Marsepein Muffin met Speculoos Cup op Vanille-ijs en Clementine Compote

Muffin: Verwarm de oven voor op 180° boven- en onderwarmte. Verkruimel de speculacius en rasp de marsepein. Voor het deeg. Klop de eiwitten met een snufje zout op de hoogste stand stijf. Spatel de suiker en de vanillesuiker geleidelijk door de eiwitten. Klop de eidooiers in een andere kom met de boter schuimig. Roer de geraspte marsepein erdoor en meng met de bloem en het bakpoeder. Roer tussendoor de melk erdoor. Spatel tot slot het ijsmengsel erdoor. Vul de muffinvormpjes en bak in ca. 25 minuten op het middelste rek.

2e room: Meng de boter met de poedersuiker en de magere kwark en spatel er de verkruimelde speculaas door. Zet tot het einde in de koelkast.

Compote: laat de suiker karamelliseren in een steelpan en blus voorzichtig af met het sinaasappelsap. Laat het een beetje inkoken en voeg de steranijs toe. Los de maizena erin op en voeg de likeur toe. Schil en fileer de 6 clementines, voeg toe en laat een paar minuten staan. Haal de muffins iets afgekoeld uit de vormpjes en serveer met de slagroom erop, het vanille-ijs en de warme compote.