Kerstkoekjes met Mokka en Sinaasappel

Smelt de boter in een kleine steelpan en laat een beetje bruin worden. Laat het dan afkoelen. Verwarm de melk en los hierin al roerend het espressopoeder op.

Mix de boter met de garde van de handmixer schuimig, voeg dan de suiker, vanillesuiker, zout en het espressomengsel toe. Voeg als laatste de bloem in porties toe en kneed het door elkaar. Vorm het deeg met je handen tot een bal en wikkel het in vershoudfolie en bewaar het ongeveer 2 uur in de koelkast.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak ca. 3mm dun. Steek met een uitsteekvormpje, bijv. een cirkel met een diameter van 3 - 4 cm, de koekjes uit en leg ze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de voorverwarmde oven op 180 graden (of heteluchtoven 160 graden) op het middelste rooster ongeveer 10 - 12 minuten.

Haal het eruit en gebruik het bakpapier om het op een rooster af te koelen. Verwarm de sinaasappeljam kort en roer tot een gladde massa (voeg eventueel een klein scheutje sinaasappellikeur toe). Verspreid ca. 1 theelepel jam op elke helft van de koekjes en bedek met een tweede koekje. Licht aandrukken (niet te hard, anders sijpelt de jam uit de randen).

Meng de poedersuiker en een beetje sinaasappellikeur tot een glazuur. Bestrijk de koekjes ermee en leg in het midden van elk een mokkaboon.