John Myers
Als ik het 4-8 weken later doe, biedt de tweede inblikken dan dezelfde bescherming tegen botulisme, of is het te laat? Moet ik gekookte sperziebonen, peperonisaus, gevulde kool weggooien (helaas allemaal zuurvrij gekookt...)?
We vroegen een expert in de microbiologie naar “behoud en bescherming tegen botulinumtoxine”. Hij raadt in principe aan om bij het bewaren te werken met de toevoeging van zuur in plaats van tweemaal te koken. Naar zijn mening hebben de producten een perfecte smaak met aangepaste kleine hoeveelheden azijn en citroensap met een beetje suiker om de azijnsmaak tegen te gaan en zo ook te beschermen tegen het botulinum toxine.
Als je verwarmde confituren zonder toegevoegd zuur hebt, raadt hij specifiek aan om ze voorlopig "met rust" te laten, maar ze voorzichtig te openen voordat je ze wilt eten. Als er geen onderdruk is, er schimmel is ontstaan of u een andere, niet "normale" geur waarneemt, moet u de inhoud onmiddellijk weggooien. Als het product een perfecte indruk maakt, moet u het voor consumptie nog even kort koken.
