John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Mousse met ahornsiroop
- 1 Ei
- 2 vel Gelatine wit
- 1 eetlepel Rum
- 60 Milliliter Ahornsiroop
- 1 snuifje Zout
- 80 g Slagroom
Rode wijn - peer
- 150 Milliliter Droge rode wijn
- 1 eetlepel Suiker
- 0,5 Kaneelstok
- 1 Kruidnagel
- 1 Peer vers
en saffraan-peer
- 150 Milliliter Witte wijn droog
- 1 eetlepel Acacia honing
- 0,5 Kaneelstok
- 1 Kruidnagel
- 0,05 g Saffraandraden
- 1 Peer vers
Presenteren
- Citroenmelisse vers
Instructies
Mousse met ahornsiroop
- Apart ei. Koel de eiwitten. Week gelatine in koud water.
- Roer de eidooiers met rum in een warmwaterbad tot ze romig zijn. Roer geleidelijk de ahornsiroop erdoor en verwarm deze. Haal het waterbad af. Knijp de gelatine goed uit en los deze op in het warme mengsel. Roer koud.
- Klop de eiwitten met zout stijf. Klop de room. Vouw beide onder de crème achter elkaar.
- Giet het mengsel in koud gespoelde vormen of een kom. Koel ca. twee uur.
Rode wijn - peer
- Verwarm rode wijn met suiker, kaneelstokje en kruidnagel. Snijd de peer in vieren en schil, verwijder het klokhuis en snij in partjes. Schenk bij de rode wijn en kook op laag vuur gedurende vijf minuten. Laat afkoelen in de rode wijn.
en saffraan-peer
- Verwarm witte wijn met honing, kaneelstokje, kruidnagel en saffraan. Snijd de peer in vieren en schil, verwijder het klokhuis en snij in partjes. Schenk bij de witte wijn en kook op laag vuur gedurende vijf minuten. Laat afkoelen in de witte wijn.
Presenteren
- Giet de peren af. Schep de mousse voorzichtig uit de vorm of gebruik een vochtige lepel om de mousse uit de mousse te prikken.
- Schik met de peertjes op dessertbordjes zoals je wilt. Garneer met citroenmelisse.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 180kcalKoolhydraten: 18.1gEiwit: 3.6gVet: 4.7g
