John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de kipfilet-curry:
- 2 Verse kipfiletfilets (ca. 450 - 500 g)
- 2 el Zonnebloemolie
- 0,5 Rode paprika (ca. 100 g)
- 0,5 Gele paprika (ca. 100 g)
- 1 Groene paprika (ca. 150 g)
- 2 Wortelen (ca. 200 g)
- 0,5 Rode chilipeper
- 1 wel Kokosmelk (400 ml)
- 200 ml Water (kokosmelk kan uitgespoeld worden)
- 4 tl Rode curry kruidenpasta
- 1 tl bruine suiker
- 2 el Maïszetmeel
Voor de kleurrijke rijst:
- 150 g Basmati rijst
- 400 ml Water
- 1 tl Zout
- 100 g Groene erwten (TK)
- 1 Rode ui (ca. 100 g)
- 0,5 Oranje paprika (ca. 100 g)
- 0,5 Rode chilipeper
Garneer:
- Gemengde salade: hier van:
- Rode/gele paprika's
- rode ui
- Friese salade
- Komkommer
- Syltersaus
Instructies
Kipfilet kerrie:
- Maak de kipfilet schoon / pareer, was, dep droog met keukenpapier en snij in grote blokjes (circa 2 cm). Maak de paprika schoon, was hem en snij in kleine diamantjes. Schil de wortelen met de dunschiller, schraap 2 in 1 decoratiemes met de groentebloesemschraper/schilmesje en snij met het mes in decoratieve wortelbloesemschijfjes (ca. 5 mm dik). Maak de chilipeper schoon, was en snij fijn. Bak de in blokjes gesneden kipfilet in een hoge pan met zonnebloemolie (2 el) en haal deze er weer uit. Doe de groenten (paprika, wortelbloesem en chilipeperblokjes) in de pan en roerbak stevig, voeg het vlees weer toe, blus/overgiet de kokosmelk (400 ml) en water (200 ml) en voeg de curry kruidenpasta toe (4 theelepels) en bruine seizoenssuiker (1 theelepel). Laat alles ongeveer 15 minuten sudderen. Voeg tot slot de maïzena (2 el) gemengd met een beetje koud water toe/roer erdoor, breng kort aan de kook en haal van het vuur.
Kleurrijke rijst:
- Pel en snipper de ui. Maak de paprika schoon, was en snij in kleine stukjes. Rijst koken (zie recept: Rijst koken) en mengen met de groenten (uiblokjes, paprikablokjes en doperwtjes).
Dienen:
- Serveer de kipfiletcurry met de kleurrijke rijst en gemengde salade.
Tip:
- Mogelijk. Meng de rest met de rijst en serveer de volgende dag opgewarmd.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 103kcalKoolhydraten: 2.1gVet: 10.6g
