Niet alleen voor vis: voor welke gerechten is dille geschikt?

Dille smaakt pikant en zuur, tegelijkertijd wat zoet en heel fris. Dienovereenkomstig is het vrij veelzijdig in de keuken. Hoewel het kruid vooral bekend staat als smaakmaker voor vis, kan het ook de smaak van salades, soepen of verschillende soorten groenten afmaken.

In principe is de hele dilleplant geschikt om gerechten op smaak te brengen. De verschillende delen van de plant verschillen echter van smaak. Dillezaden smaken bijzonder intens. De zogenaamde dillepuntjes en blaadjes zijn nog scherp van smaak. De uitgebloeide dillekronen geven een vrij mild aroma af.

Dille mag in warme gerechten alleen kort worden gekookt, anders verliest het snel zijn aroma. Het wordt daarom ideaal vlak voor het opdienen toegevoegd aan bereide gerechten. Omdat dille een zeer kenmerkende smaak heeft, mag het niet worden gecombineerd met andere aromatisch dominante kruiden zoals tijm of rozemarijn. Dille gaat goed samen met uien, knoflook en peterselie.

• Vis: In dit land is dille vooral bekend als specerij voor vis. Het geeft met name zalm een ​​fris, kruidig ​​aroma. Voor de Scandinavische specialiteit “Graved Salmon” wordt bijvoorbeeld zalm gemarineerd in dille en andere kruiden. Maar ook andere vissoorten kunnen op smaak worden gebracht met dille: forel of zeebaars zijn slechts twee voorbeelden. Haring kan ook aromatisch worden aangevuld met dille.
• Salades: Dille geeft verschillende saladedressings een pittige maar toch zoete frisheid. Milde komkommersalade krijgt bijvoorbeeld een diepte van smaak. Maar ook diverse bladsalades kunnen op deze manier aromatisch worden aangevuld en verfijnd. Ten slotte is dille ook geschikt om de laatste aromatische toets aan aardappelsalade toe te voegen. Saladedressings op basis van azijn en olie zijn bijzonder geschikt om te combineren met dille. Maar ook yoghurt, slagroom of zure room zijn geschikte ingrediënten.
• Groenten: Groenten kunnen ook verfijnd worden met dille, bijvoorbeeld in een dip van kwark of yoghurt voor rauwkost. Als alternatief kan dille vlak voor het serveren over roerbakgerechten van groenten worden gestrooid om smaak toe te voegen. De geur van het kruid is bijzonder geschikt voor paddenstoelen of paprika's, maar past ook goed bij wortelen.
• Stoofschotels en soepen: Diverse soepen en stoofschotels kunnen vlak voor het opdienen op smaak worden gebracht door dille toe te voegen. Aardappelsoepen zijn hier bijvoorbeeld heel goed voor. Zo'n soep wordt vaak nog rijker door room toe te voegen. Borsjt wordt ook traditioneel bereid met dille. Hier vormt het kruid een aromatisch contrast met de zoetheid van de rode biet en de zachtheid van de zure room.