Ananas met suiker-kaneelkorst en Tahitiaans vanille-ijs

Snijd het vanillestokje in de lengte door en schraap met de punt van een mes het vanillepulp eruit. Mix vervolgens de eidooiers met de suiker en het vanillepulp in een kom tot een glad beslag. Verwarm de room samen met het vanillestokje in een steelpannetje. Roer het ei-suikermengsel geleidelijk door de room (250 g). Laat het mengsel onder voortdurend roeren in de pan opschuimen tot het romiger en steviger begint te worden. Haal de pan van het vuur, verwijder het vanillestokje en laat alles afkoelen (liefst een nacht). Roer de volgende ochtend de rest van de room (200 g) door het mengsel en doe alles in de ijsmachine.

Week hiervoor de gelatine 10 minuten in koud water. Verwarm ca. 100 ml koffie en los hierin de geperste gelatine op. Meng alles door elkaar en voeg naar smaak poedersuiker toe. Giet in de iSi Gourmet Whip (roomdispenser), schroef er een roomoplader op en schud krachtig. Koel een paar uur.

Verwijder de schil en de steel van de ananas schoon. Prik dan aan een satéprikker. Bestrijk tijdens het grillen (op 350 graden) herhaaldelijk met boter en het suikermengsel. Als de buitenkant gekarameliseerd is, is de ananas klaar.