Muhallebili Tel Kadayıf – Engelenhaar met vulling van melkcrème

Snijd de deegdraden in draden van ongeveer 1-2 cm lang en trek ze een beetje uit elkaar. Smelt de boter in een grote pan met antiaanbaklaag, voeg suiker en slierten kadayıf-deeg toe. Schroei langzaam en gelijkmatig op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot ze kleur krijgen.

Voeg de grof gehakte walnoten toe en rooster ze goudbruin. Dit kan ongeveer 20-25 minuten duren. Breng over naar een andere kom om af te koelen; de deegslierten zouden blijven braden in de hete pan.

Doe naast de vanille en room alle ingrediënten voor de melkroom in een steelpan, roer en verwarm langzaam. Haal van het vuur ca. 3 minuten na het koken en 15 minuten laten afkoelen.

Roer vanille en room erdoor met een garde of mixer tot een homogene melkroom is gevormd.

Leg de helft van de geroosterde kadayıf-deegslierten in een ovenvaste schaal (circa 30 cm diameter). Verdeel nu voorzichtig de melkroom erover en dek af met de resterende deegslierten. Zet minimaal 2 uur in de koelkast (nog beter een nacht).

Snijd kleine porties uit en til voorzichtig op een bord met een spatel of spatel, serveer met vers fruit of gehakte pistachenoten.

Voor de vijgentulpen met geitenroomkaas het puntje van de vijgen afsnijden, overdwars ongeveer 1 cm diep insnijden. Druk met beide handen met wijsvinger en duim lichtjes op de vijg van onderaf zodat deze als een tulp van boven iets opengaat. Top met een klodder roomkaas en een halve walnoot in de holte. Garneer met honing.