John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de artisjoksoep van Jeruzalem:
- 1 kg Artisjok van Jeruzalem (aardse artisjok)
- 0,5 Pc. Slagersui
- 1 Pc. Teentje knoflook
- 200 ml Appelsap
- 600 ml Groentebouillon
- 500 ml Crème
- 1 el Geklaarde boter of olie
- Zout peper
- Nootmuskaat
- Citroensap
Voor de appelwasabipuree:
- 1 Pc. Scherpe appels
- 3 tl Wasabi-pasta
- 1 g Johannesbroodpitmeel
- 1 tl Appelcider azijn
- Zout
Voor de krabtoast:
- 6 schijf Engels toastbrood
- 120 g Grote garnalen, rauw, zonder schaal
- 60 g Crème
- 120 g Noordzeekrabben, gegluurd
- 2 Takken Dille
- Zout peper
Instructies
Artisjoksoep van Jeruzalem:
- Snijd de ui in relatief grote stukken en zweet ze in de geklaarde boter tot ze glazig zijn. Snijd vervolgens de aardpeer in ca. blokjes van 1 cm. Snijd het teentje knoflook in kleine stukjes. Voeg beide toe aan de ui en zweet lichtjes tot ze kleurloos zijn.
- Blus het resulterende mengsel af met appelsap, giet de groentebouillon erbij en kook met gesloten deksel ca. 20 minuten. Pureer de soep terwijl hij heet is en passeer hem eventueel door een zeef.
- Verfijn vervolgens de soep door room toe te voegen en breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en citroensap.
Appel wasabi puree:
- Kern van de appel en pureer met de overige ingrediënten in een hakmolen (moulinette of iets dergelijks) tot een gladde massa en breng op smaak.
Krab Toast:
- Snijd de garnalen in kleine blokjes en leg ze 10 minuten in de vriezer voordat je ze verwerkt.
- Zout de garnalen al een beetje en meng kort maar fijn in de blitzhakmolen.
- Roer stap voor stap de room erdoor zodat het mengsel zijn hechting niet verliest. Spatel de garnalen en de fijngehakte dille door het mengsel en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de resulterende farce gelijkmatig over drie sneetjes toast, strijk het glad, dek af met de andere drie sneetjes en druk aan. Rooster de resulterende "sandwiches" in geklaarde boter op middelhoog vuur in de pan en draai ze meerdere keren tot ze goudbruin zijn.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 94kcalKoolhydraten: 3.8gEiwit: 1.7gVet: 8g
