John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Zo smelt het varken met de peper...
- 800 g Varkensfilet
- 3 el Varkensvet (reuzel)
- 3 el Kleurrijke peperkorrels
- 1 L Groentebouillon
- 250 g Zure room
- Zout
- Pepper
- 2 el Maïszetmeel
De kroketten - gewoon zelf gemaakt
- 250 g Vastkokende aardappelen
- 500 g Kruimige aardappelen
- 3 Scharrel eieren
- Zout
- Pepper
- Vers geraspte nootmuskaat
- 50 g Breadcrumbs
Instructies
Het varkentje.....zo werkt het
- Verhit het reuzel in een pan en voeg dan de filets toe (heel laten - niet snijden) en schroei ze aan alle kanten dicht. Zout en peper.
- Voeg vervolgens de groentebouillon toe, voeg de peperkorrels toe en laat sudderen.
- Het vlees moet nog mals zijn. Als je het met een vork aanraakt, moet de resulterende deuk weer verdwijnen - laat het niet te lang sudderen - anders bestaat het risico dat het vlees erg droog wordt.
- Doe nu wat van het sap in een aparte pan. Voeg zure room toe en meng. Breng opnieuw op smaak met zout en peper en bind indien nodig met maizena.
De kroketten zijn gemaakt ...
- Schil en kook de aardappelen. Ik kook de aardappelen altijd in licht gezouten water - dit scheelt extra zouten - omdat de aardappelen het zout dan makkelijker opnemen.
- Rasp of pureer nu de aardappelen. Ik geef de voorkeur aan de rasp - het is snel en gemakkelijk en het deeg wordt mooi en fijn.
- Voeg nu het zout, de peper en de verse nootmuskaat toe aan het aardappelbeslag.
- Voeg de eieren toe en mix alles door elkaar.
- Laat ongeveer 10 minuten staan (kan langer zijn). Het deeg moet rusten zodat de ingrediënten optimaal kunnen combineren.
- Als het nodig is, kunt u bloem aan het deeg toevoegen - om het steviger te maken.
- Vorm nu kleine rolletjes en rol ze vervolgens door paneermeel.
- Verhit de olie in de friteuse en frituur de kroketten ongeveer 6 minuten (3 tot 4 minuten zijn voldoende voor kleinere).
Zet alles maar bij elkaar...
- Nu alleen nog het vlees snijden, de saus serveren en de kroketten erbij... een genot.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 113kcalKoolhydraten: 7gEiwit: 6gVet: 7g
