereen die allergisch is voor gluten mag in geen geval de veganistische vleesvervanger eten. Hoewel het vleesalternatief gezond is en daarom geschikt is voor een bewust en gezond dieet, moet het worden vermeden door coeliakiepatiënten en iedereen die glutenvrij wil eten. Speltseitan is ook uit den boze als je gluten niet verdraagt.
