Kip Fricassee

Pluk het poulardvlees in hapklare stukjes en zet apart.

Fruit in een grote pan de gesneden wortelen, de fijngesnipperde sjalotten, de gesnipperde knoflook, de fijngehakte chilipeper en de geraspte gember in olijfolie.

In een aparte pan, schroei de in vieren gesneden champignons aan alle kanten aan in geklaarde boter en breng ze over naar de grote pan.

Ondertussen is alles dichtgeschroeid, nu ook het vlees erbij, een beetje op smaak brengen met peper en zout, goed mengen, op hoog vuur zetten, weer goed roeren, afblussen met de Riesling en dan op heel laag vuur laten sudderen.

Bereid nu de roux in de paddenstoelenpan. Hiervoor smelten we de boter in de pan, voegen we de bloem toe en roeren alles goed door elkaar. Als het zweet opborrelt, voeg dan de kippenbouillon toe en roer tot alles mooi glad is. Roer nu de eetlepel hete mosterd en een beetje zout erdoor, als er iets ontbreekt, voeg dan als laatste de kappertjes toe.

Nu wordt de saus in de grote pan gegoten, voeg de nog half bevroren erwten toe en roer alles weer goed door. Breng een keer aan de kook en voeg de room toe aan het mengsel, niet meer koken maar op laag vuur laten trekken.

En dan is het tijd om op smaak te brengen met citroensap, Worchestersaus en eventueel zout en peper.

Deze keer had ik zelfgemaakte aardappelnoedels, een leuke afwisseling. Eet smakelijk!