John Myers
De moriel behoort tot de zakschimmels. Het is een vleesroze tot bruinachtige lentepaddestoel met een spitse, conische hoed, duidelijke langsribben en korte dwarsribben. De gaten worden verdiept als honingraten. Kaprand en steel zijn aan elkaar versmolten, beide zijn volledig hol van binnen, witachtig plakkerig. Morieljes worden zowel vers als gedroogd verkocht. Hoe zwarter de dop van de champignons, hoe beter hun kwaliteit.
Oorsprong
Morieljes komen uit de Balkan, Canada en de VS. Tegenwoordig groeien ze schaars in heel Europa tot in Noorwegen.
Seizoen
Van april tot mei groeien de morieljes in loof- en naaldbossen, op dichtbegroeide hellingen, in tuinen en op houtopslagplaatsen, vooral op kalk- en kleigronden en op rivierweiden. Je vindt ze van de laaglanden tot de hoge bergen.
Smaak
De smaak van de morielje is mild en nootachtig.
Te gebruiken
Morieljes zijn een echte delicatesse. Snijd de champignons voor gebruik doormidden en spoel ze af onder koud stromend water, ze zijn erg zanderig. Gebruik verse morieljes nooit rauw, want ongekookt zijn ze giftig. Fijn en nobel van smaak, de paddenstoelen passen goed bij wit vlees, vis of schaaldieren. Maar ze smaken ook heerlijk bij verse asperges of kort gebakken met salade en pasta. Omdat het seizoen van morieljes kort is, zijn ze relatief duur.
Opbergen
Verse morieljes moeten zo snel mogelijk binnen ongeveer twee tot drie dagen worden geconsumeerd. Bewaar in de groentelade van de koelkast.
