Ashley Wright
Inhoud
show
Instructies
Pannenkoeken:
- Meng 100 g bloem met melk en eieren tot een gladde massa, breng op smaak met zout en peper en voeg een beetje bieslook toe. Bak in de gecoate pan.
Humus:
- Doe de kikkererwten in de bouillon, water, knoflook en komijnzaad tot ze zacht zijn. Breng vervolgens aan de kook. Passeer door een zeef en vang het water op. Meng met olijfolie en meng met het kookwater tot de gewenste dikte.
Couscous:
- Breng de bouillon aan de kook, giet over de couscous en laat trekken. Breng op smaak met harissa, tomatenpuree en komijn, zout en peper. Meng een beetje met de eidooier en het witbroodkruim.
klucht:
- Verwijder de pezen van het konijn, meng met room, breng op smaak met zout en peper en verfijn met cognac. Kleur eventueel iets groens met voedingskleurstof.
Konijnensaus:
- Rooster de botten grondig, snijd de groenten grof en voeg ze toe, rooster ze een beetje, voeg de tomatenpuree toe. tomatiseren. Blus af met witte wijn en schraap de geroosterde substanties op de bodem eraf. Vul aan met bouillon of water. Sudderen met kruiden. Laat het verminderen. Passeer door een zeef. Iets inkoken en opstijven en op smaak brengen met cognac, zout en peper.
Konijnenbouillon:
- Pareer het konijn en vul de gehakte botten met koud water. Laat het een keer koken. Schuim de troebele materie af die zich bovenaan verzamelt. Laat het 3 uur trekken met de kruiden en groenten. Smaak niet te sterk. Schenk al kokend in glazen en sluit goed af.
De galantine van het konijn in elkaar zetten:
- Spreid het konijnenzadel los met de buikflap en breng op smaak. Plaat de buikflap. Vul met couscous en rol op. Smeer een dun laagje farce op de pannenkoeken. Leg de gevulde achterkant erop en rol op met vershoudfolie. Rol nogmaals op met aluminiumfolie zodat de vorm mooi wordt. En vacuüm sealen in een sous vide zak. Kook 57 uur op 2 graden.
Roomkaas:
- Was de kwark in een koude zeef tot er alleen nog kleine stukjes over zijn. Breng dit op smaak met zout, peper en een beetje balsamicoazijn.
Dressing:
- Meng de balsamico- en frambozenazijn samen met de bouillon in een kom. Voeg de sjalotblokjes toe, voeg langzaam de neutrale olie toe, bijv. zonnebloemolie. Roer tot er een emulsie ontstaat.
Balsamico uien:
- Snijd de uien verticaal in vieren. Zweet in een pan tot het doorschijnend is. Blus af met donkere balsamicoazijn. Voeg wat honing toe. Schenk in een glas met dragon.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 166kcalKoolhydraten: 9.6gEiwit: 11.8gVet: 8.3g
