John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
*** Voor de varkensmedaillons *
- 8 Varkensmedaillons á ca. 60 - 80 gram
- Zout, peper uit de molen
- 10 g Karwijzaad
- 30 g Ingelegde peperkorrels
- 50 g Uien
- 3 el Olie
- 50 g Boter
- 0,25 L Rundvlees bouillon
- 0,25 L Slagroom
*** Voor de paddenstoelenragout ***
- 200 g oesterpaddestoelen
- 200 g Champignons
- 1 Teentje knoflook
- 2 Uien
- 1 Teentje knoflook
- 2 el Olie
- 20 g Boter
- Zout, peper uit de molen
- 1 Steranijs
- 2 el Gehakte verse peterselie
*** Voor de heren aardappelen *
- Zie mijn kookboek
Instructies
- *** Voor de varkensmedaillons *** Pel de medaillons (verwijder eventuele pezen en velletjes), druk ze plat, zout en peper.
- Plet komijn en peperkorrels apart in een vijzel. Pel en snipper de uien fijn. Verhit de olie in een koekenpan. Bak het vlees aan beide kanten. Draai het vuur laag, voeg boter en karwijzaad toe. Bak de medaillons ongeveer 6 minuten op een zacht vuur en schep ze constant op met de karwijboter. Haal de medaillons uit de pan
- Wikkel in aluminiumfolie en dek af en laat rusten. Fruit de uien, fijngesnipperd en peper in het frituurvet, voeg de runderbouillon en de room toe en laat op hoog vuur tot de helft inkoken.
- Giet de saus in een pan, breng op smaak met peper en zout. Leg de medaillons er kort in en verwarm. Schik de medaillons met de paddenstoelenragout en giet de pepersaus erover.
- *** Voor de paddenstoelenragout *** Maak de paddenstoelen schoon, indien mogelijk niet wassen, maar afborstelen. Snijd de oesterzwammen grof, snij de champignons in plakjes.
- Pel en snipper de ui en knoflook fijn. Verhit de olie en boter in een pan. Smoor de champignons erin. Voeg uien en knoflook toe. Zout en peper de champignons. Wrijf de steranijs in op de nootmuskaatrasp. Kook de champignons 10 minuten op middelhoog vuur. Spatel er als laatste de gehakte peterselie door.
- ** + Vroege herenaardappelen * Voor bereiding en ingrediënten zie mijn kookboek
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 646kcalKoolhydraten: 2.1gEiwit: 1.3gVet: 71.5g
